Géorgie · Sauces et dips · Végétalien
Tkemali
Sauce géorgienne aux prunes acides, la réponse du pays au ketchup : les prunes sont mijotées jusqu'à tendreté, passées au tamis, puis assaisonnées d'ail, de piment, de coriandre, d'aneth et de menthe. Acidulée et herbacée, elle se sert avec viande grillée, poulet et pommes de terre.
40 min 35 kcal 12 pers Moyen🌱Végétalien🇬🇪Géorgie★★★★★4.9
Ingrédients
PortionsMétrique
- 1 kgPrunes acides
- 5 goussesAil
- 1 tasseCoriandre fraîche
- ½ tasseAneth frais
- 1 c. à s.Menthe fraîche
- 1.5 c. à c.Coriandre moulue
- ½ c. à c.Flocons de piment
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Sucre
- 120 mlEau
Préparation
- Coupez les prunes acides en deux et retirez les noyaux qui se détachent. Mettez-les dans une casserole avec l'eau, portez à frémissement et cuisez 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Passez les prunes cuites au tamis fin ou au moulin à légumes pour laisser noyaux et peaux. Remettez la purée lisse dans la casserole.
- Hachez finement la coriandre, l'aneth et la menthe ; écrasez l'ail.
- Incorporez à la purée l'ail, les flocons de piment, la coriandre moulue et le sel ; laissez frémir 5 minutes.
- Incorporez la coriandre, l'aneth et la menthe hachés et laissez frémir 1 minute de plus pour qu'ils gardent leur arôme.
- Goûtez ; ajoutez le sucre seulement si les prunes sont trop acides ; rectifiez le sel.
- Laissez refroidir et conservez dans des bocaux stérilisés au réfrigérateur. Servez avec viande grillée, poulet ou pommes de terre.
Questions
Les prunes acides sauvages sont difficiles à trouver hors de Géorgie. Prenez les prunes les plus acides ou les plus vertes possible, des prunes-cerises (alycha) ou même des cerises acides. Ajustez le sucre à l'acidité réelle.
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