Dip chaud aux épinards et artichauts
Chaud, fromager et sans chichi — cette version disparaît en premier à n'importe quelle réunion. Le fromage frais est la base, la mozzarella donne le filant, le parmesan fait le travail d'assaisonnement, et la crème fraîche empêche le tout d'être trop dense. Deux impératifs : essorer les épinards surgelés jusqu'à avoir mal aux mains, et laisser le fromage frais revenir à température ambiante avant de mélanger quoi que ce soit. Les épinards aqueux gâchent la texture. Le fromage frais froid laisse des grumeaux.
Ingrédients
- 250 gfromage frais
- 120 gcrème fraîche épaisse
- 120 gmayonnaise
- 300 gépinards surgelés
- 400 gcœurs d'artichauts en conserve dans l'eau
- 3 ail
- 60 gparmesan
- 150 gmozzarella à faible humidité
- ½ c. à cafésel fin
- ¼ c. à cafépoivre noir
- ¼ c. à caféflocons de piment
Préparation
- D'abord les épinards. Enveloppe les épinards décongelés dans un torchon propre ou plusieurs couches de papier absorbant et essore fort au-dessus de l'évier. Presse, tords, presse encore. Un bloc standard d'épinards surgelés peut rendre presque un demi-verre d'eau. Si cette eau reste, le dip sortira liquide du four. Hache les épinards si les morceaux sont grands. Reserve.
- Mélange la base. Le fromage frais doit vraiment être à température ambiante — mou au toucher, pas froid et ferme. Le fromage frais froid ne se mélange pas bien et laisse des grumeaux. Mets le fromage frais, la crème fraîche et la mayonnaise dans un grand bol et mélange jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajoute l'ail, le parmesan, environ deux tiers de la mozzarella, le sel, le poivre et les flocons de piment si tu en utilises. Mélange.
- Ajoute les légumes. Incorpore les épinards essorés et les cœurs d'artichaut hachés. Ne mélange pas trop — tu veux voir des morceaux distincts d'artichaut. Goûte le mélange maintenant, avant la cuisson. Les saveurs se concentrent légèrement au four, alors si c'est bon cru ce sera bon cuit.
- Cuis. Préchauffe le four à 180°C. Étale le mélange dans un plat légèrement beurré — un carré de 20 cm ou une poêle en fonte. Répartis la mozzarella restante sur le dessus. Cuis 20–25 minutes jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le fromage du dessus soit fondu. Pour une surface dorée, passe au gril les 2–3 dernières minutes. Surveille de près — la différence entre doré et brûlé sous le gril c'est environ 60 secondes.
- Sers. Laisse reposer le dip 5 minutes — il prend un peu et est plus facile à prélever. Sers chaud directement du plat avec des tranches de baguette grillées, des chips de pita, des crackers ou des bâtonnets de légumes. Il s'épaissit en refroidissant. Pour réchauffer : couvre de papier alu et réchauffe au four à 160°C 15 minutes, ou au micro-ondes par courtes impulsions.
Questions
Oui. Pars de 450 g environ de feuilles d'épinards frais. Fais-les tomber dans une poêle sèche à feu vif par petites quantités — une grande quantité prend environ 3 minutes. Laisse refroidir complètement et essore l'eau exactement comme avec les surgelés. Le résultat dans le dip est le même, mais les frais nécessitent plus de préparation. Pour cette recette les surgelés sont plus pratiques ; la différence de texture dans le plat fini est minime.
Des cœurs d'artichauts en conserve dans l'eau, pas marinés. Les marinés viennent dans du vinaigre et de l'huile avec une saveur forte qui ne convient pas à ce dip. Égoutte bien et presse avant de hacher. Les artichauts surgelés fonctionnent aussi — décongèle et essore comme les épinards. Les frais sont techniquement meilleurs mais la différence mélangés à la crème de fromage est minime.
Oui. Mélange tous les ingrédients dans la cuve, règle sur Low pendant 2 heures et mélange de temps en temps. Le résultat est plus liquide que la version au four et sans croûte dorée, mais c'est utile pour garder le dip chaud lors d'une longue fête. Passe sur 'Warm' une fois que c'est chaud. Si tu veux du doré, transfère dans un plat et passe sous le gril 2–3 minutes.
Presque sûrement les épinards. Même si tu penses avoir assez essoré, essore encore. Ils doivent être presque secs au toucher. La deuxième cause ce sont les artichauts mal égouttés. Presse-les aussi dans la passoire. Si le dip est déjà monté et semble trop liquide, ajoute une cuillère de mayonnaise ou de crème fraîche et mélange avant de cuire.
Les tranches de baguette grillées tiennent bien et ne ramollissent pas vite. Les chips de pita sont les plus résistants. Les crackers conviennent mais les fins se cassent — choisis des plus épais. Les légumes crus — céleri, lanières de poivron, brocoli, concombre — si tu veux quelque chose de plus léger. Les tortillas chips sont les plus courants mais ramollissent plus vite que les options pain.
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Commentaires (1)
The single most important thing is squeezing the spinach dry. I mean really dry — wrap it in a clean towel and twist until nothing comes out. I've ruined this dip twice by being lazy about it. Also, room temperature cream cheese is not optional — cold cream cheese makes the dip grainy and lumpy no matter how long you mix.