Salade Waldorf aux pommes
Cette salade Waldorf, grand classique américain, associe le croquant des pommes et du céleri, la richesse des noix et une sauce à la mayonnaise légèrement acidulée.
Ingrédients
- 2 pommes sucrées, pelées et coupées
- 2 branchescéleri branche, taillé en bâtonnets
- ½ tassecerneaux de noix, concassés grossièrement
- ½ tassemayonnaise
- 1 c. à soupejus de citron
- 1 c. à soupesucre
- ¼ c. à cafésel
- 0.1 c. à cafépoivre noir moulu
Préparation
- Dans un grand saladier, réunissez les pommes coupées en dés, le céleri, les noix et les raisins secs ou les grains de raisin frais (si utilisés).
- Dans un bol à part, mélangez la mayonnaise, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Fouettez bien le tout.
- Versez la sauce à la mayonnaise sur le mélange pommes-céleri et remuez délicatement afin que tous les ingrédients soient uniformément enrobés.
- Couvrez le saladier de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Remuez légèrement la salade avant de servir et présentez-la bien fraîche.
Questions
Les pommes s'oxydent rapidement car l'enzyme polyphénoloxydase réagit avec l'oxygène dès qu'elles sont coupées. Arrosez immédiatement les dés de pomme avec 1–2 cuillères à soupe de jus de citron frais — l'acide citrique ralentit l'oxydation et préserve la couleur claire pendant plusieurs heures. Vous pouvez aussi tremper brièvement les morceaux dans de l'eau froide légèrement salée (1 c. à café pour 500 ml) pendant 5 minutes, puis bien les égoutter avant de mélanger. Une fois enrobés de la vinaigrette, le gras de la mayonnaise forme une barrière contre l'air. Préparez la salade au maximum 1–2 heures avant de servir pour un rendu optimal.
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Comments (1)
Cold plates are a small detail that make this apple waldorf salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.