Salade printanière de couscous aux petits pois et feta
Une salade fraîche et simple, parfaite en accompagnement d'agneau ou de poulet grillé, ou en plat léger de déjeuner. Le couscous perlé est toasté avant d'être cuit, ce qui lui donne une profondeur noisettée que le couscous cru n'a pas. Les échalotes marinées coupent le gras de la feta et évitent que la salade ne paraisse fade. La menthe fraîche est indispensable : c'est l'ingrédient qui unit tout et fait goûter le printemps.
Ingrédients
- 350 gcouscous perlé
- 1 c. à soupehuile d'olive pour toaster le couscous
- 600 mleau ou bouillon de légumes
- 300 gpetits pois frais ou surgelés décongelés sous eau tiède
- 200 gfeta en bloc émiettée à la main pas pré-émiettée
- 2 échalotes émincées finement
- 60 mlvinaigre de vin rouge pour le marinade
- 1 c. à cafésucre
- 30 gfeuilles de menthe fraîche déchirées pas
- 20 gpersil plat frais grossièrement
- 60 mlhuile d'olive vierge extra pour la vinaigrette
- 3 c. à soupejus de citron frais environ 3 c. à soupe
- 1 c. à cafézeste de citron
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- ¼ c. à caféflocons de piment optionnel
- ½ c. à cafésel plus selon goût
- 40 gpistaches ou pignons de pin grillés optionnel
Préparation
- Commencez par les échalotes marinées : elles ont besoin de temps. Portez le vinaigre, le sucre et une pincée de sel à ébullition dans une petite casserole, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu, ajoutez les échalotes, remuez, couvrez et laissez refroidir 20 à 30 minutes. Elles perdront leur mordant et deviendront roses. Égouttez avant utilisation. Cette étape peut se faire la veille ; elles se conservent une semaine au réfrigérateur.
- Toastez et cuisez le couscous. Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le couscous et remuez fréquemment pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la moitié des grains soit dorée — vous sentirez un léger parfum de noisette. Ajoutez l'eau ou le bouillon avec une demi-cuillère à café de sel, portez à ébullition, couvrez et cuisez à feu doux 9 à 12 minutes jusqu'à absorption. Retirez du feu, laissez couvert 3 minutes, puis étalez sur une plaque pour refroidir. Ne pas le laisser refroidir dans la casserole.
- Préparez la vinaigrette pendant que le couscous refroidit. Fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste, la moutarde, le sel et les flocons de piment. Goûtez — elle doit être vive et acidulée. C'est la vinaigrette qui assaisonne toute la salade.
- Assemblez. Quand le couscous est à température ambiante, mélangez-le dans un grand bol avec les petits pois, les échalotes égouttées, la menthe, le persil et les deux tiers de la feta. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Terminez et servez. Éparpillez la feta restante et les fruits à coque si vous en utilisez. Goûtez le sel — le couscous l'absorbe en reposant. Servez à température ambiante ou légèrement frais. La salade se tient bien plusieurs heures et est encore meilleure le lendemain.
Questions
Le couscous perlé est une pâte sphérique de semoule, de la taille d'un petit pois, avec une texture élastique et mâchue. Le couscous africain est beaucoup plus fin et moelleux. Pour cette salade on utilise le perlé car il tient bien sa texture. Si vous utilisez du couscous normal, sautez le toastage et ajoutez la vinaigrette encore chaud.
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Comments (1)
This became our go-to spring lunch in about two weeks. The pickled shallots are what make it — without them it's just a grain bowl, with them it's a proper salad. Use block feta and crumble by hand, the pre-crumbled stuff is dry and chalky. Leftovers hold well overnight in the fridge, just add the herbs fresh before serving.