Весенний салат из кускуса с зелёным горошком и фетой
Лёгкий, яркий салат, который отлично работает как гарнир к ягнёнку или курице или сам по себе на обед. Жемчужный кускус — круглый, похожий на мелкую пасту — перед варкой обжаривают, и это не лишний шаг: за пять минут он приобретает ореховый вкус, которого у сырого нет. Маринованный лук-шалот убирает крахмалистую тяжесть и не даёт салату казаться пресным. Свежая мята здесь обязательна — именно она превращает набор ингредиентов в блюдо.
Ингредиенты
- 350 гжемчужный кускус
- 1 ст. л.оливковое масло
- 600 млвода или овощной бульон
- 300 гсвежий или замороженный зелёный горошек
- 200 гфета
- 2 шт.лук-шалота
- 60 млкрасный винный уксус
- 1 ч. л.сахар
- 30 гсвежие листьев мята
- 20 гсвежая петрушка
- 60 млоливковое масло extra virgin
- 3 ст. л.свежевыжатого лимонный сок
- 1 ч. л.лимонной цедры
- 1 ч. л.дижонской горчица
- ¼ ч. л.хлопья чили
- ½ ч. л.соль, плюс
- 40 гобжаренных фисташки или кедровых орехи
Приготовление
- Начните с маринованного шалота — ему нужно время. Доведите красный винный уксус, сахар и щепотку соли до кипения в маленькой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте нарезанный шалот, перемешайте, накройте и оставьте остывать минут на 20–30. Лук потеряет резкость и станет розовым. Перед использованием слейте жидкость. Этот шаг можно сделать накануне — маринованный шалот спокойно стоит в холодильнике неделю.
- Обжарьте и сварите кускус. Разогрейте столовую ложку оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте кускус и помешивайте 5–6 минут, пока примерно половина зёрен не станет золотистой — появится лёгкий ореховый запах. Влейте воду или бульон, добавьте половину чайной ложки соли, доведите до кипения, накройте и варите на слабом огне 9–12 минут, пока жидкость не впитается. Снимите с огня, оставьте под крышкой ещё на 3 минуты, затем рассыпьте на противень остывать. Не давайте остывать в кастрюле — слипнется.
- Пока кускус остывает, приготовьте заправку. Смешайте венчиком оливковое масло, лимонный сок, цедру, горчицу, соль и хлопья чили. Попробуйте — она должна быть яркой и ощутимо кислой. Именно заправка приправляет весь салат, поэтому недосоленная или водянистая заправка испортит блюдо.
- Соберите салат. Когда кускус полностью остынет до комнатной температуры — не раньше — смешайте его в большой миске с горошком, маринованным шалотом, мятой, петрушкой и двумя третями феты. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Кускус быстро впитывает жидкость, так что заправки не жалейте. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
- Доведите до готовности и подавайте. Рассыпьте сверху оставшуюся фету и орехи, если используете. Снова попробуйте на соль — кускус впитывает её по мере стояния. Подавайте при комнатной температуре или слегка охлаждённым. Салат хорошо стоит несколько часов, а на следующий день после того, как кускус впитает заправку, становится даже вкуснее — хотя мята к тому времени немного потеряет вид.
Вопросы
Жемчужный кускус — круглые шарики из семолины размером с горошину, по текстуре ближе к мелкой пасте. Он чуть упругий, слегка пружинит, хорошо впитывает заправку, не разваривается и не слипается. Обычный кускус — тонкий, рассыпчатый, гораздо меньше размером — другая история. Для этого салата нужен именно жемчужный: он держит форму и даёт интересную текстуру. Если используете обычный, пропустите обжарку и добавляйте заправку пока он тёплый, чтобы хорошо впитал.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
This became our go-to spring lunch in about two weeks. The pickled shallots are what make it — without them it's just a grain bowl, with them it's a proper salad. Use block feta and crumble by hand, the pre-crumbled stuff is dry and chalky. Leftovers hold well overnight in the fridge, just add the herbs fresh before serving.