Insalata Primaverile di Couscous con Piselli e Feta
Un'insalata fresca e senza complicazioni, ottima come contorno all'agnello o al pollo alla griglia, o da sola come pranzo leggero. Il couscous perlato si tosta prima di cuocersi, il che gli dà una profondità di sapore nocciolato che quello crudo non ha. Gli scalogni sott'aceto tagliano la ricchezza della feta e impediscono all'insalata di risultare piatta. La menta fresca è irrinunciabile: è l'ingrediente che lega tutto e fa sembrare il piatto davvero primaverile.
Ingredienti
- 350 gcouscous perlato
- 1 cucchiaioolio d'oliva per tostare il couscous
- 600 mlacqua o brodo vegetale
- 300 gpiselli freschi o surgelati scongelati sotto acqua calda
- 200 gfeta in blocco sbriciolata a mano non pre-sbriciolata
- 2 scalogni affettati sottili
- 60 mlaceto di vino rosso per il sottaceto
- 1 cucchiainozucchero
- 30 gfoglie di menta fresca strappate non tagliate
- 20 gprezzemolo fresco grossolanamente
- 60 mlolio extravergine di oliva per il condimento
- 3 cucchiaiosucco di limone fresco circa 3 cucchiai
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 1 cucchiainosenape di Digione
- 0.25 cucchiainofiocchi di peperoncino opzionale
- 0.5 cucchiainosale più a piacere
- 40 gpistacchi o pinoli tostati opzionale
Preparazione
- Iniziate con gli scalogni sott'aceto: hanno bisogno di tempo. Portate l'aceto, lo zucchero e un pizzico di sale a ebollizione in un pentolino, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Togliere dal fuoco, aggiungere gli scalogni, mescolare, coprire e lasciare raffreddare 20-30 minuti. Perderanno la loro aggressività e diventeranno rosa. Scolare prima di usare. Si può fare il giorno prima e si conservano in frigo una settimana.
- Tostate e cuocete il couscous. Scaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete il couscous e mescolate frequentemente per 5-6 minuti fino a quando metà dei grani sarà dorata — sentirete un leggero aroma di nocciola. Aggiungete l'acqua o il brodo con mezza cucchiaino di sale, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 9-12 minuti fino ad assorbimento. Togliete dal fuoco, lasciate coperto 3 minuti, poi stendete su una teglia per raffreddare. Non farlo raffreddare nella pentola.
- Preparate il condimento mentre il couscous si raffredda. Sbattete insieme olio d'oliva, succo di limone, scorza, senape, sale e fiocchi di peperoncino. Assaggiate — deve essere vivace e acidulo. È il condimento che insaporisce tutta l'insalata.
- Assemblate. Quando il couscous è a temperatura ambiente, mescolatelo in una ciotola grande con piselli, scalogni scolati, menta, prezzemolo e due terzi della feta. Versate il condimento e mescolate delicatamente. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
- Rifinite e servite. Spargete la feta restante e i frutta secca se li usate. Assaggiate di sale — il couscous lo assorbe mentre riposa. Servite a temperatura ambiente o leggermente fresco. L'insalata regge bene per diverse ore e il giorno dopo è ancora più buona.
Domande
Il couscous perlato è pasta sferica di semola, della dimensione di un pisello piccolo, con una consistenza elastica e masticabile. Quello normale africano è molto più fine e soffice. Per questa insalata si usa quello perlato perché regge bene la consistenza. Se usate couscous normale, saltate la tostatura e aggiungete il condimento da caldo.
I piselli surgelati funzionano benissimo qui. Non necessitano cottura — scongelate sotto acqua tiepida in uno scolapasta e scolate bene. Se volete un colore perfetto, sbollentate 60 secondi e rinfrescate in acqua ghiacciata, ma non è necessario.
Lo scalogno crudo ha una pungenza solforea che domina tutto. Una marinatura rapida in aceto di vino rosso con zucchero ammorbidisce quell'aggressività e la sostituisce con un sapore agrodolce che completa la feta e il limone senza competere con la menta. Diventano anche rosa vivo, il che migliora l'aspetto del piatto.
Fino a 2 giorni in frigo. Il couscous perlato non si incolla — anzi, il giorno dopo è più saporito una volta che ha completamente assorbito il condimento. La menta perderà un po' di freschezza, quindi se l'aspetto è importante aggiungetela all'ultimo momento.
È un abbinamento naturale con l'agnello arrosto o alla griglia — menta, limone e feta sono sapori molto mediterranei. Va bene anche con pollo alla griglia, salmone o branzino. Per un menù vegetariano: con melanzane arrosto e tahini, o con pane piatto e hummus.
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Commenti (1)
This became our go-to spring lunch in about two weeks. The pickled shallots are what make it — without them it's just a grain bowl, with them it's a proper salad. Use block feta and crumble by hand, the pre-crumbled stuff is dry and chalky. Leftovers hold well overnight in the fridge, just add the herbs fresh before serving.