Ensalada Primaveral de Cuscús con Guisantes y Feta
Una ensalada fresca y sin complicaciones que funciona como guarnición para cordero o pollo a la parrilla, o por sí sola como almuerzo ligero. El cuscús perlado se tuesta antes de cocinarse, lo que le da una profundidad de sabor a nuez que no tiene el cuscús crudo. Los chalotes encurtidos cortan la riqueza del feta y evitan que la ensalada sepa plana. La menta fresca es imprescindible: es el ingrediente que une todo.
Ingredientes
- 350 gcuscús perlado
- 1 cdaaceite de oliva para tostar el cuscús
- 600 mlagua o caldo de verduras
- 300 gguisantes frescos o congelados descongelados bajo agua tibia
- 200 gfeta en bloque desmenuzado a mano no pre-desmenuzado
- 2 chalotas en rodajas finas
- 60 mlvinagre de vino tinto para el encurtido
- 1 cdtaazúcar
- 30 ghojas de menta fresca rasgadas no
- 20 gperejil fresco picado grueso
- 60 mlaceite de oliva virgen extra para el aliño
- 3 cdazumo de limón fresco unos 3 cda
- 1 cdtaralladura de limón
- 1 cdtamostaza de Dijon
- ¼ cdtacopos de chile
- ½ cdtasal más al gusto
- 40 gpistachos o piñones tostados
Preparación
- Empiece con los chalotes encurtidos: necesitan tiempo. Lleve el vinagre, el azúcar y una pizca de sal a ebullición en un cazo pequeño, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego, añada los chalotes, remueva, cubra y deje enfriar 20-30 minutos. Perderán su mordisco y se volverán rosados. Escurra antes de usar. Se puede hacer el día anterior y aguantan una semana en la nevera.
- Tueste y cocine el cuscús. Caliente una cucharada de aceite en un cazo a fuego medio. Añada el cuscús y remueva frecuentemente 5-6 minutos hasta que la mitad de los granos estén dorados — notará un aroma a nuez. Añada el agua o caldo con media cucharadita de sal, suba el fuego, lleve a ebullición, tape y cueza a fuego lento 9-12 minutos hasta absorber. Retire del fuego, deje tapado 3 minutos, luego extienda en una bandeja para enfriar. No lo deje enfriar en el cazo.
- Prepare el aliño mientras el cuscús enfría. Bata el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura, la mostaza, la sal y los copos de chile. Pruébelo — debe ser brillante y ácido. El aliño sazona toda la ensalada, así que sea generoso.
- Monte la ensalada. Cuando el cuscús esté a temperatura ambiente — no antes — mezcle en un bol grande con los guisantes, los chalotes escurridos, la menta, el perejil y dos tercios del feta. Vierta el aliño y mezcle suavemente. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
- Termine y sirva. Esparza el feta restante y los frutos secos si los usa. Pruebe de sal — el cuscús la absorbe al reposar. Sirva a temperatura ambiente o ligeramente frío. La ensalada aguanta varias horas y está aún mejor al día siguiente.
Preguntas
El cuscús perlado es pasta esférica de sémola, del tamaño de un guisante pequeño, con textura masticable y ligeramente elástica. El cuscús normal africano es mucho más fino y esponjoso. Para esta ensalada se usa el perlado porque aguanta bien la textura. Si usa cuscús normal, omita el tostado y añada el aliño en caliente.
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Comments (1)
This became our go-to spring lunch in about two weeks. The pickled shallots are what make it — without them it's just a grain bowl, with them it's a proper salad. Use block feta and crumble by hand, the pre-crumbled stuff is dry and chalky. Leftovers hold well overnight in the fridge, just add the herbs fresh before serving.