Ensalada Primaveral de Cuscús con Guisantes y Feta
Una ensalada fresca y sin complicaciones que funciona como guarnición para cordero o pollo a la parrilla, o por sí sola como almuerzo ligero. El cuscús perlado se tuesta antes de cocinarse, lo que le da una profundidad de sabor a nuez que no tiene el cuscús crudo. Los chalotes encurtidos cortan la riqueza del feta y evitan que la ensalada sepa plana. La menta fresca es imprescindible: es el ingrediente que une todo.
Ingredientes
- 350 gcuscús perlado
- 1 cdaaceite de oliva para tostar el cuscús
- 600 mlagua o caldo de verduras
- 300 gguisantes frescos o congelados descongelados bajo agua tibia
- 200 gfeta en bloque desmenuzado a mano no pre-desmenuzado
- 2 chalotas en rodajas finas
- 60 mlvinagre de vino tinto para el encurtido
- 1 cdtaazúcar
- 30 ghojas de menta fresca rasgadas no
- 20 gperejil fresco picado grueso
- 60 mlaceite de oliva virgen extra para el aliño
- 3 cdazumo de limón fresco unos 3 cda
- 1 cdtaralladura de limón
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 0.25 cdtacopos de chile
- 0.5 cdtasal más al gusto
- 40 gpistachos o piñones tostados
Preparación
- Empiece con los chalotes encurtidos: necesitan tiempo. Lleve el vinagre, el azúcar y una pizca de sal a ebullición en un cazo pequeño, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego, añada los chalotes, remueva, cubra y deje enfriar 20-30 minutos. Perderán su mordisco y se volverán rosados. Escurra antes de usar. Se puede hacer el día anterior y aguantan una semana en la nevera.
- Tueste y cocine el cuscús. Caliente una cucharada de aceite en un cazo a fuego medio. Añada el cuscús y remueva frecuentemente 5-6 minutos hasta que la mitad de los granos estén dorados — notará un aroma a nuez. Añada el agua o caldo con media cucharadita de sal, suba el fuego, lleve a ebullición, tape y cueza a fuego lento 9-12 minutos hasta absorber. Retire del fuego, deje tapado 3 minutos, luego extienda en una bandeja para enfriar. No lo deje enfriar en el cazo.
- Prepare el aliño mientras el cuscús enfría. Bata el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura, la mostaza, la sal y los copos de chile. Pruébelo — debe ser brillante y ácido. El aliño sazona toda la ensalada, así que sea generoso.
- Monte la ensalada. Cuando el cuscús esté a temperatura ambiente — no antes — mezcle en un bol grande con los guisantes, los chalotes escurridos, la menta, el perejil y dos tercios del feta. Vierta el aliño y mezcle suavemente. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
- Termine y sirva. Esparza el feta restante y los frutos secos si los usa. Pruebe de sal — el cuscús la absorbe al reposar. Sirva a temperatura ambiente o ligeramente frío. La ensalada aguanta varias horas y está aún mejor al día siguiente.
Preguntas
El cuscús perlado es pasta esférica de sémola, del tamaño de un guisante pequeño, con textura masticable y ligeramente elástica. El cuscús normal africano es mucho más fino y esponjoso. Para esta ensalada se usa el perlado porque aguanta bien la textura. Si usa cuscús normal, omita el tostado y añada el aliño en caliente.
El guisante congelado funciona muy bien aquí. No necesita cocción — solo descongele bajo agua tibia en un colador y escurra bien. Si quiere color perfecto, blanquee 60 segundos y refresque en agua con hielo, pero no es necesario.
La chalota cruda tiene un mordisco sulfuroso que domina todo. Un encurtido rápido en vinagre de vino tinto con azúcar suaviza esa agresividad y la reemplaza por un sabor agridulce que complementa el feta y el limón sin competir con la menta. Además se vuelven rosa vivo, lo que mejora el aspecto del plato.
Hasta 2 días en la nevera. El cuscús perlado no se apelmaza — al contrario, al día siguiente está más sabroso una vez que ha absorbido completamente el aliño. La menta perderá algo de brillo para entonces, por lo que si quiere buena presentación, añádala en el último momento.
Es una pareja natural para el cordero asado o a la parrilla — la menta, el limón y el feta son sabores muy mediterráneos. También va bien con pollo a la parrilla, salmón o lubina. Para un menú vegetariano: con berenjena asada y tahini, o con pan plano y hummus.
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Comentarios (1)
This became our go-to spring lunch in about two weeks. The pickled shallots are what make it — without them it's just a grain bowl, with them it's a proper salad. Use block feta and crumble by hand, the pre-crumbled stuff is dry and chalky. Leftovers hold well overnight in the fridge, just add the herbs fresh before serving.