Ensalada Olivier
La ensalada rusa de patatas — patata cocida, zanahoria, huevo, pepinillos, guisantes y pollo en aliño de mayonesa. Corta todo en dados pequeños del mismo tamaño. Sabe mejor al día siguiente.
Ingredientes
- 500 gpatatas cocidas con piel
- 2 zanahorias medianas, cocidas
- 4 huevos cocidos duros
- 300 gpechuga o muslo de pollo cocido, frío
- 3 pepinillos en vinagre, unos 120 g
- 150 gguisantes en conserva
- 1 cebolla morada pequeña, picada fina
- 200 gmayonesa entera
- 1 cdasalmuera del tarro de pepinillos
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
- 2 cdaseneldo fresco o perejil
Preparación
- Cuece las patatas con piel en agua fría con sal durante 20–25 minutos hasta que un palillo entre sin resistencia. Cuece las zanahorias por separado 15–20 minutos. Hierve los huevos 10 minutos. Enfría todo completamente antes de cortar — los ingredientes tibios derretirán la mayonesa.
- Pela patatas, zanahorias y huevos. Corta todo — patata, zanahoria, huevo, pollo y pepinillos — en dados pequeños del mismo tamaño, unos 1 cm. Los trozos uniformes son lo que da a la ensalada su textura característica.
- En un bol pequeño mezcla la mayonesa con la salmuera de pepinillos, la mostaza, la sal y la pimienta.
- Combina todos los ingredientes cortados en un bol grande. Añade los guisantes escurridos y la cebolla si la usas. Añade dos tercios del aliño y mezcla suavemente para cubrir todo sin machacar.
- Prueba y rectifica la sazón. Refrigera al menos 1 hora. Antes de servir incorpora el aliño restante (se absorbe durante la noche) y añade eneldo o perejil fresco.
Preguntas
La causa principal es la humedad de las verduras cocidas. La patata y la zanahoria deben estar completamente frías antes de mezclar — las verduras tibias derriten la mayonesa. Los pepinillos también sueltan agua — puedes escurrirlos ligeramente antes de picarlos. El corte también importa: dados uniformes de 1 cm se cubren de aliño de manera pareja.
Patatas: 20-25 minutos con piel en agua fría con sal. Zanahorias: 15-20 minutos. Comprueba con un palillo o cuchillo fino — debe entrar sin resistencia. La patata demasiado cocida se deshace al cortarla. La poco cocida queda dura en el plato. Cuécelas con piel: absorben menos agua y saben mejor.
La mayonesa casera (yema, mostaza, limón, aceite) da un sabor más fresco y ligero — especialmente notable al día siguiente. Del supermercado elige la entera — 67% o más. Las versiones ligeras son acuosas y no mantienen la textura. Añade en dos etapas: la mayor parte al mezclar, un poco más justo antes de servir.
El atún en conserva es un sustituto clásico que da densidad y salinidad similares. Los huevos cocidos ya están en la receta, puedes aumentar la cantidad. Las lentejas o garbanzos cocidos añaden volumen y proteína sin carne. El tofu ahumado funciona sorprendentemente bien — los dados de 1 cm mantienen la forma y aportan un toque ahumado.
3 días en recipiente cerrado. Al día siguiente está mejor: la mayonesa ha tenido tiempo de penetrar cada trozo, los sabores se integran y los pepinillos aportan un ligero acidez al aliño. Después del tercer día la patata empieza a desmoronarse. Guárda sin hierbas frescas — añade el eneldo o el perejil justo antes de servir.
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Comentarios (2)
Классика нового года) только я ещё добавляю свежий огурец пополам с солёным и горошек лучше замороженый — он ярче и вкуснее чем из банки
I make the dressing for olivier salad first and let it sit while I prep everything else. The potatoes and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.