Rusia · Ensaladas
Ensalada Olivier
La ensalada rusa de patatas — patata cocida, zanahoria, huevo, pepinillos, guisantes y pollo en aliño de mayonesa.
Ingredientes
- patatas cocidas con piel500 g
- zanahorias medianas, cocidas2
- huevos cocidos duros4
- pechuga o muslo de pollo cocido, frío300 g
- pepinillos en vinagre, unos 120 g3
- guisantes en conserva150 g
- cebolla morada pequeña, picada fina1
- mayonesa entera200 g
- salmuera del tarro de pepinillos1 cda
- mostaza de Dijon1 cdta
- sal1 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
- eneldo fresco o perejil2 cda
Preparación
- 1Cuece las patatas con piel en agua fría con sal durante 20–25 minutos hasta que un palillo entre sin resistencia. Cuece las zanahorias por separado 15–20 minutos. Hierve los huevos duros 10 minutos y enfríalos en agua fría. Enfría todo completamente antes de cortar — los ingredientes tibios derretirán la mayonesa.
- 2Pela patatas, zanahorias y huevos. Corta todo — patata, zanahoria, huevo, pollo y pepinillos — en dados pequeños del mismo tamaño, unos 1 cm. La cebolla morada es opcional; si la usas, pícala fina. Los trozos uniformes son lo que da a la ensalada su textura característica.
- 3En un bol pequeño mezcla la mayonesa con la salmuera de pepinillos, la mostaza, la sal y la pimienta.
- 4Combina todos los ingredientes cortados en un bol grande. Añade los guisantes escurridos y la cebolla si la usas. Añade dos tercios del aliño y mezcla suavemente para cubrir todo sin machacar.
- 5Prueba y rectifica la sazón. Refrigera al menos 1 hora. Antes de servir incorpora el aliño restante (se absorbe durante la noche) y añade eneldo o perejil fresco.