Frühlingscouscous-Salat mit Erbsen und Feta
Ein frischer, unkomplizierter Salat, der gut als Beilage zu gegrilltem Lamm oder Hähnchen funktioniert oder als leichtes Mittagessen für sich steht. Perlcouscous wird vor dem Kochen geröstet, was ihm eine nussige Tiefe verleiht, die roher Couscous nicht hat. Eingelegte Schalotten durchschneiden die Reichhaltigkeit des Fetas und verhindern, dass der Salat flach schmeckt. Frische Minze ist unverzichtbar: sie ist das Verbindungselement, das alles zusammenbringt.
Zutaten
- 350 gPerlcouscous
- 1 ELOlivenöl zum Rösten des Couscous
- 600 mlWasser oder Gemüsebrühe
- 300 gFrische oder gefrorene Erbsen aufgetaut unter warmem Wasser
- 200 gFeta als Block von Hand zerbröckelt nicht vorgekrümelt
- 2 Schalotten dünn
- 60 mlRotweinessig zum Einlegen
- 1 TLZucker
- 30 gFrische Minzblätter gerissen nicht
- 20 gFrische Petersilie grob
- 60 mlNatives Olivenöl extra für das Dressing
- 3 ELFrischer Zitronensaft etwa 3 EL
- 1 TLZitronenschale
- 1 TLDijon-Senf
- ¼ TLChiliflocken
- ½ TLSalz nach Geschmack
- 40 gGeröstete Pistazien oder Pinienkerne
Zubereitung
- Beginnen Sie mit den eingelegten Schalotten: sie brauchen Zeit. Bringen Sie den Essig, den Zucker und eine Prise Salz in einem kleinen Topf zum Köcheln, rühren bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen, Schalotten hinzufügen, umrühren, abdecken und 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Sie verlieren ihre Schärfe und werden rosa. Vor der Verwendung abgießen. Kann am Vortag zubereitet werden und hält eine Woche im Kühlschrank.
- Rösten und kochen Sie den Couscous. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Couscous hinzu und rühren Sie 5 bis 6 Minuten häufig, bis die Hälfte der Körner goldbraun ist — Sie werden ein leichtes Nussaroma wahrnehmen. Fügen Sie Wasser oder Brühe mit einem halben Teelöffel Salz hinzu, bringen Sie es zum Kochen, decken Sie es ab und köcheln Sie bei niedriger Hitze 9 bis 12 Minuten bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen, 3 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann auf einem Backblech zum Abkühlen ausbreiten. Nicht im Topf abkühlen lassen.
- Bereiten Sie das Dressing vor während der Couscous abkühlt. Schlagen Sie Olivenöl, Zitronensaft, Schale, Senf, Salz und Chiliflocken zusammen. Kosten Sie — es sollte frisch und säuerlich sein. Das Dressing würzt den gesamten Salat.
- Zusammenstellen. Wenn der Couscous Zimmertemperatur hat, mischen Sie ihn in einer großen Schüssel mit Erbsen, abgegossenen Schalotten, Minze, Petersilie und zwei Dritteln des Fetas. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig mischen. 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
- Fertigstellen und servieren. Restlichen Feta und Nüsse wenn verwendet darüber streuen. Noch einmal salzen kosten — Couscous absorbiert es beim Stehen. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren. Der Salat hält mehrere Stunden gut und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Fragen
Perlcouscous ist runde Hartweizenpasta, etwa erbsengroß, mit einer elastischen, leicht zähen Konsistenz. Normaler nordafrikanischer Couscous ist viel feiner und fluffiger. Für diesen Salat wird Perlcouscous verwendet weil er seine Textur gut behält. Bei normalem Couscous die Röstung überspringen und das Dressing noch warm hinzufügen.
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Comments (1)
This became our go-to spring lunch in about two weeks. The pickled shallots are what make it — without them it's just a grain bowl, with them it's a proper salad. Use block feta and crumble by hand, the pre-crumbled stuff is dry and chalky. Leftovers hold well overnight in the fridge, just add the herbs fresh before serving.