Was ist feiner Bulgur und womit kann man ihn ersetzen?

Feiner Bulgur (#1) ist vorgekochter getrockneter und in winzige Stücke gebrochener Weizen von der Größe von Couscous. Quellt einfach in Flüssigkeit 20–30 Minuten ohne Hitze. Nächster Ersatz: Couscous (kochendes Wasser). Quinoa für glutenfrei: kochen, vollständig abkühlen.

Braucht man glattblättrige oder krause Petersilie?

Traditionell: glattblättrige (italienische). Saubererer Geschmack, flache Oberfläche leichter zu hacken. Krause ist bitterer und schwerer gut zu trocknen. Beide ergeben gutes Taboulé. Wichtiger als die Sorte: sehr frische Petersilie, absolut trocken vor dem Hacken, sehr fein gehackt.

Warum müssen Tomaten gesalzen und abgetropft werden?

Tomaten sind hauptsächlich Wasser. Salz entzieht es durch Osmose. Eine mittelgroße Tomate gibt in 10–15 Minuten viel Flüssigkeit ab. Nicht abgetropfte Tomaten verdünnen das Dressing, machen Bulgur weich und lassen Petersilie früher welken.

Wie lange hält sich Taboulé?

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage aber Qualität nimmt ab. Bestes am Tag der Zubereitung. Am nächsten Tag: frischen Zitronensaft und Öl hinzufügen. Für bestes Ergebnis: Komponenten getrennt halten und 30 Minuten vor dem Servieren mischen.

Libanon · Salate · Vegetarisch

Taboulé

Name: Taboulé
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Libanon
Ingredients: 120 g Frische glattblättrige Petersilie; 20 g Frische Minzblätter; 50 g Feiner Weizenbulgur; 4 EL Frisch gepresster Zitronensaft; 4 EL Natives Olivenöl extra; 250 g Reife Tomaten; 4 Frühlingszwiebeln; 0.75 TL Feines Salz; 0.25 TL Schwarzer Pfeffer; 0.25 TL Gemahlenes Piment

Taboulé ist ein libanesischer Kräutersalat — nicht, wie viele westliche Rezepte suggerieren, ein Getreidesalat mit Kräutern. Das richtige Verhältnis ist etwa vier Teile gehackte Petersilie zu einem Teil Bulgur nach Volumen. Der Bulgur ist für die Textur und eine sanfte Getreidenote da, aber die Petersilie ist der Star. Feiner Bulgur (#1) wird direkt in dem Zitronen-Öl-Dressing eingeweicht ohne Kochen. Die Tomaten werden gesalzen und abgetropft bevor sie hinzugefügt werden.

30 Min 165 kcal 4 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇱🇧Libanon Zum Rezept

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Zutaten

PortionenMetrisch

120 gFrische glattblättrige Petersilie
20 gFrische Minzblätter
50 gFeiner Weizenbulgur
4 ELFrisch gepresster Zitronensaft
4 ELNatives Olivenöl extra
250 gReife Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
0.75 TLFeines Salz
0.25 TLSchwarzer Pfeffer
0.25 TLGemahlenes Piment

Zubereitung

Bulgur im Dressing einweichen. In einer großen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, ½ TL Salz, Pfeffer und Piment wenn verwendet verquirlen. Feinen Bulgur direkt in dieses Dressing geben und umrühren. Während der Zubereitung des Rests quellen lassen — 20–30 Minuten reichen für feinen Bulgur. Er saugt Zitrone und Öl beim Rehydrieren auf — kein Kochen nötig.
Tomaten salzen und abtropfen. Tomaten in kleine Würfel schneiden — etwa in der Größe der Bulgur-Körner, ca. 5 mm. In ein Sieb geben, mit dem restlichen ¼ TL Salz bestreuen und 10–15 Minuten abtropfen lassen. Mit dem Rücken eines Löffels leicht drücken. Flüssigkeit wegschütten. Dieser Schritt verhindert dass Tomaten den Salat beim Stehen mit Wasser überfluten.
Petersilie und Minze gründlich waschen und trocknen. Dies ist der wichtigste Vorbereitungsschritt. Nasse Petersilie welkt beim Dressing sofort und gibt Wasser ab das den Salat verdünnt. Beide Kräuter in kaltem Wasser waschen, in der Salatschleuder trocknen — zweimal wenn nötig — dann auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und trocknen. Die Kräuter sollen sich völlig trocken anfühlen.
Alles fein mit der Hand hacken. Petersilie zu einem dichten Bündel zusammenhalten und mit einem scharfen Messer in sehr kleine Stücke hacken — das Ziel ist feines Hacken, nicht Zerstampfen. Minze separat fein hacken. Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden. Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln mit dem Bulgur im Dressing mischen. Abgetropfte Tomaten hinzufügen. Vorsichtig vermengen.
Abschmecken, ruhen lassen und servieren. Abschmecken und anpassen: mehr Zitrone bei Bedarf, mehr Salz wenn flach, mehr Öl wenn trocken. Taboulé profitiert von 15–20 Minuten Ruhezeit bei Zimmertemperatur vor dem Servieren. Bei Zimmertemperatur servieren nicht kalt aus dem Kühlschrank. Die traditionelle Beilage sind Romanasalatblätter als essbare Löffel und warmes Pittabrot.

Fragen

So wird er im Libanon gemacht, wo das Gericht herkommt. Libanesen verwenden die wenigste Menge Bulgur aller regionalen Variationen — nur genug um Textur hinzuzufügen ohne zu dominieren. Westliche Supermarktversionen kehren das Verhältnis oft um und produzieren ein anderes Gericht.