Taboulé
Taboulé ist ein libanesischer Kräutersalat — nicht, wie viele westliche Rezepte suggerieren, ein Getreidesalat mit Kräutern. Das richtige Verhältnis ist etwa vier Teile gehackte Petersilie zu einem Teil Bulgur nach Volumen. Der Bulgur ist für die Textur und eine sanfte Getreidenote da, aber die Petersilie ist der Star. Feiner Bulgur (#1) wird direkt in dem Zitronen-Öl-Dressing eingeweicht ohne Kochen. Die Tomaten werden gesalzen und abgetropft bevor sie hinzugefügt werden.
Zutaten
- 120 gFrische glattblättrige Petersilie
- 20 gFrische Minzblätter
- 50 gFeiner Weizenbulgur
- 4 ELFrisch gepresster Zitronensaft
- 4 ELNatives Olivenöl extra
- 250 gReife Tomaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- ¾ TLFeines Salz
- ¼ TLSchwarzer Pfeffer
- ¼ TLGemahlenes Piment
Zubereitung
- Bulgur im Dressing einweichen. In einer großen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, ½ TL Salz, Pfeffer und Piment wenn verwendet verquirlen. Feinen Bulgur direkt in dieses Dressing geben und umrühren. Während der Zubereitung des Rests quellen lassen — 20–30 Minuten reichen für feinen Bulgur. Er saugt Zitrone und Öl beim Rehydrieren auf — kein Kochen nötig.
- Tomaten salzen und abtropfen. Tomaten in kleine Würfel schneiden — etwa in der Größe der Bulgur-Körner, ca. 5 mm. In ein Sieb geben, mit dem restlichen ¼ TL Salz bestreuen und 10–15 Minuten abtropfen lassen. Mit dem Rücken eines Löffels leicht drücken. Flüssigkeit wegschütten. Dieser Schritt verhindert dass Tomaten den Salat beim Stehen mit Wasser überfluten.
- Petersilie und Minze gründlich waschen und trocknen. Dies ist der wichtigste Vorbereitungsschritt. Nasse Petersilie welkt beim Dressing sofort und gibt Wasser ab das den Salat verdünnt. Beide Kräuter in kaltem Wasser waschen, in der Salatschleuder trocknen — zweimal wenn nötig — dann auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und trocknen. Die Kräuter sollen sich völlig trocken anfühlen.
- Alles fein mit der Hand hacken. Petersilie zu einem dichten Bündel zusammenhalten und mit einem scharfen Messer in sehr kleine Stücke hacken — das Ziel ist feines Hacken, nicht Zerstampfen. Minze separat fein hacken. Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden. Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln mit dem Bulgur im Dressing mischen. Abgetropfte Tomaten hinzufügen. Vorsichtig vermengen.
- Abschmecken, ruhen lassen und servieren. Abschmecken und anpassen: mehr Zitrone bei Bedarf, mehr Salz wenn flach, mehr Öl wenn trocken. Taboulé profitiert von 15–20 Minuten Ruhezeit bei Zimmertemperatur vor dem Servieren. Bei Zimmertemperatur servieren nicht kalt aus dem Kühlschrank. Die traditionelle Beilage sind Romanasalatblätter als essbare Löffel und warmes Pittabrot.
Fragen
So wird er im Libanon gemacht, wo das Gericht herkommt. Libanesen verwenden die wenigste Menge Bulgur aller regionalen Variationen — nur genug um Textur hinzuzufügen ohne zu dominieren. Westliche Supermarktversionen kehren das Verhältnis oft um und produzieren ein anderes Gericht.
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Comments (1)
Real tabbouleh is a parsley salad with some bulgur, not the other way around. The ratio should be at least 3:1 herbs to grain. Let the bulgur soak in the lemon juice dressing for 20 minutes before mixing — it absorbs the acid and softens perfectly. Flat-leaf parsley only, never curly.