Taboulé

Zubereitung

1. 1Bulgur im Dressing einweichen. In einer großen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, ½ TL Salz, Pfeffer und Piment wenn verwendet verquirlen. Feinen Bulgur direkt in dieses Dressing geben und umrühren. Während der Zubereitung des Rests quellen lassen — 20–30 Minuten reichen für feinen Bulgur. Er saugt Zitrone und Öl beim Rehydrieren auf — kein Kochen nötig.
2. 2Tomaten salzen und abtropfen. Tomaten in kleine Würfel schneiden — etwa in der Größe der Bulgur-Körner, ca. 5 mm. In ein Sieb geben, mit dem restlichen ¼ TL Salz bestreuen und 10–15 Minuten abtropfen lassen. Mit dem Rücken eines Löffels leicht drücken. Flüssigkeit wegschütten. Dieser Schritt verhindert dass Tomaten den Salat beim Stehen mit Wasser überfluten.
3. 3Petersilie und Minze gründlich waschen und trocknen. Dies ist der wichtigste Vorbereitungsschritt. Nasse Petersilie welkt beim Dressing sofort und gibt Wasser ab das den Salat verdünnt. Beide Kräuter in kaltem Wasser waschen, in der Salatschleuder trocknen — zweimal wenn nötig — dann auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und trocknen. Die Kräuter sollen sich völlig trocken anfühlen.
4. 4Alles fein mit der Hand hacken. Petersilie zu einem dichten Bündel zusammenhalten und mit einem scharfen Messer in sehr kleine Stücke hacken — das Ziel ist feines Hacken, nicht Zerstampfen. Minze separat fein hacken. Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden. Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln mit dem Bulgur im Dressing mischen. Abgetropfte Tomaten hinzufügen. Vorsichtig vermengen.
5. 5Abschmecken, ruhen lassen und servieren. Abschmecken und anpassen: mehr Zitrone bei Bedarf, mehr Salz wenn flach, mehr Öl wenn trocken. Taboulé profitiert von 15–20 Minuten Ruhezeit bei Zimmertemperatur vor dem Servieren. Bei Zimmertemperatur servieren nicht kalt aus dem Kühlschrank. Die traditionelle Beilage sind Romanasalatblätter als essbare Löffel und warmes Pittabrot.