Larb

Geröstetes Reispulver (Khao Khua) wird hergestellt, indem roher Jasminreis trocken in der Pfanne geröstet und dann gemahlen wird. Es verleiht einen nussigen Duft und verdickt das Dressing leicht, was dem Larb seine charakteristische Textur gibt. Man kann es in 5 Minuten zu Hause herstellen. Nicht weglassen — ohne es verliert das Gericht seinen authentischen Charakter. Gemahlene geröstete Erdnüsse sind ein grober Ersatz, aber der Geschmack ist anders.

Rohes Larb (Larb Dip) ist ein traditionelles Gericht aus Nordthailand und gilt als sicher, wenn es mit sehr frischem Fleisch aus zuverlässiger Quelle zubereitet wird. Für die Heimküche wird vollständig gegartes Larb empfohlen — das Hackfleisch in einer heißen trockenen Pfanne 3-4 Minuten garen, dann sofort noch warm würzen. Warmes Fleisch nimmt die Limette und Fischsauce viel besser auf.

Beginne mit einer halben frischen Chili oder verwende getrocknete Chiliflocken in kleiner Menge — 0.25 TL ist ein guter milder Ausgangspunkt. Die Schärfe im Larb kommt von frischer Chili, daher reicht es, die Menge zu reduzieren. Limettensaft und Fischsauce nicht weglassen — sie geben den Thai-Geschmack, nicht die Chili. Extra Chili kann separat serviert werden.

Verwende Sojasoße kombiniert mit etwas Algen oder Miso-Paste, um die Umami-Tiefe der Fischsauce nachzubilden. Gut funktioniert: 2 EL Sojasoße + 0.5 TL weißes Miso. Ersetze das Hackfleisch durch fein zerbröckelten festen Tofu oder gekochte Linsen. Limettensaft, Kräuter und Reispulver beibehalten — Frische und Textur machen den Larb aus.

Larb schmeckt am besten innerhalb von 30 Minuten nach dem Anrichten. Limettensaft lässt die Kräuter welken und das Reispulver verliert nach etwa einer Stunde seine Knusprigkeit. Wenn man im Voraus vorbereiten möchte: Fleisch garen und abkühlen lassen, Dressing anrühren, Reispulver separat rösten — alles erst kurz vor dem Servieren zusammenmischen. Reste halten im Kühlschrank bis zu 1 Tag, die Textur wird aber merklich weicher.