Thailand · Salate · Scharf

Larb

Name: Larb
Prep time: 11 min
Cook time: 24 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 250 g chicken fillet or lean pork; 1 piece shallot or red onion; 1-2 pieces fresh chilies; 2 tbsp lime juice; 1 tbsp fish sauce; 1-2 tbsp toasted rice powder; 1 bunch fresh mint; 1 bunch cilantro; lettuce leaves for serving; 0.5 tsp sugar

Thailändischer Hackfleischsalat mit Limettensaft, Fischsauce und geröstetem Reispulver. Explosiv frisch, kräuterig und scharf — eines der lebendigsten Gerichte der südostasiatischen Küche.

35 Min 220 kcal 2 Pers Mittel🌶️Scharf🇹🇭Thailand★★★★☆4.4· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

250 gHähnchenfilet oder mageres Schweinefleisch, fein
1 StückSchalotte oder rote Zwiebel, dünn
1 Stückfrische Chilischoten, fein
2 ELLimettensaft
1 ELFischsauce
1 ELgeröstetes Reispulver
1 Bundfrische Minze
1 BundKoriander
Salatblätter
½ TLZucker

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Larb ist das Nationalgericht von Laos und einer der beliebtesten Salate Thailands — ein lebhafter, kraftvoller Hackfleischsalat, bei dem jeder Bissen gleichzeitig Schärfe, Säure, Kräuter und Knusprigkeit liefert. Die geheime Zutat, die die meisten westlichen Rezepte auslassen, ist geröstetes Reispulver (Khao Khua): rohen Klebreis trocken in der Pfanne goldbraun rösten, dann grob mahlen. Das fügt eine nussige, fast popcornartige Knusprigkeit hinzu, die für authentisches Larb absolut unverzichtbar ist. Ich gare das Fleisch nur mit einem Schuss Limettensaft und Fischsauce — ganz ohne Öl — das hält es leicht und lässt die frischen Kräuter strahlen.”

Röste den Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, ständig schüttelnd, etwa 5 Minuten bis er tiefgolden ist — mahle ihn noch warm für das aromatischste, knusprigste Khao Khua.

Zubereitung

In einer trockenen Pfanne (ohne Öl) das Fleisch mit etwas Wasser garen, ständig rühren bis die Flüssigkeit verdunstet. Nicht übergaren!
In einer Schüssel Fleisch, Zwiebel, Chili, Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Reispulver mischen.
Zum Schluss Minze und Koriander unterheben. Vorsichtig mischen.
Auf Salatblättern oder in einer Schüssel mit Limettenvierteln und frischen Kräutern servieren.
Tipp: Reispulver niemals durch Semmelbrösel ersetzen! Für Khao Khua: 1 EL rohen Jasminreis trocken rösten bis dunkelgolden, abkühlen und im Mörser grob mahlen.

Fragen

Geröstetes Reispulver (Khao Khua) wird hergestellt, indem roher Jasminreis trocken in der Pfanne geröstet und dann gemahlen wird. Es verleiht einen nussigen Duft und verdickt das Dressing leicht, was dem Larb seine charakteristische Textur gibt. Man kann es in 5 Minuten zu Hause herstellen. Nicht weglassen — ohne es verliert das Gericht seinen authentischen Charakter. Gemahlene geröstete Erdnüsse sind ein grober Ersatz, aber der Geschmack ist anders.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Toast the rice grains in a dry skillet until golden brown before grinding for this larb — this is the flavor secret that most Western recipes skip. The toasted rice powder adds a nutty, smoky crunch that binds the whole salad together. Without it, larb tastes incomplete.