Tailandia · Ensaladas · Picante

Larb

Name: Larb
Prep time: 11 min
Cook time: 24 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 250 g chicken fillet or lean pork; 1 piece shallot or red onion; 1-2 pieces fresh chilies; 2 tbsp lime juice; 1 tbsp fish sauce; 1-2 tbsp toasted rice powder; 1 bunch fresh mint; 1 bunch cilantro; lettuce leaves for serving; 0.5 tsp sugar

Ensalada tailandesa de carne picada con zumo de lima, salsa de pescado y polvo de arroz tostado. Explosivamente fresca, aromática y picante — uno de los platos más vibrantes de la cocina del sudeste asiático.

35 min 220 kcal 2 raciones Medio🌶️Picante🇹🇭Tailandia★★★★☆4.4· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

250 gpollo o cerdo magro, finamente
1 piezachalota o cebolla roja, en rodajas finas
1 piezaschiles frescos, picados fino
2 cdazumo de lima
1 cdasalsa de pescado
1 cdapolvo de arroz tostado
1 manojomenta fresca
1 manojocilantro
hojas de lechuga
½ cdtaazúcar

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El larb es el plato nacional de Laos y una de las ensaladas más queridas de Tailandia — una vibrante y contundente ensalada de carne picada donde cada bocado ofrece simultáneamente picor, ácido, hierbas y crujido. El ingrediente secreto que la mayoría de recetas occidentales omiten es el polvo de arroz tostado (khao khua): se tuesta arroz glutinoso crudo en una sartén seca hasta que esté dorado, luego se muele en un polvo grueso. Esto añade un crujido a nuez, casi como palomitas, absolutamente esencial para un larb auténtico. Cocino la carne solo con un chorro de jugo de limón y salsa de pescado — sin aceite — lo que la mantiene ligera y deja brillar las hierbas frescas.”

Tuesta el arroz en una sartén seca a fuego medio, agitando constantemente durante unos 5 minutos hasta que esté bien dorado — muélelo mientras aún está caliente para el khao khua más aromático y crujiente.

Preparación

En una sartén seca (sin aceite), cocina la carne con un par de cucharadas de agua, removiendo constantemente hasta que el líquido se evapore y la carne esté cocida pero jugosa.
En un bol, combina la carne, cebolla, chile, zumo de lima, salsa de pescado, azúcar y polvo de arroz.
Al final, añade menta y cilantro. Mezcla suavemente.
Sirve sobre hojas de lechuga o en un bol con rodajas de lima y hierbas frescas.
Consejo: nunca sustituyas el polvo de arroz por pan rallado. Para el Khao Khua: tuesta 1 cda de arroz crudo en sartén seca hasta dorado oscuro, enfría y muele en mortero.

Preguntas

El polvo de arroz tostado (khao khua) se prepara tostando arroz jazmín crudo en seco hasta dorarlo y moliéndolo. Aporta aroma a nuez y espesa ligeramente el aderezo, dando al larb su textura característica. Se puede hacer en casa en 5 minutos. No lo omitas — sin él el plato pierde su carácter auténtico. El maní tostado triturado es un sustituto aproximado pero el sabor es diferente.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Toast the rice grains in a dry skillet until golden brown before grinding for this larb — this is the flavor secret that most Western recipes skip. The toasted rice powder adds a nutty, smoky crunch that binds the whole salad together. Without it, larb tastes incomplete.