Som Tam (Ensalada de Papaya Verde)
La ensalada tailandesa más icónica — papaya verde rallada machacada en mortero con tomates cherry, judías verdes, ajo, chile, zumo de lima y salsa de pescado.
Ingredientes
- 200 gpapaya verde
- 1 zanahoria
- 6 tomates cherry partidos por la mitad
- 2 ajo
- 1 cdtachile rojo al gusto
- 2 cdazumo de lima
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar de palma
- 2 cdacacahuetes tostados
- 50 gjudías verdes en trozos de 2-3 cm
- 1 cdagambas secas
Preparación
- Pela la papaya y la zanahoria y rállalas en tiras largas. Corta los tomates por la mitad y las judías en trozos de 2-3 cm. Las judías verdes comunes no se comen crudas: échalas en abundante agua hirviendo y cuécelas hasta que estén tiernas por dentro, sin ese chirrido de lo crudo al morder; luego enfríalas en agua fría y escúrrelas. En Tailandia usan judías largas crudas; con judías verdes normales la cocción es obligatoria.
- En un mortero maja el ajo y el chile. Añade el azúcar, la salsa de pescado y el zumo de lima. Mezcla hasta disolver el azúcar.
- Añade la papaya, la zanahoria, las judías y los tomates. Maja suavemente para que absorban el aliño sin perder el crujido. Añade las gambas secas si las usas.
- Pasa a un bol, esparce los cacahuetes, decora con una rodaja de lima y chile fresco. Sirve frío.
Preguntas
La papaya verde se encuentra en tiendas asiáticas. Si no, usa rábano verde o pepino firme rallado en tiras largas.
Usa salsa de soja con algas en polvo. Omite las gambas secas o sustitúyelas por semillas de sésamo tostado.
El mortero no es para triturar — solo unos golpes suaves para que las verduras absorban el aliño manteniendo el crujido.
En Tailandia se hace muy picante — 3 a 5 chiles. Para una versión suave usa solo uno o ninguno.
Clásicamente con arroz glutinoso y pollo a la parrilla. También combina muy bien con mariscos a la parrilla.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
I make the dressing for som tam first and let it sit while I prep everything else. The green papaya and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.