Сом там
Самый культовый тайский салат — тёртая зелёная папайя, толчённая в ступке с помидорами черри, стручковой фасолью, чесноком, чили, соком лайма и рыбным соусом. Хрустящий, острый, кислый и освежающий одновременно.
Ингредиенты
- 200 гзелёная папайи; альтернатива: зелёная редька или огурец
- 1 шт.морковь
- 6 шт.помидоры черри
- 2 зубчикачеснок
- 1 ч. л.красный перец чили
- 2 ст. л.сок лайма
- 2 ст. л.рыбного соус
- 1 ст. л.пальмового сахар
- 2 ст. л.жареный арахис
- 50 гзелёная стручковой фасоль
- 1 ст. л.сушёные креветки
Приготовление
- Очистите папайю и морковь, натрите их на тёрке длинной соломкой. Черри разрежьте пополам, фасоль порежьте кусочками по 2-3 см. Обычную стручковую фасоль сырой есть нельзя: опустите её в кастрюлю с бурно кипящей водой и варите, пока она не станет мягкой насквозь и не перестанет скрипеть на зубах, затем остудите в холодной воде и откиньте. В Таиланде берут сырую спаржевую вигну; с обычной фасолью варка обязательна.
- В ступке разотрите чеснок и чили, добавьте сахар, рыбный соус и сок лайма. Перемешайте до растворения сахара.
- Добавьте в ступку папайю, морковь, фасоль и помидоры. Немного разомните ложкой или пестиком, чтобы овощи впитали соус. Добавьте сушёные креветки (по желанию).
- Выложите в пиалу, посыпьте жареным арахисом, украсьте долькой лайма и свежим чили. Подаётся охлаждённым.
Вопросы
Зелёная папайя продаётся в азиатских магазинах. Если не найдёте — замените зелёной редькой или твёрдым огурцом, натёртым длинной соломкой. Текстура будет очень похожей.
Используйте соевый соус с водорослями — он даёт похожую глубину вкуса. Сушёные креветки можно убрать или заменить поджаренными семечками.
Ступка нужна не для измельчения, а для лёгкого побивания — овощи должны слегка размягчиться и впитать заправку, но сохранить хруст. Несколько нажатий пестиком достаточно.
В Таиланде сом там делают очень острым — 3-5 перцев чили. Для мягкого варианта достаточно 1 перца или совсем без него. Добавляйте чили постепенно и пробуйте.
Классически подаётся с липким рисом и жареной курицей. Также отлично сочетается с морепродуктами на гриле или как лёгкий самостоятельный обед.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I make the dressing for som tam first and let it sit while I prep everything else. The green papaya and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.