Som Tam (Insalata di Papaya Verde)
L insalata tailandese più iconica — papaya verde grattugiata pestata nel mortaio con pomodorini, fagiolini, aglio, peperoncino, succo di lime e salsa di pesce.
Ingredienti
- 200 gpapaya verde grattugiata
- 1 carota grattugiata
- 6 pomodorini tagliati a meta
- 2 d aglio
- 1 cucchiainopeperoncino rosso a piacere
- 2 cucchiaisucco di lime
- 2 cucchiaisalsa di pesce
- 1 cucchiaiozucchero di palma
- 2 cucchiaiarachidi tostate
- 50 gfagiolini tagliati a pezzi da 2-3 cm
- 1 cucchiaiogamberi essiccati
Preparazione
- Sbuccia la papaya e la carota e grattugiale a julienne lunga. Taglia i pomodorini a metà e i fagiolini a pezzi da 2-3 cm. I fagiolini comuni non si mangiano crudi: buttali in abbondante acqua in piena ebollizione e cuocili finché sono teneri fino al centro, senza più quello scricchiolio del crudo sotto i denti, poi raffreddali in acqua fredda e scolali. In Thailandia si usano fagiolini lunghi crudi; con i fagiolini normali la cottura è obbligatoria.
- Nel mortaio pesta aglio e peperoncino. Aggiungi zucchero, salsa di pesce e succo di lime. Mescola fino a sciogliere lo zucchero.
- Aggiungi papaya, carota, fagiolini e pomodori. Pesta delicatamente. Aggiungi i gamberi essiccati se li usi.
- Trasferisci in una ciotola, cospargi di arachidi, decora con uno spicchio di lime. Servi freddo.
Domande
La papaya verde si trova nei negozi asiatici. In alternativa usa ravanello verde o cetriolo sodo a julienne lunga.
Usa salsa di soia con alghe in polvere. Ometti i gamberi essiccati o sostituiscili con semi di sesamo tostati.
Il mortaio non e per tritare — bastano pochi colpi delicati per far assorbire il condimento.
In Tailandia si fa molto piccante — 3-5 peperoncini. Per una versione delicata usa solo uno o nessuno.
Classicamente con riso glutinoso e pollo alla griglia. Si abbina benissimo anche con frutti di mare alla griglia.
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Commenti (1)
I make the dressing for som tam first and let it sit while I prep everything else. The green papaya and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.