タイ · サラダ · 辛い
ソムタム（青パパイヤサラダ）
タイで最も象徴的なサラダ — 千切りにした青パパイヤをすり鉢でトマト、さやいんげん、にんにく、唐辛子、ライム果汁、ナンプラーと一緒に叩いて作る。シャキシャキ、スパイシー、酸っぱく爽やか。もち米やグリルチキンと一緒に冷たく提供。
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材料
人前メートル法
- 200 g青パパイヤ
- 1 にんじん
- 6 ミニトマト
- 2 片にんにく
- 1 小さじ赤唐辛子
- 2 大さじライム果汁
- 2 大さじナンプラー
- 1 大さじパームシュガー
- 2 大さじローストピーナッツ
- 50 gさやいんげん
- 1 大さじ干しエビ
作り方
- パパイヤとにんじんの皮をむき、細長い千切りにする。ミニトマトを半分に切り、さやいんげんを2〜3cmに切る。普通のさやいんげんは生で食べてはいけない。たっぷりの沸騰した湯で、芯まで柔らかくなり、かんでもキュッという生の音がしなくなるまでゆで、冷水にとって水気をきる。タイでは生の十六ささげを使うが、普通のさやいんげんならゆでる工程は省かない。
- すり鉢でにんにくと唐辛子を叩く。砂糖、ナンプラー、ライム果汁を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- パパイヤ、にんじん、さやいんげん、トマトをすり鉢に加える。スプーンやすりこぎで軽く叩く — 野菜はわずかに柔らかくなりドレッシングを吸い込むが、シャキシャキ感は残すこと。干しエビを使う場合はここで加える。
- ボウルに移し、ローストピーナッツを散らし、ライムの一切れとフレッシュチリを添える。冷たく提供する。
よくある質問
青パパイヤはアジア食材店で手に入ります。手に入らない場合は、大根やしっかりしたきゅうりを細長い千切りにして代用できます — 食感が非常に近いです。
ナンプラーの代わりに醤油と少量の海苔フレークを使ってください。干しエビは省略するか、炒りごまで代用できます。
すり鉢はすりつぶすためではありません — 数回しっかり押して、野菜を軽く叩いてドレッシングを吸い込ませつつ、シャキシャキ感を残します。
タイではソムタムは非常に辛く作られます — 唐辛子3〜5本。マイルドにする場合は1本だけ、または全く入れなくてもOK。唐辛子を少しずつ加えて味見しながら調整してください。
伝統的にもち米とグリルチキンと一緒に提供します。グリルシーフードとも相性が良く、軽いランチとしてもぴったりです。
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コメント (1)
I make the dressing for som tam first and let it sit while I prep everything else. The green papaya and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.