スイカ・フェタ・ミントサラダ、ハニーライムドレッシング添え

これは、ランダムな組み合わせではなく、確固たる料理的論理を持つ古典的な地中海ペアリングです。甘くてジューシーなスイカ(95パーセント水、自然な糖分約6パーセント)と塩辛くて密度の高いフェタ(塩水中15パーセント塩、豊富な乳脂肪)は、舌の上で塩キャラメルや燻製ベーコンとメープルシロップと同じ効果を生み出します — 同時に異なる味覚受容体を活性化するコントラスト。フェタの塩はスイカの甘さの認識を増幅し、スイカの水分はフェタの鋭さを和らげます。ギリシャ人、トルコ人、キプロス人はこの組み合わせを少なくとも2000年食べてきました:トルコでは、karpuz peyniri(スイカと白チーズ)は黒茶と一緒の必須の夏の朝食です;キプロスでは、ハルーミとスイカがメゼとして提供されます;ギリシャでは、メゼ盛り合わせの夏の付け合わせです。この組み合わせは2010年以降に、ヨタム・オットレンギや他のシェフが東地中海料理を積極的に推進し始めたときに、米国と西ヨーロッパで人気となりました。試すのが怖い場合は、スイカとフェタの比率4:1と塩ひとつまみから始めてください — 徐々にバランスに慣れていきます。最初の試みの後、通常は単純なスイカに戻ることはありません。

スイカの熟度はこのサラダの成功の主な要因です。甘くないスイカは失敗を意味し、ドレッシングでは救えません。4つの実証された兆候:1つ目、スイカを持ち上げて重さを評価する — 熟したものは見た目より重く感じる(密度の高いジューシーな果肉の方が重い)。2つ目、地面に置いた下側のフィールドスポットを見る:黄色またはクリーム色は熟していることを意味し、白は未熟を意味する。3つ目、曲げた拳で皮を叩く:熟したものは鈍く共鳴する(空の樽のように)、未熟は高く金属的(板のように)、過熟は共鳴のない鈍い音(濡れた布のように)。4つ目、茎を調べる:乾燥して巻いていれば熟、緑で真っ直ぐは早すぎ収穫。可能であれば、種なしのベビースイカ(シュガーベビー、ミニスイカ)を選ぶ — 大きな品種よりも甘さが安定しています。シーズン:北半球の地元のスイカは7月から9月;冬の輸入(コロンビア、エクアドル、メキシコ)は水っぽくて定義がない果肉が多い — 夏にこのサラダを作る方が良いです。たまたま味のないスイカに当たった場合、ドレッシングのはちみつを50gに増やし、スマックまたはタヒンを小さじ1加えることでのみ救えます — 鋭いノートが平淡さから注意をそらします。

フェタの種類はこのサラダのすべてを決定します。理想は塩水漬けのブロックフェタ、ギリシャ(Dodonis、Mt. Vikos、Pittas)またはブルガリア(Olivit、Madzharov)。脂肪30-40%、塩4-5%、しっかりとしたクリーミーな食感、豊かな羊・ヤギの風味があります。通常、冷蔵セクションで三角形のプラスチック容器または真空パックで販売されています。使用する前に、皮を切り取り、1.5cmの角切りにするか、手で粗い塊に砕く — 容器の事前砕きフェタは使用しないでください。容器の事前砕きフェタ(Athenosなど)は便利ですが、フェタを粉状で乾燥させる抗凝集剤(セルロース、ジャガイモデンプン)を含み、風味は明らかに劣ります。フェタが利用できない場合の代替品:ケソフレスコは似た食感だがマイルドで塩気が少ない、フレーク海塩を加える;ハロウミは角切りで揚げると違うが面白いひねりとして機能;リコッタサラタ(塩漬けの乾燥リコッタ)は強度が近い;スペインのケソデブルゴスは似た食感を持つ。機能しないもの:ブリーまたはカマンベール(食感と風味が合わない)、モッツァレラ(平淡すぎる)、コテージチーズ(湿った構造がサラダを台無しにする)。塩水漬けブロックフェタは地中海系食料品店、品揃え豊富なスーパーマーケット、または国際食品セクションで販売されています — 200gパックで5〜10ドル。

事前に組み立てたサラダは冷蔵庫で最大1〜2時間しか持ちません、その後アイデンティティを失います:スイカが水を放出し、フェタが浸かりドレッシングと混ざってお粥状になり、ミントが暗くなります。これは即時提供のための料理です。ピクニックやパーティーの戦略:4時間前 — スイカを角切りにし、ボウルの上のザルで冷蔵庫に入れて過剰な汁を切る;キュウリと紫玉ねぎを切る(玉ねぎを氷水に10分浸して鋭さを取り除き、それから乾かす);ドレッシングを作って瓶に別に保存する。提供の30分前 — 材料とフェタを冷蔵庫から取り出し、フェタを切る。提供の5分前 — スイカ、キュウリ、玉ねぎ、フェタを大きなボウルに入れ、ドレッシングと優しく混ぜる(スプーンでかき混ぜないでください — 角切りを潰します、ボウルを軽い円運動で揺り動かす方が良い)、手でちぎったミントとライムの皮を上に乗せる。輸送:コンポーネントを別々の小さな容器でアイスパック(クーラーバッグ)で運び、提供の5分前に現場で組み立てる。冷凍しないでください — スイカは解凍後に水っぽいぬかるみになります。残り物がある場合は、翌日のスムージーで使う方が良い:ブレンダー+氷+追加のはちみつ=夏の新鮮なカクテル。

このサラダは脂っこいグリル料理の爽やかな対位法で、夏のディナーやバーベキューに理想的です。最高のペアリング:グリルラム(スブラキ、ケバブ) — 古典的なギリシャの組み合わせ;レモンとタイムでローストまたはグリルチキン;ミディアムレアのリブアイステーキ(スイカフェタの塩が肉のノートを増幅);グリルまたはローストフィッシュ(シーバス、ドラード、サーモン) — 軽い魚と軽いサラダ;ニンニクとパセリのグリル海老;フムス、ムタバル、ピタパンが地中海メゼプレートに;タイムでグリルラムチョップ;タバカチキン(プレス下のフラットチキン)。良く合わないもの:重い煮込み料理(ラグー、グーラッシュ) — サラダの新鮮さを覆い隠す;チーズとクリームソースのパスタ — 乳製品の脂肪を繰り返す;温かいスープ — 温度の不一致;辛い料理(カレー、チリ) — 辛さに加えてフェタの塩とスイカの甘さは風味の過負荷を作る。飲み物用:ロゼワイン(特にプロヴァンスまたはグリスカ)、ドライなギリシャの白(アシルティコ、モスコフィレロ)、冷たい軽いビール、またはミントとライムのアイスティー。このサラダは、カジュアルな2〜3コースのディナーから、スープの後の軽い前菜またはメイン料理の前の、複数コースの食事まで、ユニバーサルです。