Som Tam (Gruener Papayasalat)
Thailands ikonischster Salat — geriebene gruene Papaya im Moerser gestampft mit Kirschtomaten, gruenen Bohnen, Knoblauch, Chili, Limettensaft und Fischsauce.
Zutaten
- 200 ggruene Papaya
- 1 Karotte
- 6 Kirschtomaten, halbiert
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TLrote Chili nach Geschmack
- 2 ELLimettensaft
- 2 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker
- 2 ELgeroestete Erdnuesse
- 50 ggruene Bohnen, in 2-3 cm Stuecke
- 1 ELgetrocknete Garnelen
Zubereitung
- Papaya und Karotte schälen und in lange dünne Streifen reiben. Kirschtomaten halbieren, Bohnen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Gewöhnliche grüne Bohnen dürfen nicht roh gegessen werden: in reichlich sprudelnd kochendes Wasser geben und kochen, bis sie durch und durch weich sind und beim Hineinbeißen nicht mehr quietschen, dann in kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen. In Thailand nimmt man rohe Spargelbohnen; mit normalen grünen Bohnen ist das Kochen Pflicht.
- Im Mörser Knoblauch und Chili zerstoßen. Zucker, Fischsauce und Limettensaft hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker auflöst.
- Papaya, Karotte, Bohnen und Tomaten in den Mörser geben. Mit Löffel oder Stößel sanft stampfen, damit das Gemüse das Dressing aufnimmt, aber knackig bleibt. Getrocknete Garnelen jetzt dazugeben, falls verwendet.
- In eine Schüssel geben, Erdnüsse darüberstreuen, mit einer Limettenspalte und frischer Chili garnieren. Kalt servieren.
Fragen
Gruene Papaya gibt es in asiatischen Lebensmittelgeschaeften. Als Alternative gruenen Rettich oder feste Gurke in duenne Streifen reiben.
Sojasoße mit Algenpulver verwenden. Getrocknete Garnelen weglassen oder durch geroestete Sesamkoerner ersetzen.
Der Moerser ist nicht zum Mahlen — nur ein paar sanfte Stoesse damit das Gemuese das Dressing aufnimmt.
In Thailand wird Som Tam sehr scharf gemacht — 3 bis 5 Chilischoten. Fuer eine milde Version nur eine oder gar keine.
Klassisch mit Klebreis und gegrilltem Haehnchen. Passt auch hervorragend zu gegrillten Meeresfruechten.
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Kommentare (1)
I make the dressing for som tam first and let it sit while I prep everything else. The green papaya and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.