泰国 · 沙拉 · 辣
青木瓜沙拉（酸辣木瓜丝）
泰国最具标志性的沙拉——青木瓜丝在研钵中与小番茄、四季豆、大蒜、辣椒、青柠汁和鱼露一起捣拌。爽脆、辛辣、酸爽、清新，层次丰富。
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食材
份量公制
- 200 克青木瓜，去皮刨丝
- 1 根胡萝卜，刨丝
- 6 个小番茄，对半切
- 2 瓣大蒜
- 1 茶匙红辣椒
- 2 汤匙青柠汁
- 2 汤匙鱼露
- 1 汤匙棕榈糖
- 2 汤匙烤花生
- 50 克四季豆，切2-3厘米段
- 1 汤匙虾皮
做法
- 青木瓜和胡萝卜去皮，刨成长细丝。小番茄对半切，四季豆切成2-3厘米的段。普通四季豆不能生吃：放入大量沸水中煮，煮到里外都软透、咬起来没有生涩的“吱吱”感，再放入冷水中冷却，沥干。泰国摊贩用的是生豇豆；用普通四季豆时，这一步必须煮。
- 研钵中将大蒜和辣椒捣碎，加入糖、鱼露和青柠汁，搅拌至糖溶化。
- 加入木瓜丝、胡萝卜、四季豆和小番茄，用勺子或杵轻轻捣压，使蔬菜吸收酱汁但保持爽脆。可加入虾皮。
- 装入碗中，撒上烤花生，配一片青柠和新鲜辣椒装饰。冷食上桌。
常见问题
青木瓜在亚洲食品店有售。如果买不到，可用青萝卜或硬黄瓜刨成长细丝代替，口感非常相近。
用加了海藻粉的酱油代替鱼露。虾皮可以省略或用烤芝麻代替。
研钵不是用来磨碎的，只需几下轻捶，让蔬菜稍微软化吸收酱汁，同时保持爽脆。
在泰国，青木瓜沙拉非常辣，会放3-5个辣椒。想要温和版只放一个或不放。
经典搭配是糯米饭和烤鸡。也与烤海鲜完美搭配，或作为清爽的轻食午餐。
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评论 (1)
I make the dressing for som tam first and let it sit while I prep everything else. The green papaya and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.