科布沙拉

科布沙拉由好莱坞The Brown Derby餐厅老板罗伯特·科布于1937年创制。原始且标志性的食材包括：切碎的罗马生菜、豆瓣菜、菊苣（苦苣）、成熟番茄、熟鸡胸肉、酥脆培根、水煮蛋、牛油果、洛克福奶酪（蓝纹奶酪）和细香葱。传统上用红酒油醋汁调味，每种食材整齐排列成行放在生菜基底上，上桌时再混合。现代版本通常省略豆瓣菜和菊苣，任何蓝纹奶酪都可代替洛克福。这道菜的精髓是蛋白质（鸡肉、鸡蛋、培根）、脂肪（牛油果、奶酪）和新鲜绿叶的组合——三者缺一不可。玉米、面包丁或其他添加物不属于原始食谱。

Brown Derby的原始调味汁是红酒油醋汁：红酒醋、第戎芥末、伍斯特酱、大蒜、糖、盐、黑胡椒和橄榄油（或橄榄油与植物油混合）。由于加入了伍斯特酱，它比普通油醋汁更浓郁鲜香。好的家庭版本：3汤匙红酒醋、1茶匙第戎芥末、1茶匙伍斯特酱、1小瓣大蒜（切碎）、一撮糖、盐、胡椒和6汤匙橄榄油——在玻璃罐中摇匀。如果无法做到或更喜欢奶油质感的酱汁，经典蓝纹奶酪酱（酪乳、酸奶油、碎蓝纹奶酪、大蒜、柠檬汁）是绝佳搭配，在美国餐厅非常常见。牧场沙拉酱是另一种流行替代品，但味道较淡且不属于传统。

科布沙拉中的鸡肉干涩几乎总是因为鸡胸肉烹饪过度——它脂肪极少，超过74°C就迅速变干。保持鸡肉多汁的最佳方法：将鸡胸肉放入加盐、月桂叶和胡椒粒的微沸水中，小火慢煮15至18分钟（200克鸡胸肉），内部温度应达到74°C。切碎前静置10分钟。另一种方法：提前腌制——将2汤匙盐溶于500毫升冷水，将鸡胸肉浸泡30至60分钟，冲洗擦干后正常烹饪。第三种选择：使用超市的烤鸡或熟鸡肉，通常比自家水煮的更嫩。如果用平底锅，先大火煎上色，再放入180°C烤箱完成——内部温度绝不超过74°C。

科布沙拉比大多数组合沙拉更耐储存，因为其食材比较厚实，但提前准备仍需一些规划。可以提前24小时完成的：煮好并切碎鸡肉、煎培根并碾碎、煮鸡蛋并剥壳、洗净沥干生菜。每种食材分开冷藏保存。必须在上桌前才做的：切开牛油果（即使有柠檬汁也会在30分钟内变色）、切番茄（会出水），以及摆放各行食材。调味汁应在餐桌上淋入或刚好吃前加入——拌好调味汁的生菜很快会蔫掉。如果需要提前完全组装好，用保鲜膜紧贴沙拉表面包紧，冷藏不超过1至2小时。

科布沙拉的传统摆法是将每种食材整齐地平行排列成行（条纹状），铺在切碎的生菜基底上：一行番茄，旁边一行鸡肉，然后培根、鸡蛋、牛油果、蓝纹奶酪，最后是细香葱。这种条纹摆盘一次展示所有食材，让食客清楚地看到每一种食材。调味汁单独上桌，在餐桌上拌匀。所有食材应切成大约1至2厘米的相近大小的块状——这不是一道食材保持大块的沙拉。在随意的场合，所有食材可以混合在一起，但分行排列才是科布沙拉的标志性呈现方式。无论如何上桌，关键是切割均匀，让每一叉都能夹到一点各种食材。