Салат «Кобб»

Салат Кобб был создан в ресторане The Brown Derby в Голливуде в 1937 году владельцем Робертом Коббом. Оригинальные и определяющие ингредиенты: нарубленный ромэн, кресс-салат, эндивий (цикорий), спелые помидоры, варёная куриная грудка, хрустящий бекон, варёные яйца, авокадо, рокфор (голубой сыр) и зелёный лук. Традиционно салат заправляют красновинным винегретом и раскладывают аккуратными рядами каждого ингредиента на основе из листьев, затем перемешивают у стола. В современных версиях кресс-салат и эндивий часто опускают, а вместо рокфора используют любой голубой сыр. Суть блюда — сочетание белка (курица, яйцо, бекон), жира (авокадо, сыр) и свежей зелени. Кукуруза, гренки или другие дополнения не входят в оригинальный рецепт.

Оригинальная заправка The Brown Derby — красновинный винегрет: красный винный уксус, дижонская горчица, соус Вустершир, чеснок, сахар, соль, чёрный перец и оливковое масло (или смесь оливкового и растительного). Он острее и более насыщенного вкуса, чем обычный винегрет, благодаря вустерширскому соусу. Хорошая домашняя версия: 3 ст. л. красного винного уксуса, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. вустершира, 1 маленький зубчик чеснока (измельчённый), щепотка сахара, соль, перец и 6 ст. л. оливкового масла — взболтать в банке. Если этот вариант не подходит или вы предпочитаете более кремовую заправку, отлично подойдёт классическая заправка с голубым сыром (пахта, сметана, раскрошенный голубой сыр, чеснок, лимонный сок) — она очень распространена в американских ресторанах. Ранч — ещё одна популярная замена, но мягче по вкусу и нетрадиционна.

Сухая курица в салате Кобб почти всегда — результат перегрева грудки, в которой очень мало жира и которая быстро сохнет выше 74°C. Лучшие способы получить сочную курицу: варите грудку на слабом огне в едва кипящей воде с солью, лавровым листом и перцем горошком 15–18 минут (для грудки 200 г) — внутри должно быть 74°C. Дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Или предварительно засолите: растворите 2 ст. л. соли в 500 мл холодной воды, погрузите грудку на 30–60 минут, промойте, обсушите и готовьте как обычно. Третий вариант: используйте курицу-гриль из магазина — она часто сочнее домашней варёной. При жарке на сковороде обжаривайте на сильном огне, затем доводите в духовке при 180°C — никогда не превышайте 74°C внутри.

Салат Кобб держится лучше, чем большинство составных салатов, поскольку его компоненты плотные, но всё равно требует планирования при подготовке заранее. Что можно сделать за 24 часа: сварить и нарубить курицу, пожарить и раскрошить бекон, сварить и очистить яйца, помыть и обсушить салат. Хранить каждый компонент отдельно в холодильнике. Что нужно сделать непосредственно перед подачей: нарезать авокадо (темнеет в течение 30 минут даже с лимонным соком), нарубить помидоры (выделяют воду), выложить ряды. Заправку добавляйте у стола или перед самой едой — заправленный салат быстро вянет. Если нужен полностью собранный заранее салат, плотно затяните пищевой плёнкой прямо по поверхности и держите в холодильнике не более 1–2 часов.

Традиционная подача салата Кобб — аккуратные параллельные ряды (полосы) каждого ингредиента на основе из рубленого салата: ряд помидоров, затем курица, бекон, яйцо, авокадо, голубой сыр, и сверху зелёный лук. Такая подача демонстрирует все компоненты сразу и позволяет гостям видеть, что именно они едят. Заправку подавайте отдельно и перемешивайте у стола. Все ингредиенты нарезайте примерно одинаковыми кусочками размером 1–2 см — это не салат, где компоненты остаются крупными. При неформальной подаче всё можно перемешать, но именно рядовая раскладка делает салат Кобб узнаваемым. В любом случае важна равномерная нарезка, чтобы в каждой вилке оказывалось понемногу всего.