Салат из айсберга с голубым сыром и травами
Айсберг привычно списывают как салат, которому нечего сказать, и это полностью мимо: он здесь не ради вкуса, а ради холода и хруста. Нарезанный толстыми дольками и оставленный целым, он остаётся ледяным и звонким под густой заправкой на пахте с голубым сыром, которая расплющила бы любой более нежный лист. Говорят за него шнитт-лук, укроп, черри и сырой красный лук. Это салат из стейк-хауса, для которого нужны и вилка, и нож.
Ингредиенты
- 1 штсалат айсберг
- 120 гголубой сыр
- 80 млпахта
- 100 гсметана
- 60 гмайонез
- 1 штлимон
- 1 пучокзелёный лук шнитт
- 1 пучокукроп
- 200 гпомидоры черри
- 1 шткрасный лук
Приготовление
- Сначала сделайте заправку, чтобы она успела охладиться. Прогрейте голубой сыр 15 секунд в микроволновке или в маленькой сковороде, пока он только начнёт размягчаться, — так он разойдётся гладко, а не останется упрямыми комками.
- Разотрите две трети размягчённого сыра со сметаной и майонезом, затем разведите пахтой до состояния, когда заправка густо стекает с ложки. Приправьте лимонным соком, солью и щедрым чёрным перцем и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Снимите с айсберга вялые внешние листья, разрежьте кочан пополам через кочерыжку, а каждую половину — ещё на две толстые дольки. Кочерыжку не вырезайте: только она и держит дольку вместе.
- Ополосните дольки холодной водой, стряхните и тщательно обсушите. Оставшаяся вода разбавит заправку и заставит её просто соскользнуть с листьев.
- Охладите сухие дольки в холодильнике 15 минут, пока режете черри пополам, красный лук — тончайшими перьями, а шнитт-лук и укроп — мелко.
- Поставьте каждую дольку срезом вверх на холодную тарелку и полейте заправкой так, чтобы она стекала между слоями, а не лежала только сверху.
- Посыпьте оставшимся раскрошенным голубым сыром, черри, луком и травами, завершите чёрным перцем и соком лимона. Подавайте сразу, пока салат ещё холодный.
Вопросы
Он плохой выбор для одних салатов и правильный для этого. Айсберг — это почти вода и очень мало вкуса, что делает его неподходящим для деликатных винегретов и всего, где лист должен чем-то быть на вкус: цезарь, например, гораздо лучше с романо. Но ровно эта высокая водянистость и держит его ледяным и слышимо хрустящим под густой тяжёлой заправкой, которая более нежные листья погубила бы при касании. Здесь он — ингредиент текстуры, а не вкуса.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!