Салат из айсберга с голубым сыром и травами
Айсберг привычно списывают как салат, которому нечего сказать, и это полностью мимо: он здесь не ради вкуса, а ради холода и хруста. Нарезанный толстыми дольками и оставленный целым, он остаётся ледяным и звонким под густой заправкой на пахте с голубым сыром, которая расплющила бы любой более нежный лист. Говорят за него шнитт-лук, укроп, черри и сырой красный лук. Это салат из стейк-хауса, для которого нужны и вилка, и нож.
Ингредиенты
- 1 штсалат айсберг
- 120 гголубой сыр
- 80 млпахта
- 100 гсметана
- 60 гмайонез
- 1 штлимон
- 1 пучокзелёный лук шнитт
- 1 пучокукроп
- 200 гпомидоры черри
- 1 шткрасный лук
Приготовление
- Сначала сделайте заправку, чтобы она успела охладиться. Прогрейте голубой сыр 15 секунд в микроволновке или в маленькой сковороде, пока он только начнёт размягчаться, — так он разойдётся гладко, а не останется упрямыми комками.
- Разотрите две трети размягчённого сыра со сметаной и майонезом, затем разведите пахтой до состояния, когда заправка густо стекает с ложки. Приправьте лимонным соком, солью и щедрым чёрным перцем и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Снимите с айсберга вялые внешние листья, разрежьте кочан пополам через кочерыжку, а каждую половину — ещё на две толстые дольки. Кочерыжку не вырезайте: только она и держит дольку вместе.
- Ополосните дольки холодной водой, стряхните и тщательно обсушите. Оставшаяся вода разбавит заправку и заставит её просто соскользнуть с листьев.
- Охладите сухие дольки в холодильнике 15 минут, пока режете черри пополам, красный лук — тончайшими перьями, а шнитт-лук и укроп — мелко.
- Поставьте каждую дольку срезом вверх на холодную тарелку и полейте заправкой так, чтобы она стекала между слоями, а не лежала только сверху.
- Посыпьте оставшимся раскрошенным голубым сыром, черри, луком и травами, завершите чёрным перцем и соком лимона. Подавайте сразу, пока салат ещё холодный.
Вопросы
Он плохой выбор для одних салатов и правильный для этого. Айсберг — это почти вода и очень мало вкуса, что делает его неподходящим для деликатных винегретов и всего, где лист должен чем-то быть на вкус: цезарь, например, гораздо лучше с романо. Но ровно эта высокая водянистость и держит его ледяным и слышимо хрустящим под густой тяжёлой заправкой, которая более нежные листья погубила бы при касании. Здесь он — ингредиент текстуры, а не вкуса.
Это по-настоящему разный опыт. Дольки — классика стейк-хауса: эффектно, холодно насквозь, едят с ножом, а заправка скапливается между слоями, так что каждая вилка отличается от предыдущей. Рубленый удобнее есть, и заправка с добавками попадают в каждый кусок равномерно, что многим нравится больше. Если рубите, заправляйте в последнюю секунду: у рубленого салата гораздо больше срезов, и он вянет намного быстрее целой дольки.
Три вещи. Тщательно обсушите после мытья — вода на листьях и разбавляет заправку, и мешает ей держаться. Охладите дольки, а по возможности и тарелки, чтобы салат оставался холодным под заправкой комнатной температуры. И заправляйте в момент подачи. Айсберг держится лучше любого другого салата, но и он обмякает за пятнадцать-двадцать минут после заправки.
Вместо сыра фета даёт похожий солёный удар без резкости, а острый выдержанный чеддер подойдёт, если хочется мягче. Вместо пахты разведённый натуральный йогурт или кефир с соком лимона дадут сопоставимую кислинку и консистенцию; в крайнем случае молоко с чайной ложкой лимонного сока, постоявшее пять минут, справится. Заправка в стиле ранч на той же сметанной основе — вторая классическая пара к айсбергу.
Заправку — да, и ей это только на пользу: сделанная за несколько часов или даже за день, она как следует вбирает чеснок, травы и сыр. Хранится около недели в холодильнике. Салат можно нарезать, обсушить и охладить за несколько часов до подачи, если держать дольки в закрытом контейнере. Чего нельзя откладывать — это сборка: заправка и салат должны встретиться на тарелке, а не раньше.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!