Ингредиент

Рецепты со шнитт-луком

14 рецептов со шнитт-луком: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

14 рецептов

Яйца «Бенедикт»: Яйца, Масло, Бекон — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Завтраки

Яйца «Бенедикт»

Жемчужина американского бранча — идеально пошированные яйца на поджаренных английских маффинах с канадским беконом, укутанные бархатистым лимонным соусом голландез. Изысканное блюдо, которое вполне можно приготовить дома.

30 мин520 ккал2 порц

⚡Быстро🥑Кето💪Высокобелковое

Обацда: Мягкий сыр, Масло, Творожный сыр — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Закуски и бутерброды

Обацда

Баварский сырный дип с паприкой и тмином, идеально подходящий к брецелям и пиву. Главный секрет — использовать очень мягкие зрелые сыры и сливочное масло комнатной температуры для идеальной кремовой консистенции.

75 мин310 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🥑Кето

Идеальная яичница-болтунья (Мягкий Французский Метод): Яйца, Масло — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Завтраки

Идеальная яичница-болтунья (Мягкий Французский Метод)

Яйца разбиваются прямо в холодную сковороду с маслом, медленно готовятся на то включённом, то выключенном огне при постоянном помешивании, и в конце в них вмешивается ложка холодного крем-фреша. Французский метод даёт мелкие шелковистые хлопья — по текстуре ближе к нежному заварному крему, чем к привычной пышной яичнице. Требует терпения, но результат — яйца, которые действительно пахнут яйцами, а не резиной.

8 мин280 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Классический французский омлет (Omelette Nature): Яйца, Масло — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Завтраки

Классический французский омлет (Omelette Nature)

Три яйца, взбитые до полной однородности, приготовленные в пенистом масле на среднем огне при непрерывном помешивании и встряхивании сковороды менее 60 секунд, затем свёрнутые в бледный, гладкий цилиндр с мягкой, почти кремовой серединой. Никакого подрумянивания. Никакого цвета снаружи вовсе. Это эталонная техника, которую Жак Пепен знаменито использует чтобы оценить технический уровень повара: выглядит просто, исполняется за 30 секунд и с первого раза действительно сложно сделать правильно. С десятого — проще простого.

5 мин310 ккал1 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Яйца рояль (Эггз роял с копчёным лососем): Яйца, Копчёный лосось, Английских маффина — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Завтраки

Яйца рояль (Эггз роял с копчёным лососем)

Поджаренные английские маффины с холодным копчёным лососем, идеально пашированными яйцами и голландским соусом. Eggs Royale — это Eggs Benedict с копчёным лососем вместо канадского бекона: та же структура, чуть более утончённый вкус и, пожалуй, легче рассчитать по времени, потому что лосось не требует приготовления. Сложность — в одновременной готовности трёх вещей: пашированных яиц, тёплого голландского соуса и поджаренных маффинов. Порядок и тайминг важны. Прочитайте рецепт целиком перед началом.

20 мин560 ккал2 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро🌶️Острое

Биск из омара (Bisque de Homard): Лобстер, Масло, Лук — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Биск из омара (Bisque de Homard)

Bisque de homard — самый роскошный суп французской классической кухни: насыщенный, бархатисто-гладкий кремовый суп тёмно-оранжевого цвета, полностью построенный на вкусе извлечённом из панцирей омара. Панцири обжариваются на сильном огне до появления орехового океанического запаха, затем добавляются ароматные овощи, коньяк, белое вино и рыбный бульон. Всё варится 35–40 минут, процеживается, обогащается двойными сливками и монтируется холодным маслом.

90 мин520 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое

Жареная кукуруза с пряным сливочным маслом: Свежая кукуруза, Масло, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Овощи и грибы

Жареная кукуруза с пряным сливочным маслом

Кукуруза на гриле — определяющий гарнир американского летнего барбекю. Когда кукурузу жарят прямо на решётке без шелухи, натуральные сахара карамелизуются на горячем металле создавая угольный слегка сладкий вкус который варка или пар не могут повторить. Пряное сложное масло — мягкое масло смешанное со свежими травами, чесноком и цедрой лимона — нарезается кружками которые тают на горячей кукурузе прямо с гриля.

35 мин280 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Яйца девиль с чипотле: Яйца, Майонез, Чипотле — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Закуски и бутерброды

Яйца девиль с чипотле

Яйца девиль — один из тех закусочных блюд, которые легко сделать посредственно и очень приятно сделать правильно. Начинка должна быть гладкой — не зернистой, не с комками — и достаточно ярко заправленной, чтобы её было интересно есть, а не просто жевать жир. Перцы чипотле в соусе адобо делают сразу два дела: дают дымность с остротой, а сам соус добавляет томатную глубину, которой нет у простого острого соуса. Лайм даёт яркость. Это не тонкое блюдо — именно этого и хочется на столе рядом с глазированной ветчиной.

35 мин110 ккал12 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Зелёная богиня (Green Goddess dressing): Свежая петрушка, Свежий эстрагон, Жирный майонез — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Зелёная богиня (Green Goddess dressing)

Green Goddess создан в отеле Palace в Сан-Франциско в 1923 году. Формула: майонез, серьёзное количество свежей зелени, эстрагон, чеснок, анчоусы для глубины и лимон для баланса. Результат — ярко-зелёный, насыщенно травяной и сложный по вкусу соус, к которому никакая магазинная версия даже не приближается. Работает как заправка, дип, намазка и соус к рыбе или курице. Готовится за 10 минут.

10 мин120 ккал8 порц

🌾Без глютена⚡Быстро

Эф-ан-кокотт — классические запечённые яйца в кокотницах: Яйца, Сливки, Грюйер — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Эф-ан-кокотт — классические запечённые яйца в кокотницах

Эф-ан-кокот (œufs en cocotte, дословно «яйца в горшочке») — классика французской домашней кухни: яйца запекают по одному в керамических кокотницах на водяной бане, со сливками, часто с сыром, зеленью или другими добавками. Белок схватывается нежно, желток остаётся текучим, как заварной крем, — в него и макают тонкие полоски поджаренного багета, которые французы называют муйет (mouillettes). В англоязычных кухнях блюдо знают как shirred eggs. Джулия Чайлд описала его в «Mastering the Art of French Cooking» (том 1, 1961) среди базовых техник работы с яйцом. Региональной привязки нет: так готовят по всей Франции — дома и в бистро, на завтрак, на бранч или как лёгкий ужин. Блюдо без глютена и подходит для кето. Активная работа — 20 минут, выход — 4 порции, по кокотнице на человека. Слово cocotte во французском означает маленькую жаропрочную форму, а заодно на сленге «курочку» и «душеньку».

20 мин250 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Вишисуаз — холодный французский крем-суп из лука-порея и картофеля со сливками: Луковицы порея, Картофель, Сливки — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Супы

Вишисуаз — холодный французский крем-суп из лука-порея и картофеля со сливками

Вишисуаз — холодный бархатистый крем-суп из лука-порея, картофеля и сливок, поданный ледяным и посыпанный рубленым зелёным луком. По сути это охлаждённая и облагороженная сливками версия классического французского potage parmentier (картофельно-порейного супа). Для русского читателя вишисуаз стоит в одном ряду с нашими летними холодными супами — холодником, свекольником — теми, что спасают в жару; разница в том, что вишисуаз не освежающе-кислый, а кремовый и сытный. Парадокс происхождения: несмотря на французское звучание и французские корни, холодная версия супа была создана в Америке. Вишисуаз придумал в 1917 году французский шеф Луи Диа для гостей отеля Ritz-Carlton в Нью-Йорке. Диа вдохновился картофельно-порейным супом, который в детстве варили его мать и бабушка недалеко от города Виши (спа-город в центральной Франции); летом он с братом охлаждал горячий суп, подливая холодное молоко. Создавая летнее меню, он воссоздал это воспоминание, обогатил суп сливками, подал ледяным и назвал crème vichyssoise glacée. Суп стал самым знаменитым блюдом Диа и был любимым супом Джулии Чайлд. Качество определяют две вещи: бледный цвет цвета слоновой кости и шёлковая текстура. Лук-порей томят, а не подрумянивают, чтобы суп остался бело-кремовым; используют только белую и бледно-зелёную часть; крахмалистый картофель даёт кремовость без всякой муки; суп пюрируют до шёлка, классически протирая через сито. Поскольку холод притупляет вкус, вишисуаз нужно солить смелее. Подавать хорошо охлаждённым после минимум 4 часов в холодильнике, с зелёным луком сверху. Около 45 минут активной работы, затем охлаждение.

45 мин320 ккал6 порц

🌾Без глютена🌶️Острое

Салат из айсберга с голубым сыром и травами: Салат айсберг, Сыр с голубой плесенью, Пахта — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Салаты

Салат из айсберга с голубым сыром и травами

Айсберг привычно списывают как салат, которому нечего сказать, и это полностью мимо: он здесь не ради вкуса, а ради холода и хруста. Нарезанный толстыми дольками и оставленный целым, он остаётся ледяным и звонким под густой заправкой на пахте с голубым сыром, которая расплющила бы любой более нежный лист. Говорят за него шнитт-лук, укроп, черри и сырой красный лук. Это салат из стейк-хауса, для которого нужны и вилка, и нож.

25 мин290 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Шнитт-лук. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Яйца Чеснок Лук Сливки Картофель Бекон Творожный сыр Копчёный лосось Яичные желтки Морковь Сельдерей Том. паста