Ингредиент

Рецепты со шнитт-луком

15 рецептов со шнитт-луком: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

15 рецептов

Яйца «Бенедикт»: Яйца, Масло, Бекон — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Завтраки

Яйца «Бенедикт»

Жемчужина американского бранча — идеально пошированные яйца на поджаренных английских маффинах с канадским беконом, укутанные бархатистым лимонным соусом голландез. Изысканное блюдо, которое вполне можно приготовить дома.

30 мин520 ккал2 порц

⚡Быстро🥑Кето💪Высокобелковое

Обацда — баварская сырная намазка: Камамбер, Масло, Творожный сыр — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Закуски и бутерброды

Обацда — баварская сырная намазка

Обацда — баварская намазка из перезревшего мягкого сыра, размятого с маслом, сладкой паприкой и луком; её едят на тёмном хлебе или отламывая кренделем. Придумали её как способ пристроить камамбер, зашедший слишком далеко, чтобы подавать ломтиками, а с июня 2015 года название несёт защищённое географическое указание ЕС: в готовой намазке должно быть не меньше половины сыра, и строится она на камамбере или бри. Сама работа занимает двадцать минут и требует только вилки. Требует она другого — планирования: час сыру и маслу вне холодильника до начала и час намазке в нём после.

20 мин305 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🥑Кето⚡Быстро

Идеальная яичница-болтунья (мягкий французский метод): Яйца, Масло — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Завтраки

Идеальная яичница-болтунья (мягкий французский метод)

Французская яичница-болтунья — это яйца, которые медленно размешивают с маслом на слабом огне, пока они не схватятся мелкими мягкими хлопьями, а в конце заправляют ложкой холодного крем-фреша. Этот неторопливый метод, прославленный Гордоном Рамзи, начинается с холодной сковороды: яйца кладут туда сразу с маслом и готовят то на огне, то с огня, всё время помешивая. По текстуре получается ближе к жидкому заварному крему, чем к пышной американской яичнице из закусочной. Нужно терпение, зато яйца на вкус как яйца, а не как резина.

8 мин330 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Классический французский омлет (Omelette Nature): Яйца, Масло — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Завтраки

Классический французский омлет (Omelette Nature)

Французский омлет (omelette nature) — простой омлет из трёх яиц, быстро взбитый в масле и свёрнутый в бледный гладкий цилиндр с мягкой, чуть жидковатой серединой. Яйца взбивают до полной однородности, затем жарят в пенистом масле на средне-сильном огне, непрерывно помешивая и встряхивая сковороду, менее 60 секунд. Никакого подрумянивания. Снаружи вообще никакого цвета. Жак Пепен говорил, что если бы ему пришлось оценивать технику повара, он попросил бы приготовить омлет, а на парижских кухнях, где он учился, это было испытанием. Выглядит просто, делается за 30 секунд и с первого раза по-настоящему трудно получается. С десятого раза — легко. Без сыра это около 310 ккал, сыр добавляет около 140.

5 мин310 ккал1 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Эггс Роял (яйца Бенедикт с копчёным лососем): Яйца, Копчёный лосось, Английских маффина — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Завтраки

Эггс Роял (яйца Бенедикт с копчёным лососем)

Эггс Роял (Eggs Royale) — это яйца Бенедикт с копчёным лососем вместо канадского бекона или ветчины: поджаренный английский маффин, холодный копчёный лосось, яйцо пашот и голландский соус. Блюдо встречается и под названиями Eggs Atlantic, Eggs Hemingway и Eggs Montreal. Лосось готовить не нужно, поэтому вся работа — успеть к одному моменту с тремя вещами: пашот, тёплый голландский соус и подрумяненные маффины. Прочитайте рецепт целиком перед началом.

30 мин970 ккал2 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро

Биск из омара (Bisque de Homard): Лобстер, Масло, Лук — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Биск из омара (Bisque de Homard)

Bisque de homard — самый роскошный суп классической французской кухни: насыщенный, бархатисто-гладкий кремовый суп глубокого оранжевого цвета, весь вкус которого извлечён из панцирей омара. Техника выверенная: панцири обжаривают в сливочном масле с небольшим количеством нейтрального, пока они не запахнут орехами и морем, затем пассеруют овощи, добавляют коньяк (его часто фламбируют), белое вино и рыбный бульон, и всё вместе варят 35–40 минут, чтобы панцири отдали весь вкус. Потом бульон процеживают, измельчают блендером, протирают через мелкое сито, обогащают двойными сливками и «монтируют» холодным маслом до глянцевой, обволакивающей консистенции. В каждую тарелку кладут завиток сливок и несколько кусочков мяса омара. Ничего не пропадает: панцири, которые выглядят как кухонные отходы, становятся основой одного из самых сложных и сытных супов на свете.

105 мин520 ккал4 порц

🌾Без глютена

Жареная кукуруза с пряным сливочным маслом: Свежая кукуруза, Масло, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Овощи и грибы

Жареная кукуруза с пряным сливочным маслом

Кукуруза на гриле — определяющий гарнир американского летнего барбекю. Когда кукурузу жарят прямо на решётке без шелухи, натуральные сахара карамелизуются на горячем металле создавая угольный слегка сладкий вкус который варка или пар не могут повторить. Пряное сложное масло — мягкое масло смешанное со свежими травами, чесноком и цедрой лимона — нарезается кружками которые тают на горячей кукурузе прямо с гриля.

35 мин280 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Яйца девиль с чипотле: Яйца, Майонез, Чипотле — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Закуски и бутерброды

Яйца девиль с чипотле

Яйца девиль — один из тех закусочных блюд, которые легко сделать посредственно и очень приятно сделать правильно. Начинка должна быть гладкой — не зернистой, не с комками — и достаточно ярко заправленной, чтобы её было интересно есть, а не просто жевать жир. Перцы чипотле в соусе адобо делают сразу два дела: дают дымность с остротой, а сам соус добавляет томатную глубину, которой нет у простого острого соуса. Лайм даёт яркость. Это не тонкое блюдо — именно этого и хочется на столе рядом с глазированной ветчиной.

35 мин110 ккал12 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Зелёная богиня (Green Goddess dressing): Свежая петрушка, Свежий эстрагон, Жирный майонез — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Зелёная богиня (Green Goddess dressing)

«Зелёная богиня» (Green Goddess) — кремовая американская заправка с травами из майонеза, свежей петрушки, зелёного лука и эстрагона, с анчоусом для глубины и лимоном для кислоты. Обычно её возводят к отелю Palace в Сан-Франциско 1920-х годов; в этой версии майонез облегчён греческим йогуртом и добавлено немного чеснока. В составе есть анчоус (рыба) и яйцо (в майонезе); при аллергии на рыбу анчоус уберите и возьмите одну из замен из ответов на вопросы ниже. Результат — ярко-зелёный, насыщенно травяной и сложный по вкусу соус, к которому никакая магазинная версия даже не приближается. Работает как заправка, дип, намазка для сэндвичей и соус к рыбе или курице. Получается около 360 г, хватит на 8 порций по 3 столовые ложки. Готовится за 10 минут плюс 20 минут в холодильнике перед подачей.

10 мин140 ккал8 порц

🌾Без глютена⚡Быстро

Эф-ан-кокот — классические запечённые яйца в кокотницах: Яйца, Сливки, Грюйер — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Эф-ан-кокот — классические запечённые яйца в кокотницах

Эф-ан-кокот, дословно «яйца в горшочке», — это яйца, запечённые по одному в керамических кокотницах на водяной бане, со сливками, часто с сыром, зеленью или другими добавками. Белок схватывается нежно, желток остаётся текучим, и в него макают тонкие полоски поджаренного багета — муйет. Блюдо не привязано к одному региону: его подают на завтрак и на бранч и в Париже, и в Провансе.

20 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Вишисуаз — холодный французский крем-суп из лука-порея и картофеля со сливками: Луковицы порея, Картофель, Сливки — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Супы

Вишисуаз — холодный французский крем-суп из лука-порея и картофеля со сливками

Вишисуаз — холодный бархатистый крем-суп из лука-порея, картофеля и сливок, поданный ледяным и посыпанный рубленым зелёным луком. По сути это охлаждённая и облагороженная сливками версия классического французского potage parmentier (картофельно-порейного супа). Для русского читателя вишисуаз стоит в одном ряду с нашими летними холодными супами — холодником, свекольником — теми, что спасают в жару; разница в том, что вишисуаз не освежающе-кислый, а кремовый и сытный. Парадокс происхождения: несмотря на французское звучание и французские корни, холодная версия супа была создана в Америке. Вишисуаз придумал в 1917 году французский шеф Луи Диа для гостей отеля Ritz-Carlton в Нью-Йорке. Диа вдохновился картофельно-порейным супом, который в детстве варили его мать и бабушка недалеко от города Виши (спа-город в центральной Франции); летом он с братом охлаждал горячий суп, подливая холодное молоко. Создавая летнее меню, он воссоздал это воспоминание, обогатил суп сливками, подал ледяным и назвал crème vichyssoise glacée. Суп стал самым знаменитым блюдом Диа и был любимым супом Джулии Чайлд. Качество определяют две вещи: бледный цвет цвета слоновой кости и шёлковая текстура. Лук-порей томят, а не подрумянивают, чтобы суп остался бело-кремовым; используют только белую и бледно-зелёную часть; крахмалистый картофель даёт кремовость без всякой муки; суп пюрируют до шёлка, классически протирая через сито. Поскольку холод притупляет вкус, вишисуаз нужно солить смелее. Подавать хорошо охлаждённым после минимум 4 часов в холодильнике, с зелёным луком сверху. Около 45 минут активной работы, затем охлаждение.

45 мин320 ккал6 порц

🌾Без глютена🌶️Острое

Салат из айсберга с голубым сыром и травами: Салат айсберг, Сыр с голубой плесенью, Пахта — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Салаты

Салат из айсберга с голубым сыром и травами

Айсберг привычно списывают как салат, которому нечего сказать, и это полностью мимо: он здесь не ради вкуса, а ради холода и хруста. Нарезанный толстыми дольками и оставленный целым, он остаётся ледяным и звонким под густой заправкой на пахте с голубым сыром, которая расплющила бы любой более нежный лист. Говорят за него шнитт-лук, укроп, черри и сырой красный лук. Это салат из стейк-хауса, для которого нужны и вилка, и нож.

25 мин290 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Шнитт-лук. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Яйца Лук Бекон Сливки Картофель Мука Творожный сыр Копчёный лосось Яичные желтки Морковь Сельдерей Том. паста