Ингредиент

Рецепты с мукой

5 рецептов с мукой: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

5 рецептов

Рождественское печенье Butterplätzchen: Мука, Масло, Яичный желток — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Рождественское печенье Butterplätzchen

Butterplätzchen, или Ausstechplätzchen — это немецкое песочное печенье для рождественской выпечки: тесто раскатывают тонко и вырезают формочками в виде звёзд, колокольчиков и ёлочек, а после выпечки украшают глазурью, посыпкой или золотистой глазурью из желтка. Тесто держится на базовой немецкой пропорции песочного теста: три части муки, две части масла и одна часть сахара, скреплённые одним желтком, с ванилью и цедрой лимона. Именно холодное масло удерживает эту пропорцию рабочей: оно остаётся мелкими кусочками при замесе и раскатке вместо того, чтобы растаять в муке, и печенье получается рассыпчатым, а не жирным или жёстким. Тесту нужен примерно час в холодильнике, чтобы раскатываться чисто, а вырезанным фигуркам — ещё десять минут холода на противне, чтобы острые кончики звёзд и изгибы колокольчиков не оплыли в духовке. Это то печенье, которое немецкие дети вырезают формочками каждый Адвент, и без него не обходится ни один Bunter Teller — смешанная рождественская тарелка печенья. Из этого количества теста получается около 45 печений, по пять штук на порцию.

65 мин400 ккал9 порц

🌿Вегетарианское

Цвечгендачи (баварский сливовый пирог): Слива венгерка, Сухие дрожжи, Мука — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Цвечгендачи (баварский сливовый пирог)

Цвечгендачи, или просто дачи, а в других регионах Германии — цвечгенкухен, это баварский открытый пирог из тонкого дрожжевого теста, сплошь укрытый половинками цвечге — небольших овальных тёмно-фиолетовых слив, которые созревают с августа по октябрь. Аугсбург считает пирог своим изобретением, и его жителей до сих пор в шутку называют «датчибуржцами» — отчасти потому, что раскрытые веером половинки сливы напоминают шишку кедровой сосны с герба города. Тесто остаётся тонким и лишь слегка сладким, чтобы главным оставался вкус фрукта: кисловатая кожица против мягкой, почти джемовой мякоти, а сверху — корица или масляная крошка. Пирог исчезает с прилавков пекарен, как только заканчивается сезон слив, и возвращается каждую осень как раз к празднику урожая в начале октября.

70 мин390 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Рождественский штоллен (Christstollen): Изюм, Апельсиновые цукаты, Миндаль — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Рождественский штоллен (Christstollen)

Штоллен (штолен, нем. Christstollen, Weihnachtsstollen) — немецкий рождественский кекс на дрожжевом тесте с большим количеством масла, изюмом, замоченным в роме, апельсиновыми и лимонными цукатами (Orangeat и Zitronat) и миндалём; после выпечки его пропитывают растопленным маслом и густо посыпают сахарной пудрой. Тесто замешивают, складывают традиционным «гребнем» и пекут около 50 минут, 10 из них при 200°C и остальное при 170°C; получается 16 ломтиков. Штоллен пекут за несколько недель до Рождества и оставляют в фольге в прохладном месте на 2–3 недели, чтобы фрукты, ром и масло пропитали мякиш, а в указанное время не входят ни подъём теста, ни это созревание. Название «Дрезденский штоллен» вправе носить только выпечка из Дрездена и примерно дюжины соседних городков, поэтому здесь домашняя версия.

110 мин420 ккал16 порц

🌿Вегетарианское

Бармбрэк (ирландский фруктовый хлеб на Хэллоуин): Изюм, Мука, Яйца — Ирландия · рецепт

🇮🇪ИрландияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Бармбрэк (ирландский фруктовый хлеб на Хэллоуин)

Бармбрэк — ирландский хэллоуинский хлеб с сухофруктами: плотный, слегка пряный, с изюмом, который всю ночь вымачивали в чае с глотком виски, и с кольцом, которое по традиции прячут внутри. По-ирландски он называется bairín breac, «пёстрый каравай», а по-английски его часто сокращают до brack. Это чайный бармбрэк: тесто поднимается на разрыхлителе, а не на дрожжах, так его чаще всего пекут дома в ирландских рецептах, которые мы читали, в том числе у Дарины Аллен (Ballymaloe) и Донала Скехана. Начинайте за два дня: изюм мокнет ночь, хлеб печётся около часа, остывает полностью и сутки лежит завёрнутым, и только потом его режут.

95 мин230 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Векман (Weckmann, немецкий сдобный человечек на день святого Мартина): Мука, Молоко, Масло — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Векман (Weckmann, немецкий сдобный человечек на день святого Мартина)

Векман (Weckmann) — немецкая булочка в виде человечка из сладкого дрожжевого теста, с изюминками вместо глаз и пуговиц и часто с маленькой глиняной трубочкой, вставленной в руку. В Рейнланде, Гессене и регионе Рейн-Неккар дети получают его на день святого Мартина, 11 ноября, после шествия с фонариками, а во многих других областях Германии — на день святого Николая, 6 декабря. В Вестфалии и на севере его зовут штутенкерлем (Stutenkerl), а ещё можно услышать Weckmännchen, Klausenmann, Hefekerl и Dambedei, в Швейцарии — Grittibänz. Тесто простое, из молока, сливочного масла и яйца, без пряностей, и поднимается оно один раз, 30–45 минут, так что в духовке с конвекцией от подогрева молока до первой тёплой булочки проходит около полутора часов.

55 мин500 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Мука. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Изюм Яйца Яичный желток Цедра лимона Сухие дрожжи Миндаль