Ингредиент

Рецепты с яичным желтком

19 рецептов с яичным желтком: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

19 рецептов

Пирог с черносливом и изюмом под решёткой из теста: Мука, Масло, Чернослив — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Пирог с черносливом и изюмом под решёткой из теста

Сливочное тесто, сплетённое в золотистую решётку поверх начинки из томлёного чернослива и изюма, которая в духовке превращается в джемообразную, карамелизированную массу. Фрукты размягчаются до липкой, тёмно-винной начинки, которая уравновешивает сдобность корочки.

60 мин580 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Киш лорен: Мука, Масло, Бекон — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Киш лорен

Киш лорен — нестареющая французская классика: открытый пирог родом из Лотарингии с нежной заливкой из яиц, жирных сливок, копчёного бекона и сыра грюйер. Идеально подходит для бранча, обеда или лёгкого ужина.

65 мин450 ккал6 порц

Пирог с пеканом: Мука, Масло, Яйца — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Сладкие блюда

Пирог с пеканом

Классический десерт американского Юга — рассыпчатая маслянистая основа из песочного теста с тягучей, насыщенной начинкой из коричневого сахара, кукурузного сиропа и целых орехов пекан. Невероятно богатый, сладкий и совершенно неотразимый.

70 мин580 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Пирожки печёные с мясом: Пшеничная мука, Фарш, Сухие дрожжи — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Пирожки печёные с мясом

Дрожжевые пирожки с сочной мясной начинкой, запечённые в духовке. Более лёгкая версия жареных: с гладкой глянцевой корочкой и мягким мякишем. Русская домашняя классика — подаются тёплыми с чаем, молоком или бульоном.

180 мин280 ккал8 порц

Тарт с фисташковым кремом: Мука, Масло, Фист. крем — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Сладкие блюда

Тарт с фисташковым кремом

Хрустящий песочный корж с фисташковым заварным кремом, взбитыми сливками, дроблёными фисташками и нитями фисташкового крема. Заварной крем — главный герой: плотный, сладкий, с насыщенным ореховым вкусом.

55 мин460 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Печенье «Мама Келс»: Масло, Белый шоколад (кусочки), Молочный шоколад (кусочки) — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Сладкие блюда

Печенье «Мама Келс»

Донна Келс привозила это печенье на матчи своих сыновей много лет, пока о ней никто не слышал за пределами Огайо. Потом был Супербоул-57, джерси, разделённое пополам — половина Eagles, половина Chiefs — и пластиковый контейнер, который она вручила Трэвису и Джейсону прямо в прямом эфире. Фото разлетелось везде. Все сразу захотели знать, что за печенье. Она поделилась рецептом на Today Show. Оказалось: два вида шоколада, кондитерская мука, корица и растопленное (а не взбитое) масло. Небольшие отличия, которые всё меняют.

40 мин295 ккал24 порц

🌿Вегетарианское

Хрустящий капустный цезарь: Капуста, Пармезан, Анчоусы — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Салаты

Хрустящий капустный цезарь

Салат Цезарь с запечёнными капустными дольками, домашней заправкой с анчоусами, хрустящими крутонами и стружкой пармезана. Капуста отправляется в раскалённую духовку, пока края не обуглятся, а натуральный сахар не превратится в карамель — затем добавляется полноценная заправка Цезарь. Целый кочан капусты кормит четверых почти задаром, и это вкуснее, чем любой ромэн.

25 мин290 ккал4 порц

⚡Быстро

Галет со спаржей и маринованными артишоками: Спаржа, Маринованные сердцевины артишоков, Творожный сыр — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Овощи и грибы

Галет со спаржей и маринованными артишоками

Несладкий открытый пирог свободной формы со стеблями спаржи и сердцевинами артишоков в масле на основе из сливочного сыра с лимоном и травами. Тесто делается за пять минут и без кухонного комбайна: холодное сливочное масло просто натирают на тёрке прямо в муку. Когда галет выходит из духовки с тёмной пузырчатой корочкой и вздувшимся по краям сыром, он выглядит как блюдо, за которое в кафе на весеннем бранче просят 18 долларов.

75 мин385 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое

Хала (плетёный еврейский яичный хлеб): Хлебная мука, Яйца, Мёд — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Хала (плетёный еврейский яичный хлеб)

Хала (חַלָּה, произносится с гортанным «х») — плетёный яичный хлеб ашкеназской еврейской кухни из пшеничной муки, яиц, растительного масла и небольшого количества мёда; его ставят на стол каждый Шаббат и на главные праздники. Изначально слово означало часть теста, которую отделяли для священников, и соблюдающие традицию пекари до сих пор отделяют маленький кусочек перед выпечкой. Желтки окрашивают мякиш в тёплый жёлтый цвет, мёд даёт лёгкую сладость, а растительное масло вместо сливочного оставляет хлеб парве — ни мясным, ни молочным, — поэтому на кошерном столе хала подходит к любому блюду. Тесто вымешивают, дают ему подняться и заплетают из трёх, четырёх или шести жгутов; на Рош ха-Шана, еврейский Новый год, халу сворачивают в круглую буханку без начала и конца. Яйцом её смазывают перед выпечкой и ещё раз в середине, и корка выходит тёмно-коричневой и глянцевой. От муки до готовой буханки проходит 3,5–4 часа, из них работы вместе с духовкой около 70 минут — остальное время занимают два подъёма.

210 мин290 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Эмпанадас мендосинас (аргентинские запечённые эмпанадас с говядиной): Говяжий фарш, Копчёная паприка, Зелёные оливки — Аргентина · рецепт

🇦🇷АргентинаСложно

Мясные блюда

Эмпанадас мендосинас (аргентинские запечённые эмпанадас с говядиной)

Мендосинас — версия эмпанадас из провинции Мендоса: только запечённые, никогда не жареные, с тестом на молоке, которое выходит мягче стандартного. Начинка — говяжий фарш с копчёной паприкой, кумином, зелёными маслинами и варёным яйцом. Без изюма. Паприка окрашивает начинку и тесто в характерный красно-оранжевый цвет. Готовятся партиями, едятся тёплыми, замораживаются до выпекания.

100 мин310 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле: Зубчики чеснока, Оливковое масло extra virgin, Яичный желток — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле

Айоли — классический провансальский соус из чеснока и оливкового масла: густая глянцевая интенсивно чесночная эмульсия из сырого чеснока, желтка и оливкового масла extra virgin. Название от окситанских слов alh (чеснок) и òli (масло). Аутентичный «aïoli véritable» делается без яйца и держится только на эмульгирующих свойствах чеснока, но Larousse Gastronomique и современные французские рестораны кодифицировали версию с желтком как стандартное айоли. В Провансе соус — центр Le Grand Aïoli, пятничного обеда из варёных овощей, солёной трески и яиц, которые макают в общую миску. Вегетарианский, без глютена, кето-friendly. Активной работы 15 минут. Выход 250 мл, 8 порций.

15 мин220 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Руй — провансальский шафрановый соус с чесноком к буйабесу: Яичный желток, Зубчики чеснока, Нити шафрана — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Руй — провансальский шафрановый соус с чесноком к буйабесу

Руй (по-французски буквально «ржавчина» — за ржаво-красный цвет) — провансальский соус из чеснока, шафрана и острого перца, обычная пара буйабеса. Единого канонического рецепта нет: в старых версиях соус связывают размоченным хлебом или варёным картофелем, во многих современных — яичным желтком. Здесь используются и хлеб, и желток, а шафран даёт цвет и аромат, и острый перец (традиционно кайенский; piment d'Espelette помягче). Намазывайте на крутоны из багета, плавающие в рыбном супе, подавайте как дип к морепродуктам или используйте как намазку для сэндвичей. Активной работы около 20 минут, затем готовый соус отдыхает 30 минут. Выход около 300 мл; порция — около 2 столовых ложек.

20 мин240 ккал8 порц

⚡Быстро🌶️Острое

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Яичный желток. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Мука Яйцо Сухие дрожжи Мёд Зубчики чеснока Оливковое масло extra virgin Изюм Бекон Пшеничная мука Фарш Фист. крем Капуста