Пирог с черносливом и изюмом под решёткой из теста
Сливочное тесто, сплетённое в золотистую решётку поверх начинки из томлёного чернослива и изюма, которая в духовке превращается в джемообразную, карамелизированную массу. Фрукты размягчаются до липкой, тёмно-винной начинки, которая уравновешивает сдобность корочки.
Ингредиенты
- 300 гпшеничная мука
- 150 гхолодное сливочное масло
- 0.5 ч.л.соль
- 1 крупное яйцо
- 2-3 ст.л.ледяная вода
- 400 гчернослив без косточек
- 200 гизюм
- 150 гсахар
- 400 млвода
- цедра и сок половины лимон
- 1 палочка корица
- 1 яичный желток
- 1 ст.л.молоко
Приготовление
- Замочите чернослив и изюм в горячей воде минимум на 1 час. Слейте воду. Проварите сухофрукты с сахаром, водой, цедрой и соком лимона и палочкой корицы на среднем огне 45–60 минут до консистенции густого джема. Удалите корицу и полностью остудите.
- Приготовьте тесто: смешайте муку с солью, порубите в крошку с холодным маслом. Добавьте яйцо, взбитое с ледяной водой, и быстро соберите тесто. Разделите на два диска, оберните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте больший диск и выложите им форму для пирога диаметром 23 см. Распределите остывшую фруктовую начинку.
- Раскатайте второй диск и нарежьте полоски шириной 1,5–2 см. Переплетите полоски поверх начинки, формируя решётку. Обрежьте края и защипните бортики.
- Смажьте решётку яичной смесью (желток + молоко). Выпекайте 20–25 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнёт пузыриться. Дайте пирогу остыть не менее 30 минут перед нарезкой.
Вопросы
Полоски теста слишком тонкие или начинка слишком влажная. Делайте полоски шириной 1,5–2 см, охладите собранный пирог 15 минут перед выпечкой. Дайте остыть перед нарезкой.
Добавьте лимонный сок и цедру — они балансируют сладость чернослива и изюма. Замочите изюм в чёрном чае или соке вместо воды для более сложного вкуса.
Начинка дала слишком много сока или пекли на верхней полке. Выпекайте в нижней трети духовки при 200°C первые 15 минут. Посыпьте дно панировочными сухарями — впитают сок.
Да, курага, финики или инжир подойдут. Текстура похожая. Замочите на 30 минут и откорректируйте количество сахара по сладости.
При комнатной температуре 2 дня, прикрытым. В холодильнике до 5 дней. Достаньте за 30 минут до подачи — холодное тесто жёсткое.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Ingredient temperature matters enormously for prune and raisin lattice pie. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold all-purpose flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.