Франция · Выпечка и кондитерские изделия · Вегетарианское

Пирог с черносливом и изюмом под решёткой из теста

Name: Prune and Raisin Lattice Pie
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 300 g all-purpose flour; 150 g cold unsalted butter; 0.5 tsp salt; 1 large egg; 2-3 tbsp ice-cold water; 400 g pitted prunes; 200 g raisins; 150 g sugar; 400 ml water; zest and juice of 1/2 lemon; 1 cinnamon stick; 1 egg yolk; 1 tbsp milk

Сливочное тесто, сплетённое в золотистую решётку поверх начинки из томлёного чернослива и изюма, которая в духовке превращается в джемообразную, карамелизированную массу. Фрукты размягчаются до липкой, тёмно-винной начинки, которая уравновешивает сдобность корочки.

60 мин 580 ккал 8 порц Средне🌿Вегетарианское🇫🇷Франция★★★★☆4.3· 3 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

300 гпшеничная мука
150 гхолодное сливочное масло
½ teaspoonсоль
1 крупное яйцо
2 tablespoonsледяная вода
400 гчернослив без косточек
200 гизюм
150 гсахар
400 млвода
цедра и сок половины лимон
1 палочка корица
1 яичный желток
1 tablespoonмолоко

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Красивая решётка выглядит впечатляюще, но на самом деле довольно проста — я переплетаю полоски, поднимая каждую вторую при добавлении новой. Ключ к нежному тесту — холодное масло и минимум вымешивания. Я замачиваю чернослив и изюм в тёплом бренди или апельсиновом соке минимум на 30 минут; это делает их пухлыми, добавляет глубину вкуса и не даёт им вытягивать влагу из теста при выпечке. Смажьте решётку яичной смесью для красивого золотистого блеска.”

Нарезайте полоски для решётки чуть шире, чем кажется нужным (около 2 см) — при выпечке они сужаются, и слишком тонкие выглядят хрупко, а не элегантно.

Приготовление

Замочите чернослив и изюм в горячей воде минимум на 1 час. Слейте воду. Проварите сухофрукты с сахаром, водой, цедрой и соком лимона и палочкой корицы на среднем огне 45–60 минут до консистенции густого джема. Удалите корицу и полностью остудите.
Приготовьте тесто: смешайте муку с солью, порубите в крошку с холодным маслом. Добавьте яйцо, взбитое с ледяной водой, и быстро соберите тесто. Разделите на два диска, оберните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте больший диск и выложите им форму для пирога диаметром 23 см. Распределите остывшую фруктовую начинку.
Раскатайте второй диск и нарежьте полоски шириной 1,5–2 см. Переплетите полоски поверх начинки, формируя решётку. Обрежьте края и защипните бортики.
Смажьте решётку яичной смесью (желток + молоко). Выпекайте 20–25 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнёт пузыриться. Дайте пирогу остыть не менее 30 минут перед нарезкой.

Вопросы

Полоски теста слишком тонкие или начинка слишком влажная. Делайте полоски шириной 1,5–2 см, охладите собранный пирог 15 минут перед выпечкой. Дайте остыть перед нарезкой.

Поделиться рецептом ★★★★☆4.3

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Франция

Паштет из куриной печени

Закуски и бутерброды · Франция

Тапенад из оливок

Закуски и бутерброды · Франция

Запечённый бри с мёдом и орехами

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Ingredient temperature matters enormously for prune and raisin lattice pie. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold all-purpose flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.