Франция · Выпечка и кондитерские изделия
Пирог с черносливом и изюмом под решёткой из теста
Сливочное тесто, сплетённое в золотистую решётку поверх начинки из томлёного чернослива и изюма, которая в духовке превращается в джемообразную, карамелизированную массу.
Ингредиенты
- пшеничная мука300 г
- холодное сливочное масло150 г
- соль0.5 ч.л.
- крупное яйцо1
- ледяная вода2-3 ст.л.
- чернослив без косточек400 г
- изюм200 г
- сахар150 г
- вода400 мл
- цедра и сок половины лимон
- палочка корица1
- яичный желток1
- молоко1 ст.л.
Приготовление
- 1Замочите чернослив и изюм в горячей воде минимум на 1 час. Слейте воду. Проварите сухофрукты с сахаром, водой, цедрой и соком лимона и палочкой корицы на среднем огне 45–60 минут до консистенции густого джема. Удалите корицу и полностью остудите.
- 2Приготовьте тесто: смешайте муку с солью, порубите в крошку с холодным маслом. Добавьте яйцо, взбитое с ледяной водой, и быстро соберите тесто. Разделите на два диска, оберните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
- 3Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте больший диск и выложите им форму для пирога диаметром 23 см. Распределите остывшую фруктовую начинку.
- 4Раскатайте второй диск и нарежьте полоски шириной 1,5–2 см. Переплетите полоски поверх начинки, формируя решётку. Обрежьте края и защипните бортики.
- 5Смажьте решётку яичной смесью (желток + молоко). Выпекайте 20–25 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнёт пузыриться. Дайте пирогу остыть не менее 30 минут перед нарезкой.