Crostata con Prugne Secche e Uvetta
Pasta al burro intrecciata in una griglia dorata sopra un ripieno di prugne secche e uvetta stufate che diventa denso e caramellato in forno. La frutta si ammorbidisce in un ripieno appiccicoso, scuro come il vino, che bilancia la ricchezza della crosta.
Ingredienti
- 300 gfarina 00
- 150 gburro non salato freddo
- 0.5 cucchiainosale
- 1 uovo grande
- 2-3 cucchiaiacqua ghiacciata
- 400 gprugne secche denocciolate
- 200 guvetta
- 150 gzucchero
- 400 mlacqua
- scorza e succo di 1/2 limone
- 1 stecca di cannella
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaiolatte
Preparazione
- Mettete in ammollo le prugne secche e l'uvetta in acqua calda per almeno 1 ora. Scolatele. Fatele sobbollire con lo zucchero, l'acqua, la scorza e il succo di limone e la stecca di cannella per 45-60 minuti, fino a ottenere una consistenza simile a una confettura. Rimuovete la cannella e lasciate raffreddare completamente.
- Preparate la frolla: unite la farina e il sale, incorporate il burro freddo lavorando con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo sbattuto con l'acqua ghiacciata e mescolate fino a quando l'impasto si compatta. Dividetelo in due dischi, avvolgeteli nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Stendete il disco più grande e foderate uno stampo da crostata da 23 cm. Versate il ripieno di frutta raffreddato.
- Stendete il secondo disco e ricavate delle strisce larghe 1,5-2 cm. Intrecciatele sulla superficie del ripieno formando un graticcio. Rifilate i bordi e sigillateli con i rebbi di una forchetta.
- Spennellate il graticcio con la doratura (tuorlo e latte). Infornate per 20-25 minuti fino a quando la pasta è dorata e il ripieno sobolle. Lasciate intiepidire almeno 30 minuti prima di affettare.
Domande
Le strisce sono troppo sottili o il ripieno è troppo umido. Fai strisce da 1.5-2 cm e raffredda la torta 15 minuti prima di cuocere. Lascia raffreddare prima di tagliare.
Aggiungi succo e scorza di limone. Ammolla l'uvetta in tè nero invece che in acqua per un sapore più complesso.
Il ripieno ha rilasciato troppo succo o hai cotto sulla griglia in alto. Cuoci nel terzo inferiore del forno a 200°C i primi 15 minuti. Un cucchiaio di pangrattato sul fondo assorbe il succo.
Sì, albicocche secche, datteri o fichi funzionano bene. Metti in ammollo 30 minuti prima e aggiusta lo zucchero.
A temperatura ambiente 2 giorni coperta. In frigorifero fino a 5 giorni. Tirala fuori 30 minuti prima di servire.
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Commenti (1)
Ingredient temperature matters enormously for prune and raisin lattice pie. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold all-purpose flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.