Francia · Prodotti da forno e dolciumi · Vegetariano
Crostata con Prugne Secche e Uvetta
Pasta al burro intrecciata in una griglia dorata sopra un ripieno di prugne secche e uvetta stufate che diventa denso e caramellato in forno. La frutta si ammorbidisce in un ripieno appiccicoso, scuro come il vino, che bilancia la ricchezza della crosta.
60 min 580 kcal 8 porz Medio🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★☆4.3· 3 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 300 gfarina 00
- 150 gburro non salato freddo
- ½ teaspoonsale
- 1 uovo grande
- 2 tablespoonsacqua ghiacciata
- 400 gprugne secche denocciolate
- 200 guvetta
- 150 gzucchero
- 400 mlacqua
- scorza e succo di 1/2 limone
- 1 stecca di cannella
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 tablespoonlatte
Preparazione
- Mettete in ammollo le prugne secche e l'uvetta in acqua calda per almeno 1 ora. Scolatele. Fatele sobbollire con lo zucchero, l'acqua, la scorza e il succo di limone e la stecca di cannella per 45-60 minuti, fino a ottenere una consistenza simile a una confettura. Rimuovete la cannella e lasciate raffreddare completamente.
- Preparate la frolla: unite la farina e il sale, incorporate il burro freddo lavorando con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo sbattuto con l'acqua ghiacciata e mescolate fino a quando l'impasto si compatta. Dividetelo in due dischi, avvolgeteli nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Stendete il disco più grande e foderate uno stampo da crostata da 23 cm. Versate il ripieno di frutta raffreddato.
- Stendete il secondo disco e ricavate delle strisce larghe 1,5-2 cm. Intrecciatele sulla superficie del ripieno formando un graticcio. Rifilate i bordi e sigillateli con i rebbi di una forchetta.
- Spennellate il graticcio con la doratura (tuorlo e latte). Infornate per 20-25 minuti fino a quando la pasta è dorata e il ripieno sobolle. Lasciate intiepidire almeno 30 minuti prima di affettare.
Domande
Le strisce sono troppo sottili o il ripieno è troppo umido. Fai strisce da 1.5-2 cm e raffredda la torta 15 minuti prima di cuocere. Lascia raffreddare prima di tagliare.
Vota
Rate this recipe
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for prune and raisin lattice pie. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold all-purpose flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.