Francia · Prodotti da forno e dolciumi
Crostata con Prugne Secche e Uvetta
Pasta al burro intrecciata in una griglia dorata sopra un ripieno di prugne secche e uvetta stufate che diventa denso e caramellato in forno.
Ingredienti
- farina 00300 g
- burro non salato freddo150 g
- sale0.5 cucchiaino
- uovo grande1
- acqua ghiacciata2-3 cucchiai
- prugne secche denocciolate400 g
- uvetta200 g
- zucchero150 g
- acqua400 ml
- scorza e succo di 1/2 limone
- stecca di cannella1
- tuorlo d'uovo1
- latte1 cucchiaio
Preparazione
- 1Mettete in ammollo le prugne secche e l'uvetta in acqua calda per almeno 1 ora. Scolatele. Fatele sobbollire con lo zucchero, l'acqua, la scorza e il succo di limone e la stecca di cannella per 45-60 minuti, fino a ottenere una consistenza simile a una confettura. Rimuovete la cannella e lasciate raffreddare completamente.
- 2Preparate la frolla: unite la farina e il sale, incorporate il burro freddo lavorando con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo sbattuto con l'acqua ghiacciata e mescolate fino a quando l'impasto si compatta. Dividetelo in due dischi, avvolgeteli nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- 3Preriscaldate il forno a 200 °C. Stendete il disco più grande e foderate uno stampo da crostata da 23 cm. Versate il ripieno di frutta raffreddato.
- 4Stendete il secondo disco e ricavate delle strisce larghe 1,5-2 cm. Intrecciatele sulla superficie del ripieno formando un graticcio. Rifilate i bordi e sigillateli con i rebbi di una forchetta.
- 5Spennellate il graticcio con la doratura (tuorlo e latte). Infornate per 20-25 minuti fino a quando la pasta è dorata e il ripieno sobolle. Lasciate intiepidire almeno 30 minuti prima di affettare.