Piroshki al forno con carne
Panini di pasta lievitata ripieni di carne macinata brasata, cotti al forno. Più leggeri dei fritti, con crosta lucida e mollica tenera. Classico casalingo russo servito caldo con tè, latte o brodo.
Ingredienti
- 400 gfarina di frumento
- 150 mllatte tiepido
- 1 uovo
- 50 gburro fuso, per l'impasto
- 30 gzucchero
- 5 gsale
- 5 glievito secco
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 300 gcarne macinata
- 1 cipolla
- 50 mlacqua o brodo
- sale e pepe nero
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaiolatte
- 20 gburro fuso, per spennellare i piroshki sfornati
Preparazione
- Mescolare latte tiepido, zucchero e lievito, lasciare 10 minuti. Aggiungere uovo, burro fuso e sale. Unire la farina e impastare 7–10 minuti. Lasciare lievitare 1–1,5 ore.
- Soffriggere la cipolla, aggiungere la carne e rosolare. Aggiungere acqua, condire, cuocere coperto 10–15 minuti. Raffreddare.
- Dividere in 12–16 pezzi. Stendere in ovali da 15–20 cm. Mettere 1,5 cucchiai di ripieno e sigillare. Disporre su teglia con carta forno.
- Lasciare riposare coperto 20 minuti. Preriscaldare a 180 °C. Spennellare con tuorlo e latte.
- Cuocere 20–25 minuti fino a doratura. Spennellare con i 20 g di burro fuso appena sfornati e coprire 10 minuti.
Domande
I pirozhki al forno hanno una crosta più morbida, simile al pane, e sono più leggeri. Quelli fritti sono più croccanti e ricchi. Entrambi usano la stessa pasta — quelli al forno vengono spennellati con uovo per un colore dorato.
Sì — carne con cipolla, riso con uova, cavolo, patate o funghi funzionano bene. Per versioni dolci prova marmellata di mele, ricotta alla vaniglia o ripieno di ciliegie.
Spennella abbondantemente con tuorlo d'uovo sbattuto (o un misto di tuorlo e un po' di latte) subito prima di infornare. Per una lucentezza extra, spennella di nuovo a metà cottura.
Sì — un impasto rapido al kefir con bicarbonato è una scorciatoia. Il risultato è leggermente più denso ma ugualmente delizioso e molto più veloce. Usa 1 tazza di kefir, 1 cucchiaino di bicarbonato, 2,5 tazze di farina e un pizzico di sale.
Probabilmente il ripieno non era abbastanza umido o sono stati cotti troppo. Aggiungi un po' di burro o salsa al ripieno e sforna i pirozhki non appena la crosta è dorata — temperatura interna circa 90°C.
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Commenti (1)
Ingredient temperature matters enormously for baked piroshki with meat. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold wheat flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.