Pizza
La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, originario dell'Italia. Si compone di una base di impasto lievitato, salsa di pomodoro, formaggio e una varietà di condimenti a piacere.
Ingredienti
- 500 gfarina di grano tenero
- 10 glievito di birra secco
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaiozucchero
- 300 mlacqua tiepida
- 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
- 400 gpomodori pelati in scatola o passata di pomodoro
- 2 spicchiaglio, schiacciato
- 1 cucchiaioolio extravergine d'oliva
- 1 cucchiainoorigano secco
- 300 gmozzarella grattugiata
- 100 gsalame o prosciutto cotto
- 1 pomodoro
- condimenti aggiuntivi a piacere
Preparazione
- In una ciotola capiente unite la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Formate una fontana, versate l'acqua tiepida e l'olio d'oliva. Impastate per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Per il sugo: scaldate l'olio d'oliva in un tegame, fate rosolare l'aglio fino a doratura, aggiungete i pomodori pelati, l'origano, sale e pepe. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti fino a quando il sugo si sarà addensato.
- Preriscaldate il forno a 220 °C. Stendete l'impasto su una superficie infarinata formando un disco rotondo o un rettangolo di circa 0,5 cm di spessore. Trasferitelo su una teglia rivestita di carta da forno.
- Distribuite il sugo di pomodoro sulla base. Cospargete con la mozzarella e disponete salame o prosciutto cotto (100 g), il pomodoro a fette e gli altri condimenti a piacere.
- Infornate per 15-20 minuti fino a quando il bordo sarà dorato e il formaggio fuso e leggermente gratinato.
Domande
Il glutine non si è ancora rilassato. Dopo aver impastato, lascia riposare 15-20 minuti prima di stendere. Se continua a resistere, copri e aspetta altri 10 minuti.
Il forno non è abbastanza caldo o la pizza è troppo spessa. Preriscalda al massimo (250°C+) per almeno 30 minuti con una pietra refrattaria o teglia capovolta. Cuoci direttamente sulla superficie calda.
Sì, la fermentazione a freddo migliora il sapore. Dopo la prima lievitazione, sgonfia, avvolgi strettamente e refrigera fino a 3 giorni. La lievitazione lenta sviluppa un sapore più complesso.
Aggiungi la mozzarella negli ultimi 5-7 minuti, non dall'inizio. La mozzarella fresca va asciugata — l'umidità in eccesso cuoce a vapore la base.
Sì, cotta e fredda avvolta in alluminio. Riscalda dal congelato in forno a 200°C per 12-15 minuti. L'impasto non cotto si congela bene fino a 3 mesi.
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Commenti (4)
L'impasto è buono ma servono almeno 24 ore di lievitazione in frigo. Con il forno di casa al massimo viene decente, non come la pizzeria ma si mangia bene
Impasto a 70% di idratazione e lievitazione lunga in frigo - questa è la via. Ho un forno di casa normale ma con la pietra refrattaria viene quasi come in pizzeria. Temperature massima del forno e 4-5 minuti non di più.
Домашняя пицца никогда не будет как из настоящей печи при 400 градусах — смиритесь. Но можно приблизиться: разогрейте духовку на максимум с камнем или перевёрнутым противнем внутри хотя бы 40 минут. И тесто делайте за сутки, холодная ферментация даёт вкус, который никакие дрожжи-скоростники не дадут.
This pizza rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.