イタリア · パン・製菓 · 高タンパク
ピッツァ
ピッツァはイタリア発祥の世界で最も人気のある料理の一つです。生地にトマトソース、チーズ、さまざまなトッピングをのせて焼きます。
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材料
人前メートル法
- 500 g小麦粉
- 10 gドライイースト
- 1 小さじ塩
- 1 大さじ砂糖
- 300 mlぬるま湯
- 2 大さじオリーブオイル
- 400 gトマト缶またはトマトソース
- 2 片にんにく
- 1 大さじオリーブオイル
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- 300 gすりおろしモッツァレラ
- 100 gソーセージまたはハム
- 1 個トマト
- お好み追加トッピング
作り方
- ボウルに小麦粉、イースト、塩、砂糖を入れる。中央にくぼみを作り、ぬるま湯とオリーブオイルを注ぐ。約10分間なめらかで弾力のある生地になるまでこねる。ラップをして温かい場所で1〜2時間、2倍になるまで発酵させる。
- ソースを作る：オリーブオイルを熱し、にんにくをきつね色になるまで炒める。トマト缶、オレガノ、塩こしょうを加え、弱火で15〜20分とろみがつくまで煮る。
- オーブンを220°Cに予熱する。打ち粉をした台で生地を丸形または長方形に約0.5cmの厚さに伸ばす。クッキングシートを敷いた天板に置く。
- 生地にトマトソースを塗る。モッツァレラを散らし、ソーセージまたはハム（100g）、トマトのスライス、好みのトッピングを並べる。
- 15〜20分、生地がきつね色になりチーズが溶けて焼き色がつくまで焼く。
よくある質問
グルテンがまだリラックスしていません。こねた後、成形前に15〜20分休ませてください。それでも戻ってしまう場合は、さらに10分覆いをして休ませてください。無理に伸ばすと破れます。
オーブンの温度が低すぎるか、ピッツァが厚すぎます。最高温度（250°C以上）で最低30分、ピザストーンまたは逆さにした天板を中に入れて予熱してください。熱い面の上で直接焼いてください。
はい。冷蔵発酵は実際に風味を良くします。一次発酵後、ガスを抜き、しっかりラップをして最長3日間冷蔵してください。ゆっくりした発酵でより複雑でわずかに酸味のある味わいになります。
最初からではなく、焼き時間の最後5〜7分でモッツァレラを加えてください。または低温で長時間焼いてください。フレッシュモッツァレラは水分をペーパータオルで押さえてください。余分な水分が底を蒸らします。
はい。焼いて冷ましたピッツァをアルミホイルで包んで冷凍してください。冷凍のままオーブン200°Cで12〜15分温め直します。成形した焼いていない生地も最長3ヶ月冷凍保存できます。
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コメント (4)
L'impasto è buono ma servono almeno 24 ore di lievitazione in frigo. Con il forno di casa al massimo viene decente, non come la pizzeria ma si mangia bene
Impasto a 70% di idratazione e lievitazione lunga in frigo - questa è la via. Ho un forno di casa normale ma con la pietra refrattaria viene quasi come in pizzeria. Temperature massima del forno e 4-5 minuti non di più.
Домашняя пицца никогда не будет как из настоящей печи при 400 градусах — смиритесь. Но можно приблизиться: разогрейте духовку на максимум с камнем или перевёрнутым противнем внутри хотя бы 40 минут. И тесто делайте за сутки, холодная ферментация даёт вкус, который никакие дрожжи-скоростники не дадут.
This pizza rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.