Pizza
La pizza est l'un des plats les plus populaires au monde, originaire d'Italie. Elle se compose d'une base de pâte, de sauce tomate, de fromage et d'une garniture variée selon les goûts.
Ingrédients
- 500 gfarine de blé
- 10 glevure de boulanger sèche
- 1 c. à cafésel
- 1 c. à soupesucre
- 300 mleau tiède
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 400 gtomates en conserve ou coulis de tomates
- 2 goussesail écrasé
- 1 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à caféorigan séché
- 300 gmozzarella
- 100 gsaucisse ou jambon
- 1 tomate, coupée en rondelles
- garnitures au choix
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Creusez un puits, versez l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrissez environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Pour la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les tomates en conserve, l'origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement.
- Préchauffez le four à 220 °C. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en un disque rond ou un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Nappez la pâte de sauce tomate. Parsemez de mozzarella râpée, puis disposez la saucisse ou le jambon (100 g), les rondelles de tomate et les autres garnitures de votre choix.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le bord soit doré et le fromage fondu et gratiné.
Questions
Le gluten ne s'est pas encore détendu. Après pétrissage, laissez reposer 15-20 minutes avant de former. Si elle résiste encore, couvrez et attendez 10 minutes de plus.
Le four n'est pas assez chaud ou la pizza est trop épaisse. Préchauffez au maximum (250°C+) pendant au moins 30 minutes avec une pierre ou une plaque retournée. Cuisez directement sur la surface chaude.
Oui, la fermentation à froid améliore la saveur. Après la première pousse, dégazez, emballez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 3 jours.
Ajoutez la mozzarella dans les 5-7 dernières minutes, pas dès le début. La mozzarella fraîche doit être bien séchée — l'excès d'humidité cuit la base à la vapeur.
Oui, entièrement cuite et froide, emballée dans du papier alu. Réchauffez depuis congelée au four à 200°C pendant 12-15 minutes. La pâte non cuite se congèle aussi bien jusqu'à 3 mois.
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Commentaires (4)
L'impasto è buono ma servono almeno 24 ore di lievitazione in frigo. Con il forno di casa al massimo viene decente, non come la pizzeria ma si mangia bene
Impasto a 70% di idratazione e lievitazione lunga in frigo - questa è la via. Ho un forno di casa normale ma con la pietra refrattaria viene quasi come in pizzeria. Temperature massima del forno e 4-5 minuti non di più.
Домашняя пицца никогда не будет как из настоящей печи при 400 градусах — смиритесь. Но можно приблизиться: разогрейте духовку на максимум с камнем или перевёрнутым противнем внутри хотя бы 40 минут. И тесто делайте за сутки, холодная ферментация даёт вкус, который никакие дрожжи-скоростники не дадут.
This pizza rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.