Chebureki à la viande (style géorgien)
Grandes fritures en demi-lune avec une farce de viande incroyablement juteuse et épicée. La pâte fine forme des bulles et devient croustillante. À manger chauds, tout juste frits.
Ingrédients
- 500 gfarine de blé
- 1 œuf
- 1 c. à c.sel
- 200 mleau tiède
- 50 mlhuile végétale
- 500 gviande
- 2 oignons
- 100 mlbouillon de viande
- sel et poivre noir
- herbes fraîches
- huile végétale pour friture
Préparation
- Mélanger farine et sel. Ajouter eau tiède, huile et œuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrir et reposer 30 minutes.
- Hacher finement l'oignon. Mélanger viande avec oignon, bouillon, sel, poivre et herbes. Pétrir jusqu'à obtenir une farce juteuse.
- Diviser la pâte en 8–10 boules et la farce en autant de portions égales : toute la farce y passe, chaque cheburek en reçoit donc une part généreuse. Étaler chaque boule en un cercle fin d'environ 20 cm. Répartir une portion de farce en couche fine et régulière sur une moitié, en laissant une bordure.
- Rabattre l'autre moitié. Presser doucement du centre vers les bords pour chasser l'air. Souder fermement avec une fourchette.
- Chauffer l'huile à 160–170 °C. Frire par lots 2–3 minutes par face jusqu'à dorure et formation de bulles.
- Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement chauds.
Questions
Les bords n'étaient pas suffisamment soudés ou la garniture était trop humide. Appuyez fermement sur les bords avec une fourchette et pressez l'excès d'humidité de la garniture avant de garnir. La pâte ne doit pas avoir de fentes.
L'agneau est la garniture la plus traditionnelle dans la cuisine géorgienne et tatare de Crimée. Un mélange d'agneau et de bœuf est également courant. L'essentiel est d'ajouter beaucoup d'oignon et d'eau à la garniture pour la rendre juteuse.
Oui — du fromage avec des herbes (comme le soulougouni ou la feta avec du persil) fait une délicieuse garniture végétarienne. La purée de pommes de terre avec oignon frit est une autre option sans viande très populaire.
L'huile doit être suffisamment profonde (au moins 3 cm) et très chaude (180°C). La croûte fine, croustillante et bullée s'obtient en faisant frire rapidement à haute température. Ne surchargez pas la poêle.
Oui — congelez les chebureki crus sur une surface farinée sans qu'ils se touchent, puis mettez-les dans un sac. Faites frire directement du congélateur à une température légèrement plus basse (160°C) pour s'assurer que la garniture cuise bien.
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Commentaires (1)
I weigh every ingredient for chebureki with meat instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of wheat flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.