Géorgie · Produits de boulangerie et confiserie · Épicé

Chebureki à la viande (style géorgien)

Name: Chebureki with Meat (Georgian Style)
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Georgian
Ingredients: 500 g wheat flour; 1 egg; 1 tsp salt; 200 ml warm water; 50 ml vegetable oil; 500 g minced meat; 2 onions; 100 ml meat broth; salt and black pepper; fresh herbs; vegetable oil for frying

Grandes fritures en demi-lune avec une farce de viande incroyablement juteuse et épicée. La pâte fine forme des bulles et devient croustillante. À manger chauds, tout juste frits.

120 min 600 kcal 8 pers Avancé🌶️Épicé🇬🇪Géorgie★★★★★4.7· 7 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gfarine de blé
1 œuf
1 c. à c.sel
200 mleau tiède
50 mlhuile végétale
500 gviande
2 oignons
100 mlbouillon de viande
sel et poivre noir
herbes fraîches
huile végétale pour friture

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Les chebureki sont le chausson frit croustillant ultime — cette croûte cloquée caractéristique vient de l'utilisation d'eau chaude (pas froide) pour la pâte, créant une texture unique irréproductible autrement. La farce doit être juteuse, presque liquide, ce qui signifie beaucoup d'oignon et une généreuse rasade de bouillon ou d'eau dans la viande hachée assaisonnée. En scellant les bords, chassez tout l'air — l'air piégé crée de la vapeur qui peut faire éclater le cheburek dans l'huile. Frire dans une huile profonde à 180°C et ne jamais percer la croûte — ces jus à l'intérieur sont tout l'intérêt.”

Laissez les chebureki scellés reposer 2-3 minutes avant de frire — la pâte se détend et crée une surface cloquée plus uniforme pendant la friture.

Préparation

Mélanger farine et sel. Ajouter eau tiède, huile et œuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrir et reposer 30 minutes.
Hacher finement l'oignon. Mélanger viande avec oignon, bouillon, sel, poivre et herbes. Pétrir jusqu'à obtenir une farce juteuse.
Diviser en 8–10 boules. Étaler chacune en cercle fin de 20 cm. Déposer 1–2 c. à s. de farce sur une moitié.
Rabattre l'autre moitié. Presser doucement du centre vers les bords pour chasser l'air. Souder fermement avec une fourchette.
Chauffer l'huile à 160–170 °C. Frire par lots 2–3 minutes par face jusqu'à dorure et formation de bulles.
Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement chauds.

Questions

Les bords n'étaient pas suffisamment soudés ou la garniture était trop humide. Appuyez fermement sur les bords avec une fourchette et pressez l'excès d'humidité de la garniture avant de garnir. La pâte ne doit pas avoir de fentes.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for chebureki with meat instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of wheat flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.