Russie · Produits de boulangerie et confiserie

Piroshki frits à la viande

Name: Fried Piroshki with Meat
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 700 g wheat flour; 200 g sour cream; 180 ml warm water; 2 eggs; 1 tbsp sugar; 1 tsp salt; 2 tsp dry yeast; 3 tbsp vegetable oil; 500 g minced meat; 2 onions; 130 ml water; salt and black pepper; 600 ml vegetable oil for frying

Chaussons moelleux de pâte levée farcis de viande hachée braisée et oignon, frits jusqu'à obtenir une croûte dorée. Un grand classique russe de rue, parfait en encas ou avec des soupes.

150 min 350 kcal 8 pers Avancé🇷🇺Russie★★★★☆4.3· 4 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

700 gfarine de blé
200 gcrème fraîche épaisse
180 mleau tiède
2 œufs
1 c. à s.sucre
1 c. à c.sel
2 c. à c.levure sèche
3 c. à s.huile végétale
500 gviande
2 oignons
130 mleau ou bouillon
sel et poivre noir
600 mlhuile végétale pour friture

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Les grands piroshki frits dépendent de la pâte — une pâte levée souple et moelleuse qui gonfle magnifiquement dans l'huile. Je la laisse lever trois fois pour un maximum de légèreté et j'ajoute toujours une cuillère de sucre pour nourrir la levure et favoriser le dorage. La farce doit être pré-cuite et bien assaisonnée, avec de l'oignon finement émincé revenu jusqu'à translucidité. Placez toujours les piroshki côté couture vers le bas dans l'huile — la chaleur scelle la couture et empêche l'ouverture. Frire par lots à 170-175°C stables.”

Après friture, placez brièvement les piroshki sur une grille, puis transférez sur une assiette tapissée d'un torchon et couvrez — ils resteront souples au lieu de développer une croûte dure.

Préparation

Mélanger eau tiède, sucre et levure, laisser 10 minutes jusqu'à formation de mousse. Ajouter œufs, crème fraîche, sel et huile. Incorporer la farine et pétrir 7–10 minutes. Laisser lever 1–1,5 heure.
Faire revenir l'oignon, ajouter la viande et cuire jusqu'au changement de couleur. Ajouter eau ou bouillon, assaisonner, mijoter à couvert 15–20 minutes. Refroidir complètement.
Diviser en 16–20 pièces. Étaler chacune à 0,5 cm. Déposer 1,5–2 c. à s. de farce et bien souder.
Chauffer l'huile (3–4 cm) dans une casserole profonde. Frire à feu moyen 3–4 minutes par face jusqu'à dorure.
Égoutter sur du papier absorbant. Servir seuls ou avec des soupes.

Questions

Oui — badigeonnez de dorure à l'œuf et faites cuire à 180°C pendant 20–25 minutes jusqu'à dorure. La texture sera différente : les pirozhki au four sont plus légers et moins croustillants, mais tout aussi délicieux.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Chill the bowl and whisk before whipping cream for fried piroshki with meat. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.