Piroshki frits à la viande
Chaussons moelleux de pâte levée farcis de viande hachée braisée et oignon, frits jusqu'à obtenir une croûte dorée. Un grand classique russe de rue, parfait en encas ou avec des soupes.
Ingrédients
- 700 gfarine de blé
- 200 gcrème fraîche épaisse
- 180 mleau tiède
- 2 œufs
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à c.levure sèche
- 3 c. à s.huile végétale
- 500 gviande
- 2 oignons
- 130 mleau ou bouillon
- sel et poivre noir
- 600 mlhuile végétale pour friture
Préparation
- Mélanger eau tiède, sucre et levure, laisser 10 minutes jusqu'à formation de mousse. Ajouter œufs, crème fraîche, sel et huile. Incorporer la farine et pétrir 7–10 minutes. Laisser lever 1–1,5 heure.
- Faire revenir l'oignon, ajouter la viande et cuire jusqu'au changement de couleur. Ajouter eau ou bouillon, assaisonner, mijoter à couvert 15–20 minutes. Refroidir complètement.
- Diviser en 16–20 pièces. Étaler chacune à 0,5 cm. Déposer 1,5–2 c. à s. de farce et bien souder.
- Chauffer l'huile (3–4 cm) dans une casserole profonde. Frire à feu moyen 3–4 minutes par face jusqu'à dorure.
- Égoutter sur du papier absorbant. Servir seuls ou avec des soupes.
Questions
Oui — badigeonnez de dorure à l'œuf et faites cuire à 180°C pendant 20–25 minutes jusqu'à dorure. La texture sera différente : les pirozhki au four sont plus légers et moins croustillants, mais tout aussi délicieux.
La viande hachée avec oignon et herbes est la garniture classique. La purée de pommes de terre avec oignon frit, le chou avec des œufs ou le fromage blanc à l'aneth sont aussi très populaires.
Scellez bien les bords en pinçant avec les doigts, puis placez-les soudure vers le bas dans l'huile. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de poches d'air à l'intérieur.
Oui — laissez-les refroidir complètement, puis congelez en une seule couche. Réchauffez au four à 160°C pendant 10–15 minutes pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes les ramollit.
Un pétrissage excessif ou trop de farine sont les causes les plus fréquentes. La pâte doit être souple et légèrement collante — n'ajoutez de la farine que si elle est très collante. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Commentaires (1)
Leave a small opening on top when you pinch the piroshki and fry them opening-side down first. The hot oil seals the seam, the filling stays juicy, and the top browns evenly once you flip. Medium heat, not high: the dough needs time to cook through before the crust darkens.