Грузия · Выпечка и кондитерские изделия · Острое

Чебуреки с мясом (по-грузински)

Name: Chebureki with Meat (Georgian Style)
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Georgian
Ingredients: 500 g wheat flour; 1 egg; 1 tsp salt; 200 ml warm water; 50 ml vegetable oil; 500 g minced meat; 2 onions; 100 ml meat broth; salt and black pepper; fresh herbs; vegetable oil for frying

Большие полукруглые пирожки из тонкого теста с невероятно сочной пряной мясной начинкой, жаренные во фритюре. Тесто покрывается пузырями и становится хрустящим. Лучше всего есть горячими, прямо со сковороды.

120 мин 600 ккал 8 порц Сложно🌶️Острое🇬🇪Грузия★★★★★4.7· 7 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

500 гпшеничная мука
1 яйцо
1 ч. л.соль
200 млтёплая вода
50 млрастительное масло
500 гмясной фарш
2 луковицы
100 млмясной бульон
соль и чёрный перец
свежая зелень
растительное масло

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Чебуреки — это идеальная хрустящая жареная лепёшка, и фирменная пузырчатая корочка получается благодаря заварному тесту на горячей воде, которое создаёт уникальную текстуру, недоступную другим способам. Начинка должна быть сочной, почти жидкой — это значит много лука и щедрая порция бульона или воды в приправленный фарш. При защипывании краёв выдавите весь воздух — захваченный воздух создаёт пар, который может разорвать чебурек в масле. Жарьте в глубоком масле при 180°C и никогда не прокалывайте корочку вилкой — сок внутри и есть вся суть.”

Дайте слепленным чебурекам полежать 2-3 минуты перед жаркой — тесто расслабится и при жарке создаст более равномерную пузырчатую поверхность.

Приготовление

Смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление, влейте тёплую воду, растительное масло и добавьте яйцо. Замесите мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
Лук мелко нарежьте или измельчите. Смешайте фарш с луком, бульоном или водой, солью, перцем и зеленью. Тщательно вымесите до однородной сочной начинки.
Разделите тесто на 8–10 шариков. Каждый раскатайте в тонкий круг диаметром около 20 см. На одну половину выложите 1–2 ст. л. начинки, отступив от края.
Накройте второй половиной теста. Перед защипыванием ладонью аккуратно прогладьте от центра к краям, выгоняя воздух. Плотно прожмите края вилкой.
Разогрейте масло до 160–170 °C — оно должно доходить минимум до середины чебурека. Жарьте порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-пузырчатой корочки.
Выложите на бумажные полотенца. Подавайте сразу же горячими.

Вопросы

Края были недостаточно плотно склеены или начинка слишком влажная. Хорошо прижмите края вилкой, отожмите лишнюю влагу из начинки перед лепкой. В тесте не должно быть щелей.

Поделиться рецептом ★★★★★4.7

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Рыба и морепродукты · Грузия

Форель с черносливом

Овощи и грибы · Грузия

Аджапсандали

Мясные блюда · Грузия

Цыплёнок табака

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for chebureki with meat instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of wheat flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.