Чебуреки с мясом (по-грузински)
Большие полукруглые пирожки из тонкого теста с невероятно сочной пряной мясной начинкой, жаренные во фритюре. Тесто покрывается пузырями и становится хрустящим. Лучше всего есть горячими, прямо со сковороды.
Ингредиенты
- 500 гпшеничная мука
- 1 яйцо
- 1 ч. л.соль
- 200 млтёплая вода
- 50 млрастительное масло
- 500 гмясной фарш
- 2 луковицы
- 100 млмясной бульон
- соль и чёрный перец
- свежая зелень
- растительное масло
Приготовление
- Смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление, влейте тёплую воду, растительное масло и добавьте яйцо. Замесите мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
- Лук мелко нарежьте или измельчите. Смешайте фарш с луком, бульоном или водой, солью, перцем и зеленью. Тщательно вымесите до однородной сочной начинки.
- Разделите тесто на 8–10 шариков, а начинку — на столько же равных порций: уходит вся начинка, так что на каждый чебурек её приходится щедро. Каждый шарик раскатайте в тонкий круг диаметром около 20 см. Порцию начинки распределите тонким ровным слоем по одной половине, отступив от края.
- Накройте второй половиной теста. Перед защипыванием ладонью аккуратно прогладьте от центра к краям, выгоняя воздух. Плотно прожмите края вилкой.
- Разогрейте масло до 160–170 °C — оно должно доходить минимум до середины чебурека. Жарьте порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-пузырчатой корочки.
- Выложите на бумажные полотенца. Подавайте сразу же горячими.
Вопросы
Края были недостаточно плотно склеены или начинка слишком влажная. Хорошо прижмите края вилкой, отожмите лишнюю влагу из начинки перед лепкой. В тесте не должно быть щелей.
Баранина — самый традиционный вариант в грузинской и крымскотатарской кухне. Смесь баранины и говядины тоже распространена. Главное — добавить много лука и воды в фарш для сочности.
Да — сыр с зеленью (например, сулугуни или фета с петрушкой) — отличная вегетарианская начинка. Картофельное пюре с жареным луком тоже очень популярный безмясной вариант.
Масло должно быть достаточно глубоким (минимум 3 см) и очень горячим (180°C). Тонкая хрустящая корочка с пузырями достигается быстрой жаркой на сильном огне. Не кладите слишком много чебуреков сразу.
Да — заморозьте сырые чебуреки на присыпанной мукой поверхности, чтобы не слипались, затем переложите в пакет. Жарьте прямо из морозилки при чуть меньшей температуре (160°C), чтобы начинка успела приготовиться.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I weigh every ingredient for chebureki with meat instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of wheat flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.