Вареники с вишней
Традиционные украинские отварные вареники с сочной вишнёвой начинкой. Пресное тесто тонко раскатывается, а начинка загущается крахмалом, чтобы сок не вытекал. Подаются со сметаной и сахарной пудрой.
Ингредиенты
- 500 гпшеничная мука
- 250 млтёплая вода
- 1 яйцо
- 2 ст. л.сливочное масло
- 2 ч. л.сахар
- 0.5 ч. л.соль
- 500 гвишня
- 4 ст. л.сахар
- 1.5 ст. л.крахмал
- сметана
Приготовление
- Просейте муку в миску. В отдельной ёмкости смешайте тёплую воду, растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и соль. Постепенно влейте в муку и замесите тесто. Вымешивайте на посыпанной мукой поверхности 7–10 минут до гладкости. Накройте и оставьте отдыхать на 30 минут.
- Если вишня свежая — удалите косточки. Если замороженная — разморозьте и слейте лишний сок. В отдельной сухой чашке смешайте сахар с крахмалом.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5–2 мм. Вырежьте кружочки диаметром 7–9 см. В центр каждого положите 3–4 ягоды и посыпьте 0,5 ч. л. сахарно-крахмальной смеси.
- Сложите кружок пополам и плотно защипните края в форме полумесяца. Следите, чтобы шов был крепким.
- Вскипятите подсоленную воду. Варите вареники порциями по 15–20 штук. После всплытия варите ещё 3–5 минут.
- Выньте шумовкой и подавайте горячими со сметаной и сахарной пудрой.
Вопросы
Да — сначала полностью разморозьте и тщательно обсушите её, отжимая сок. Добавьте немного крахмала в начинку, чтобы впитать лишнюю влагу и тесто не размокало.
Сразу после варки обваляйте вареники в растопленном масле. Если подаёте не сразу, разложите в один слой и следите, чтобы они были хорошо смазаны маслом.
Да — заморозьте сырые вареники на присыпанном мукой противне, чтобы не слипались, затем пересыпьте в пакет. Варите прямо из морозилки, добавив 2–3 минуты к обычному времени.
Простое тесто из муки, яйца и тёплой воды. Для большей нежности добавьте ложку сметаны. Тесто должно быть гладким и эластичным — дайте ему отдохнуть 30 минут перед раскаткой.
Классическая подача — щедрая ложка сметаны и посыпка сахаром. Для праздничного варианта полейте растопленным сливочным маслом с корицей и ванильным сахаром. Вареники с вишней работают как полноценный десерт, если подать их с шариком ванильного мороженого. Некоторые хозяйки поливают вишнёвым сиропом из варки — он густеет и становится как соус. Важно: подавайте горячими, пока тесто мягкое — остывшие вареники теряют половину очарования.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I whip the cream to soft peaks for varenyky with cherries, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.