Warenyky mit Kirschen
Traditionelle ukrainische gekochte Teigtaschen mit saftigem Kirschfüllsel. Der ungehebelte Teig wird dünn ausgerollt und die Füllung mit Stärke gebunden, damit der Saft im Inneren bleibt. Serviert mit Sauerrahm und Puderzucker.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl
- 250 mlwarmes Wasser
- 1 Ei
- 2 ELButter
- 2 TLZucker
- 0.5 TLSalz
- 500 gKirschen
- 4 ELZucker
- 1.5 ELStärke
- Sauerrahm
Zubereitung
- Mehl sieben. Warmes Wasser, geschmolzene Butter, Ei, Zucker und Salz mischen. Zur Mehlmasse geben und 7–10 Minuten kneten bis der Teig glatt ist. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Kirschen entsteinen (oder Tiefkühlkirschen auftauen und abtropfen lassen). Zucker und Stärke in einer kleinen trockenen Tasse mischen.
- Teig 1,5–2 mm dünn ausrollen und Kreise von 7–9 cm ausstechen. 3–4 Kirschen in die Mitte legen und mit der Zucker-Stärke-Mischung bestreuen.
- Zur Hälfte falten und die Ränder fest zu einem Halbmond versiegeln.
- In gesalzenem Wasser portionsweise kochen. Nach dem Aufschwimmen weitere 3–5 Minuten garen.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und heiß mit Sauerrahm und Puderzucker servieren.
Fragen
Ja — vollständig auftauen und gründlich abtropfen lassen, dabei so viel Saft wie möglich ausdrücken. Etwas Stärke zur Füllung geben, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen und den Teig nicht aufzuweichen.
Frisch gekochte Varenyky sofort nach dem Abgießen in geschmolzener Butter wenden. Wenn sie nicht sofort serviert werden, in einer Schicht ausbreiten und gut mit Butter bedeckt halten.
Ja — roh auf einem bemehlten Tablett einfrieren, damit sie sich nicht berühren, dann in einen Beutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierfach in kochendem Wasser kochen, dabei 2–3 Minuten länger.
Ein einfacher Teig aus Mehl, Ei und warmem Wasser funktioniert gut. Für mehr Zartheit einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Der Teig sollte glatt und elastisch sein — 30 Minuten ruhen lassen vor dem Ausrollen.
Die klassische Variante: ein großzügiger Löffel Sauerrahm mit Zucker bestreut. Für eine festliche Version mit geschmolzener Butter, Zimt und Vanillezucker beträufeln. Kirsch-Wareniki funktionieren als vollwertiges Dessert mit einer Kugel Vanilleeis. Manche Köchinnen gießen den Kirschkochsud darüber — er dickt saucenähnlich ein. Wichtig: heiß servieren, solange der Teig weich ist — abgekühlte Wareniki verlieren die Hälfte ihres Charmes.
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Kommentare (1)
I whip the cream to soft peaks for varenyky with cherries, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.