Ukraine · Back- und Süßwaren · Vegetarisch

Warenyky mit Kirschen

Name: Varenyky with Cherries
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g wheat flour; 250 ml warm water; 1 egg; 2 tbsp butter; 2 tsp sugar; 0.5 tsp salt; 500 g cherries; 4 tbsp sugar; 1.5 tbsp starch; sour cream for serving

Traditionelle ukrainische gekochte Teigtaschen mit saftigem Kirschfüllsel. Der ungehebelte Teig wird dünn ausgerollt und die Füllung mit Stärke gebunden, damit der Saft im Inneren bleibt. Serviert mit Sauerrahm und Puderzucker.

90 Min 450 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇺🇦Ukraine★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gWeizenmehl
250 mlwarmes Wasser
1 Ei
2 ELButter
2 TLZucker
½ TLSalz
500 gKirschen
4 ELZucker
1.5 ELStärke
Sauerrahm

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Varenyky zu machen ist eine Arbeit aus Liebe, die dich mit Generationen ukrainischer Köchinnen verbindet. Der Teig sollte glatt und elastisch sein, dünn ausgerollt aber nicht so dünn, dass er beim Verschließen reißt — etwa 2 mm ist ideal. Das Verschließen ist alles: fest drücken und dekorative Falten kneifen, denn selbst die kleinste Lücke bedeutet, dass Kirschsaft beim Kochen austritt. Frische Kirschen sind traditionell, aber gefrorene funktionieren wunderbar — nur nicht vorher auftauen, sonst hast du eine Pfütze Saft und aufgeweichten Teig. Ich gebe immer einen Löffel Zucker und eine Prise Stärke zu den Kirschen.”

Tauche die Fingerspitze in Wasser und befeuchte die Teigränder vor dem Verschließen — das wirkt wie Kleber und erzeugt eine viel stärkere Verbindung als trockener zusammengepresster Teig.

Zubereitung

Mehl sieben. Warmes Wasser, geschmolzene Butter, Ei, Zucker und Salz mischen. Zur Mehlmasse geben und 7–10 Minuten kneten bis der Teig glatt ist. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Kirschen entsteinen (oder Tiefkühlkirschen auftauen und abtropfen lassen). Zucker und Stärke in einer kleinen trockenen Tasse mischen.
Teig 1,5–2 mm dünn ausrollen und Kreise von 7–9 cm ausstechen. 3–4 Kirschen in die Mitte legen und mit der Zucker-Stärke-Mischung bestreuen.
Zur Hälfte falten und die Ränder fest zu einem Halbmond versiegeln.
In gesalzenem Wasser portionsweise kochen. Nach dem Aufschwimmen weitere 3–5 Minuten garen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und heiß mit Sauerrahm und Puderzucker servieren.

Fragen

Ja — vollständig auftauen und gründlich abtropfen lassen, dabei so viel Saft wie möglich ausdrücken. Etwas Stärke zur Füllung geben, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen und den Teig nicht aufzuweichen.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I whip the cream to soft peaks for varenyky with cherries, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.