Küche · Ukraine

Ukrainische Küche

Rezepte aus Ukraine, getestet und für die Hausküche angepasst — 9 Gerichte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Hinweisen zu den Zutaten.

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Borschtsch: Rindfleisch, Rote Bete, Kohl — Ukraine · Rezept

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Suppen

Borschtsch

Borschtsch ist eine traditionelle ukrainische Suppe aus Roter Bete, Weißkohl, Kartoffeln, Möhren und Fleisch. Ihre tiefe rote Farbe und ihr kräftiger Geschmack machen sie nicht nur in der Ukraine, sondern auch in vielen anderen Ländern beliebt. Dieser Topf ergibt etwa 3,5 Liter, genug für sechs Schalen.

150 Min340 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei

Golubtsy (gefüllte Kohlrouladen): Weißkohl, Gemischtes hackfleisch, Tomatenmark — Ukraine · Rezept

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Gemüse- und Pilzgerichte

Golubtsy (gefüllte Kohlrouladen)

Zarte Kohlblätter mit Hackfleisch und Reis gefüllt, in Tomaten-Sauerrahmsauce weich geschmort. Ein Klassiker der slawischen Hausmannskost.

120 Min500 kcal5 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Grüner Borschtsch: Sauerampfer, Kartoffeln, Hart gekochte eier — Ukraine · Rezept

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Suppen

Grüner Borschtsch

Grüner Borschtsch (zelenyi borshch, auch Sauerampfer-Borschtsch oder Sauerampfersuppe genannt) ist eine ukrainische Frühlingssuppe mit Kartoffeln und zerpflücktem Hähnchen in leichter Hühnerbrühe, deren Säure nicht von Roter Bete, sondern von frischem Sauerampfer kommt. Der Sauerampfer kommt ganz am Ende nur für wenige Minuten in die Suppe, damit sie hell und zitronig bleibt; jede Schale bekommt gehacktes hart gekochtes Ei, Dill und einen Löffel Schmand.

60 Min300 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei

Im Ofen gebackener Karpfen in Schmand (ukrainisch): Karpfen, Saure Sahne, Zwiebel — Ukraine · Rezept

🇺🇦UkraineMittel

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Im Ofen gebackener Karpfen in Schmand (ukrainisch)

Im Ofen gebackener Karpfen in Schmand ist ein ukrainischer Klassiker: ein ganzer Fisch unter einer Schicht Knoblauch-Schmand auf einem Zwiebelbett. Diagonale Einschnitte an den Seiten lassen Schmand und Hitze nach innen und machen die feinen Gräten weicher. Die Folie bleibt oben offen, damit die Haut bräunt und das Fleisch saftig bleibt.

55 Min360 kcal4 Pers

🥑Keto💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Kapusnyak: Sauerkraut, Hirse, Kartoffeln — Ukraine · Rezept

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Suppen

Kapusnyak

Eine herzhafte ukrainische Sauerkrautsuppe, Kosakenessen aus einem Topf. Sauerkraut und Hirse köcheln in einer Brühe aus Schweinerippchen mit Kartoffeln, Zwiebel und Karotte; sauer, rauchig und sättigend, wird sie heiß mit Dill und einem Löffel Schmand serviert.

75 Min250 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei

Khvorost (ukrainisches Schmalzgebäck): Mehl, Ei, Milch — Ukraine · Rezept

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Back- und Süßwaren

Khvorost (ukrainisches Schmalzgebäck)

Chworost („Reisig“) ist ein knuspriges Frittiergebäck aus Russland und der Ukraine (in der Ukraine heißt es verhuny oder khrusty): dünne Teigstreifen, zur Schleife gedreht und mit Puderzucker bestäubt (in Polen heißt es chruściki oder faworki). Der Teig wird fast durchsichtig ausgerollt, und ein Schuss Cognac schwächt das Gluten, wodurch das Gebäck spröde und knusprig wird. Der Teig ruht vor dem Ausrollen 30 Minuten.

90 Min275 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Kulish: Hirse, Salo, Kartoffeln — Ukraine · Rezept

🇺🇦UkraineMittel

Suppen

Kulish

Eine herzhafte ukrainische Kosakensuppe aus Hirse, gekocht mit Salo und Zwiebel, zwischen Suppe und Brei. Kartoffeln, Karotte und Kräuter runden sie ab; ausgelassenes Salo und goldene Zwiebel geben ihr den tiefen, rauchig-herzhaften Charakter. Serviert wird sie heiß mit Dill und Grieben.

45 Min330 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch🌱Vegan

Mohnstrudel: Mehl, Mohn, Butter — Ukraine · Rezept

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Back- und Süßwaren

Mohnstrudel

Ein beliebtes ukrainisches Hefegebäck aus einem weichen Hefeteig, gefüllt mit einer aromatischen Füllung aus gemahlenen Mohnsamen und Honig.

90 Min630 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch

Warenyky mit Kirschen: Mehl, Kirschen, Ei — Ukraine · Rezept

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Back- und Süßwaren

Warenyky mit Kirschen

Traditionelle ukrainische gekochte Teigtaschen mit saftigem Kirschfüllsel. Der ungehebelte Teig wird dünn ausgerollt und die Füllung mit Stärke gebunden, damit der Saft im Inneren bleibt. Serviert mit Sauerrahm und Puderzucker.

90 Min450 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch

Ukrainische Küche

Borschtsch

Golubtsy (gefüllte Kohlrouladen)

Grüner Borschtsch

Im Ofen gebackener Karpfen in Schmand (ukrainisch)

Kapusnyak

Khvorost (ukrainisches Schmalzgebäck)

Kulish

Mohnstrudel

Warenyky mit Kirschen

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