Borschtsch

Rote Bete verliert ihre Farbe, wenn sie zu lange oder ohne Säure kocht. Gib beim Dünsten der Roten Bete einen Schuss Essig oder Zitronensaft hinzu und füge sie erst am Ende in den Topf, 10–15 Minuten vor Ende der Garzeit. Das vorherige Rösten in Alufolie ist optional, hilft aber ebenfalls, die intensive rubinrote Farbe zu erhalten.

Ja — ersetze die Rinderbrühe durch eine kräftige Pilzbrühe (am besten mit getrockneten Steinpilzen) oder eine Gemüsebrühe mit geräuchertem Paprika für Tiefe. Das Fleisch kann ganz weggelassen oder durch eine Handvoll weiße Bohnen ersetzt werden. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.

Das klassische Begleitung: ein Löffel Sauerrahm, Pampushky (ukrainische Knoblauchbrötchen) und Roggenbrot. Gesalzener Speck auf Brot ist die traditionelle ukrainische Beilage. Frischer Dill obendrauf ist keine reine Dekoration — er gehört zum Geschmack. Wer noch eine ukrainische Suppe auf den Tisch bringen möchte: Probiere den leichteren, frühlingshaften grünen Borschtsch mit Sauerampfer.

Ja, Borschtsch lässt sich hervorragend bis zu 3 Monate einfrieren. Ohne Sauerrahm einfrieren — den gibst du frisch beim Aufwärmen dazu. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei schwacher Hitze erwärmen. Der Geschmack vertieft sich nach dem Einfrieren sogar noch.

Borschtsch braucht eine Balance aus Süße, Säure und Salz. Gib einen Teelöffel Zucker hinzu wenn er zu scharf ist, einen Schuss Essig oder Zitronensaft wenn der Geschmack flach wirkt. Am Ende abschmecken und korrigieren. Häufigster Grund für einen ausdruckslosen Borschtsch ist eine schwache Brühe — Knochen brauchen mindestens anderthalb Stunden.