Ukraine · Suppen · Glutenfrei
Borschtsch
Borschtsch ist eine traditionelle ukrainische Suppe aus Roter Bete, Weißkohl, Kartoffeln, Möhren und Fleisch. Ihre tiefe rote Farbe und ihr kräftiger Geschmack machen sie nicht nur in der Ukraine, sondern auch in vielen anderen Ländern beliebt.
125 Min 280 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇺🇦Ukraine★★★★★4.5· 6 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 500 gRindfleisch am Knochen
- 2.5 lWasser
- 1 Rote Bete
- 3 Kartoffeln
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 200 gWeißkohl
- 2 ZehenKnoblauch
- 2 ELTomatenmark
- 1 ELEssig
- 1 TLZucker
- for fryingPflanzenöl
- to tasteSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Waschen Sie das Fleisch, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Schöpfen Sie den Schaum ab, reduzieren Sie die Hitze, geben Sie ein Lorbeerblatt und einige schwarze Pfefferkörner hinzu und lassen Sie die Brühe bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden köcheln. Nehmen Sie das Fleisch heraus, lösen Sie es vom Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Seihen Sie die Brühe ab.
- Schneiden Sie die Rote Bete in Streifen und braten Sie sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl, Essig und etwas Brühe an. Dünsten Sie sie zugedeckt bei schwacher Hitze weich. Schneiden Sie Möhre und Zwiebel in kleine Würfel und braten Sie sie in Pflanzenöl goldbraun an. Würfeln Sie die Kartoffeln und schneiden Sie den Kohl in feine Streifen.
- Geben Sie die Kartoffeln in die kochende Brühe und kochen Sie sie 10 Minuten.
- Fügen Sie die angebratenen Möhren und Zwiebeln, die gedünstete Rote Bete, den Kohl und das Tomatenmark hinzu. Kochen Sie alles weitere 10–15 Minuten, bis das Gemüse gar ist.
- Geben Sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit Salz, Pfeffer, Zucker (optional), fein gehackten Knoblauch und ein Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie den Borschtsch vor dem Servieren zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen.
Fragen
Rote Bete verliert ihre Farbe, wenn sie zu lange oder ohne Säure kocht. Gib beim Anbraten der Roten Bete einen Schuss Essig oder Zitronensaft hinzu und füge sie erst ganz am Ende hinzu — 7–12 Minuten vor dem Servieren. Das vorherige Rösten in Alufolie hilft ebenfalls, die intensive rubinrote Farbe zu erhalten.
Bewerten
Rate this recipe
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Join the conversation
Comments (3)
Свёклу обязательно тушить отдельно с уксусом, иначе цвет будет бурый а не красный. Бабушка всегда так делала и борщ был яркий. Тут всё правильно написано
Я видел рецепты борща с кетчупом. С кетчупом! Свёклу надо тушить отдельно с лимонным соком, иначе цвет уйдёт в бурый. И да, борщ на второй день вкуснее — если у вас хватит силы воли не съесть всё сразу. Этот рецепт хотя бы не позорит блюдо.
The beets for borscht should be grated on a box grater and added with a splash of vinegar early in the cooking — the acid preserves that deep ruby color. Without it, the borscht turns a dull brownish-purple. I also add a small whole beet to the pot and fish it out at the end for color insurance.