Ukraine · Back- und Süßwaren · Vegetarisch
Mohnstrudel
Ein beliebtes ukrainisches Hefegebäck aus einem weichen Hefeteig, gefüllt mit einer aromatischen Füllung aus gemahlenen Mohnsamen und Honig.
90 Min 630 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇺🇦Ukraine★★★★★4.7· 7 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 500 gWeizenmehl
- 250 mllauwarme Milch
- 7 gTrockenhefe
- 80 gZucker
- 60 gzerlassene und abgekühlte Butter, ungesalzen
- 1 großes Ei
- ½ teaspoonSalz
- 250 ggemahlener Mohn
- 100 gZucker
- 150 mlheiße Milch
- 1 tablespoonHonig
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- 1 Ei, leicht verquirlt
Zubereitung
- Hefe und eine Prise Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker und Salz vermengen. Die Hefemischung, das verquirlte Ei und die zerlassene Butter hinzufügen. 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Für die Füllung: Gemahlenen Mohn, Zucker und heiße Milch in einem Topf vermengen. Bei niedriger Hitze unter Rühren 10–15 Minuten kochen, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Honig und Zitronenabrieb einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
- Den Teig zu einem 30 × 40 cm großen Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an einer Längsseite einen 2 cm breiten Rand freilassen.
- Von der gegenüberliegenden Seite her den Teig straff zu einer Rolle aufrollen. Die Naht und die Enden gut verschließen.
- Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Mit der Eistreiche bestreichen. 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und der Strudel beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Fragen
Der Mohn wurde nicht fein genug gemahlen oder die Füllung ist zu feucht. Durch einen Fleischwolf oder Mixer geben. Ein Ei oder einen Löffel Grieß als Bindemittel zugeben.
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Comments (1)
I weigh every ingredient for poppy seed roll instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.