Ukraine · Back- und Süßwaren
Mohnstrudel
Ein beliebtes ukrainisches Hefegebäck aus einem weichen Hefeteig, gefüllt mit einer aromatischen Füllung aus gemahlenen Mohnsamen und Honig.
Zutaten
- Weizenmehl500 g
- lauwarme Milch250 ml
- Trockenhefe7 g
- Zucker80 g
- zerlassene und abgekühlte Butter, ungesalzen60 g
- großes Ei1
- Salz0.5 TL
- gemahlener Mohn250 g
- Zucker100 g
- heiße Milch150 ml
- Honig1 EL
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- Ei, leicht verquirlt1
Zubereitung
- 1Hefe und eine Prise Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker und Salz vermengen. Die Hefemischung, das verquirlte Ei und die zerlassene Butter hinzufügen. 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 2Für die Füllung: Gemahlenen Mohn, Zucker und heiße Milch in einem Topf vermengen. Bei niedriger Hitze unter Rühren 10–15 Minuten kochen, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Honig und Zitronenabrieb einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
- 3Den Teig zu einem 30 × 40 cm großen Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an einer Längsseite einen 2 cm breiten Rand freilassen.
- 4Von der gegenüberliegenden Seite her den Teig straff zu einer Rolle aufrollen. Die Naht und die Enden gut verschließen.
- 5Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- 6Mit der Eistreiche bestreichen. 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und der Strudel beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.