Feine Donuts
Lockere, luftige Hefe-Donuts mit goldbrauner Kruste und zartem Inneren, glasiert mit einem Honig-Zitronen-Sirup — ein klassisches Gebäck, das zu jedem Anlass passt.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl
- 80 gZucker
- 7 gTrockenhefe
- 1 TLSalz
- 2 große Eier
- 180 mllauwarme Milch
- 60 gweiche Butter, ungesalzen
- 1-1.5 litresPflanzenöl zum Frittieren
- 200 gZucker
- 150 mlWasser
- Saft von 1/2 Zitrone
- 3-4 ELHonig
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Hefe und einen Esslöffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. Den restlichen Zucker, die Eier und das Salz einrühren. Nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
- Die weiche Butter einarbeiten und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abgedeckt 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig zusammenschlagen, auf 1,5 cm Dicke ausrollen und Donuts ausstechen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Für den Sirup: Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Honig hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Warm halten.
- Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Donuts portionsweise von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun frittieren. Kurz abtropfen lassen, dann die warmen Donuts in den heißen Sirup tauchen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Fragen
Das Öl war nicht heiß genug — es sollte 170-175°C haben. Kaltes Öl wird aufgesogen bevor sich eine Kruste bildet. Ein Thermometer verwenden und das Öl zwischen den Portionen erhitzen lassen.
Sie sind zu groß oder das Öl ist zu heiß. Klein halten (6-7 cm), bei 170°C frittieren und auf halbem Weg wenden.
Ja, gebackene Donuts sind weniger fettig aber haben eine brotartige Textur. Bei 190°C 10-12 Minuten backen. Funktionieren am besten mit einer flüssigen Glasur.
Zuckerglasur auf noch warme Donuts — sie schmilzt und setzt sich als dünner Überzug. Für Schokoladen- oder Cremeglaur 5 Minuten warten bis der Donut etwas abgekühlt ist.
Am besten am Tag der Zubereitung essen. Unglasierte Donuts sofort einfrieren — bei 170°C 5 Minuten im Ofen aufwärmen. Glasierte Donuts lassen sich nicht gut lagern oder einfrieren.
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Kommentare (1)
Watch the oil, not the clock. At 180°C the donuts need 1–2 minutes per side; below 170°C they soak up oil and turn heavy. Dip them in the syrup while still warm so it soaks in instead of sitting on the surface.