Berlinas glaseadas
Donuts de levadura ligeros y esponjosos, con un exterior dorado y una miga tierna, bañados en un almíbar de miel y limón: un clásico irresistible para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 500 gharina de trigo común
- 80 gazúcar granulado
- 7 glevadura seca instantánea
- 1 cdtasal
- 2 huevos grandes
- 180 mlleche templada
- 60 gmantequilla sin sal, pomada y
- 1-1.5 litresaceite vegetal para freír
- 200 gazúcar granulado
- 150 mlagua
- zumo de 1/2 limón
- 3-4 cdasmiel
- azúcar glas para espolvorear
Preparación
- Disuelve la levadura y una cucharada de azúcar en la leche templada. Deja reposar 5-10 minutos hasta que espume. Incorpora el resto del azúcar, los huevos y la sal batiendo. Añade la harina poco a poco, mezclando hasta formar una masa.
- Agrega la mantequilla pomada y amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre el bol y deja fermentar 1-1,5 horas hasta que duplique su volumen.
- Desgasifica la masa, estírala hasta un grosor de 1,5 cm y corta las berlinas. Deja reposar otros 30 minutos.
- Prepara el almíbar: calienta el azúcar, el agua y el zumo de limón a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Añade la miel y cuece 5 minutos más. Mantén caliente.
- Calienta el aceite a 180 °C. Fríe las berlinas por tandas, 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas brevemente y sumérgelas aún calientes en el almíbar caliente. Espolvorea con azúcar glas si lo deseas y sirve de inmediato.
Preguntas
El aceite no estaba lo suficientemente caliente — debe estar a 170-175°C. El aceite frío se empapa antes de que se forme la costra. Usa un termómetro y deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas.
Son demasiado grandes o el aceite está muy caliente. Hazlos pequeños (6-7 cm), fríe a 170°C y dales la vuelta a mitad de cocción.
Sí, horneados son menos grasos pero la textura es más similar al pan. Hornea a 190°C 10-12 minutos. Funcionan mejor con un glaseado líquido.
El glaseado de azúcar va sobre los donuts calientes para que se derrita en capa fina. Para glaseados de chocolate o crema espera 5 minutos para que el donut se enfríe un poco.
Lo mejor es comerlos el día que se hacen. Sin glaseado se pueden congelar inmediatamente — calienta en el horno a 170°C 5 minutos. Los glaseados no se conservan ni congelan bien.
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Comentarios (1)
Watch the oil, not the clock. At 180°C the donuts need 1–2 minutes per side; below 170°C they soak up oil and turn heavy. Dip them in the syrup while still warm so it soaks in instead of sitting on the surface.