Shortcake de fresa con bollos de suero de leche
El shortcake de fresa estadounidense se monta con bollos tibios y hojaldrados de suero de leche en lugar de bizcocho. Entre las dos mitades quedan fresas maceradas con su jugo y nata montada suave, mientras los bordes conservan su textura crujiente.
Ingredientes
- 700 gfresas
- 85 gazúcar granulado
- 1 cdazumo de limón
- 300 gharina de trigo
- 1 cdalevadura química
- 0.25 cdtabicarbonato de sodio
- 0.75 cdtasal fina
- 115 gmantequilla sin sal
- 220 mlsuero de leche
- 400 mlnata para montar
- 35 gazúcar glas
- 1 cdtaextracto de vainilla
Preparación
- Macera las fresas. Retira los pedúnculos, corta la fruta en láminas de 5 mm y mézclala con 60 g de azúcar granulado y el zumo de limón. Déjala 30 minutos a temperatura ambiente y remueve una vez, hasta que brille y haya un jarabe rojo vivo en el cuenco.
- Calienta el horno y prepara la bandeja. Ajusta el horno a 220°C y cubre una bandeja gruesa con papel vegetal. Mezcla en un cuenco ancho la harina, los 25 g de azúcar restantes, la levadura, el bicarbonato y la sal hasta eliminar los grumos.
- Incorpora la mantequilla fría. Corta 100 g de mantequilla recién sacada del frigorífico y frótala rápidamente con la harina hasta obtener trozos del tamaño de un guisante y algunas láminas planas. Esos pedazos fríos liberan vapor en el horno y forman las capas.
- Mezcla y pliega la masa. Añade el suero frío y remueve con un tenedor solo hasta formar grumos, luego vuelca todo sobre una superficie ligeramente enharinada. Forma un rectángulo de 2 cm, pliégalo en tres, gíralo y repite una vez; detente mientras la masa aún se vea áspera para no endurecerla.
- Corta y hornea los bollos. Extiende la masa a 2.5 cm y corta ocho discos de 7 cm presionando en vertical sin girar; junta los recortes con cuidado. Separa las piezas 4 cm, pinta la parte superior con los 15 g de mantequilla derretida restantes y hornea 15 minutos hasta que estén altas y bien doradas, luego enfría 10 minutos.
- Monta la nata. Bate la nata fría con el azúcar glas y la vainilla a velocidad media durante 3 minutos, hasta obtener picos suaves que se doblen al levantar las varillas. Detente antes de que se vea granulosa para que penetre en la miga en vez de quedar como una cobertura rígida.
- Monta y sirve. Abre cada bollo tibio con un cuchillo de sierra, cubre la base con fresas y jarabe y añade una cucharada generosa de nata. Coloca la tapa ligeramente inclinada y sirve en 10 minutos, mientras los bordes sigan crujientes y el centro empiece a absorber el jugo.
Preguntas
La versión estadounidense suele llevar bollos ligeramente dulces con levadura química, sobre todo en el sur y el noreste del país. También hay versiones con bizcocho, pero absorben antes el jugo y su textura se parece más a una tarta blanda. Los bollos de suero de esta receta mantienen el borde crujiente y sostienen bien la fruta.
La mantequilla templada, el amasado excesivo y girar el cortador reducen la subida. Mantén los lácteos fríos, pliega solo dos veces y presiona el cortador hacia abajo para que el borde pueda expandirse. Hornea a 220°C con el horno totalmente caliente; con menos calor la mantequilla se escapa antes de levantar la masa.
Hornea los bollos con un día de antelación y guárdalos herméticamente a temperatura ambiente una vez fríos. Refrigera por separado la fruta y la nata, y calienta los bollos 5 minutos a 180°C. Móntalos al servir porque el jarabe ablanda la miga abierta en unos 20 minutos.
Las fresas congeladas funcionan para la salsa, aunque al descongelarse quedan más blandas. Descongela 700 g en un colador, cuece el líquido con 60 g de azúcar durante 5 minutos, enfríalo y reincorpora la fruta. Elige fresas frescas si quieres láminas firmes y una presentación limpia.
Sustituye la harina por 300 g de mezcla sin gluten de uso universal que contenga goma xantana. Enfría los discos 15 minutos y hornéalos a la misma temperatura durante 17 minutos. La miga será más delicada, así que espera 15 minutos antes de abrirlos.
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