Клубничный шорткейк с булочками на пахте
Американский клубничный шорткейк собирают не с обычным бисквитом, а с тёплыми слоистыми булочками на пахте. В разрез попадают сочная клубника в собственном сиропе и мягко взбитые сливки, а края булочки остаются хрустящими.
Ингредиенты
- 700 гклубника
- 85 гсахарный песок
- 1 ст.л.лимонный сок
- 300 гпшеничная мука
- 1 ст.л.разрыхлитель
- 0.25 ч.л.пищевая сода
- 0.75 ч.л.мелкая соль
- 115 гнесолёное сливочное масло
- 220 млпахта
- 400 млжирные сливки
- 35 гсахарная пудра
- 1 ч.л.ванильный экстракт
Приготовление
- Подготовь клубнику. Удали плодоножки, нарежь ягоды ломтиками толщиной 5 мм и смешай с 60 г сахарного песка и лимонным соком. Оставь на 30 минут при комнатной температуре и один раз перемешай: клубника должна заблестеть, а на дне появится ярко-красный сироп.
- Разогрей духовку и подготовь противень. Установи 220°C и застели тяжёлый противень пергаментом. В широкой миске венчиком смешай муку, оставшиеся 25 г сахарного песка, разрыхлитель, соду и соль, чтобы не осталось комочков.
- Вотри холодное масло. Нарежь 100 г масла прямо из холодильника кубиками и быстро разотри с мучной смесью кончиками пальцев: большая часть кусочков должна стать размером с горошину, но несколько плоских пластинок пусть останутся. Холодное масло в духовке даст пар, который разделит тесто на слои.
- Замеси и сложи тесто. Влей холодную пахту, перемешай вилкой лишь до появления рыхлых комков и переложи массу на слегка посыпанный мукой стол. Сформируй прямоугольник толщиной 2 см, сложи втрое, поверни и повтори один раз; остановись, пока поверхность ещё шероховатая, иначе булочки станут плотными.
- Вырежи и испеки булочки. Расплющи тесто до толщины 2.5 см и вырежи восемь кругов диаметром 7 см, опуская вырубку строго вниз без вращения; обрезки собери бережно. Разложи с промежутками 4 см, смажь верх оставшимися 15 г растопленного масла и пеки 15 минут до высокого подъёма и насыщенной золотистой корочки, затем остуди 10 минут.
- Взбей сливки. Взбивай холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью 3 минуты на средней скорости до мягких пиков, кончик которых сгибается на венчике. Остановись до появления зернистости: мягкий крем впитается в мякиш, а не ляжет сверху плотной шапкой.
- Собери и подай. Разрежь тёплую булочку зубчатым ножом, выложи на нижнюю половину клубнику с сиропом и щедрую ложку сливок. Накрой верхушкой немного набок и подай в течение 10 минут, пока края ещё хрустят, а середина только начала впитывать сок.
Вопросы
Американскую версию обычно собирают со слегка сладкими булочками на разрыхлителе, особенно на Юге и Северо-Востоке США. Варианты с бисквитным коржом тоже бывают, но они быстрее впитывают сок и больше похожи на мягкий торт. Здесь булочки на пахте дают хрустящий край и нежную середину, которая выдерживает ягодную начинку.
Подъёму мешают тёплое масло, слишком долгое замешивание и вращение вырубки. Держи продукты холодными, складывай тесто только два раза и опускай вырубку строго вниз, чтобы края могли раскрыться. Пеки в полностью разогретой духовке при 220°C, иначе масло вытечет раньше, чем пар поднимет тесто.
Булочки можно испечь за сутки и после остывания убрать в герметичный контейнер при комнатной температуре. Ягоды и сливки держи отдельно в холодильнике, а булочки прогрей 5 минут при 180°C. Собирай десерт перед подачей, потому что сироп размягчает разрезанный мякиш примерно за 20 минут.
Замороженные ягоды годятся для соуса, но после размораживания они заметно мягче свежих. Разморозь 700 г в сите, провари стекший сок с 60 г сахара 5 минут, остуди и верни ягоды в сироп. Для аккуратных плотных ломтиков лучше взять свежую клубнику.
Замени муку на 300 г универсальной безглютеновой смеси с ксантановой камедью. Охлади вырезанные заготовки 15 минут, поскольку такое тесто быстро размягчается, и пеки при той же температуре 17 минут. Мякиш будет более хрупким, поэтому дай булочкам остыть 15 минут перед разрезанием.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!