Кабачковый хлеб
Кабачковый хлеб — это то, что американские домашние пекари делают с летним урожаем: тёртый кабачок вмешивают в тесто с корицей и пекут в плотный влажный кекс, который сам по себе ничем не пахнет, но держит мякиш нежным несколько дней. Кабачок не даёт своего вкуса — он даёт воду, и в этом весь смысл. Нарезанный толстыми ломтями, с маслом или просто к кофе, он стоит где-то между кексом и хлебом и отказывается выбирать.
Ингредиенты
- 400 гкабачок
- 280 гпшеничная мука
- 150 гкоричневый сахар
- 100 гсахар
- 3 штяйцо
- 160 млрастительное масло
- 100 ггрецкие орехи
- 2 ч.л.молотая корица
- 2 ч.л.ванильный экстракт
- 1 ч.л.сода
- 1 ч.л.разрыхлитель
- 1 щепоткамускатный орех
Приготовление
- Разогрейте духовку до 175 °C и застелите большую форму для кекса бумагой. Грецкие орехи разложите на противне и подсушите 6–7 минут до аромата, затем крупно порубите и остудите.
- Кабачок натрите на крупной тёрке вместе с кожурой и семенами — чистить его не нужно. Если он выглядит очень водянистым, дайте ему постоять в сите несколько минут и слегка отожмите; если обычным — оставьте как есть.
- В большой миске смешайте венчиком муку, молотую корицу, мускатный орех, соду, разрыхлитель и щепотку соли.
- Во второй миске взбейте яйца с обоими сахарами до гладкости, затем вмешайте растительное масло и ванильный экстракт до блестящей однородной массы.
- Вмешайте тёртый кабачок во влажную смесь, затем всыпьте сухие ингредиенты и подсушенные орехи. Смешивайте лопаткой лишь до исчезновения последних следов муки — от перемешивания кекс становится жёстким и резиновым.
- Переложите тесто в форму и разровняйте верх. Выпекайте 55–65 минут, пока шпажка из центра не выйдет с влажными крошками, но без сырого теста. Если верх румянится слишком быстро, после 35 минут неплотно накройте фольгой.
- Остудите в форме 15 минут, затем выньте на решётку и дайте полностью остыть перед нарезкой. Тёплый кекс рвётся при резке и кажется непропечённым.
Вопросы
Зависит от самого кабачка — поэтому рецепты так резко расходятся. Влага в тёртом кабачке даёт этому кексу характерный влажный нежный мякиш и долгую свежесть, так что отжатый в полотенце досуха обычно даёт более сухую и невыразительную выпечку. С другой стороны, очень крупный или очень сочный кабачок может отдать столько жидкости, что у дна получится плотный клеклый слой. Практический ответ: если под тёртой горкой за пару минут набирается лужица — откиньте ненадолго в сито и слегка прижмите; если нет — кладите как есть.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!