ズッキーニブレッド

手元のズッキーニ次第で、だからこそレシピによって主張が大きく食い違います。すりおろしたズッキーニの水分こそが、この生地の特徴であるしっとりやわらかな口当たりと日持ちを生むので、布で絞りきると、たいていは乾いた平凡な焼き上がりになります。一方、非常に大きい、あるいは非常に水気の多いものは、生地を水浸しにして底に密でねばついた層を残すことがあります。実際的な答えはこうです。すりおろした山の下に数分で水がたまるなら、ざるで軽く切って押さえる。たまらなければそのまま使う。

標準的な大きさなら、どちらも不要です。皮は薄く、焼くうちに完全にやわらかくなって生地に溶け込み、多くの人が好ましく思う淡い緑の点だけが残ります。若い、あるいは中くらいのズッキーニの種は小さくやわらかく、気づかないほどです。例外は育ちすぎた非常に大きなもので、皮が硬く、種も大きく水っぽくなるので、皮をむき、種のある中心をくり抜いてからすりおろします。

たいてい三つのうちのどれかです。水気の多いズッキーニによる水分過多。焼くあいだに底にたまり、密な層に固まります。混ぜすぎ。グルテンが出て、かたくゴムのような食感と空洞の筋ができます。あるいは焼き不足。これだけ水分の多いクイックブレッドには規定の時間が必要で、串にはしっとりしたくずが付くべきで、生地が付いてはいけません。オーブンの温度が低めでないかも確認を。オーブン温度計があればすぐ判明します。

厳密にはクイックブレッドで、バナナブレッドやコーンブレッドと同じ分類です。イーストではなく重曹とベーキングパウダーで膨らませ、こねて発酵させる代わりに数分で混ぜ、パウンド型で焼きます。甘さと食感はケーキに近く、だからこそ朝食にもおやつにもデザートにもなり、誰も文句を言いません。名前は歴史的なもので、甘さの度合いを表したものではありません。

完全に冷めてからしっかり包み、常温で3〜4日。水分が生地全体に行き渡る二日目のほうが、味も食感もむしろ良いくらいです。冷蔵なら1週間ほど持ちますが、生地は締まります。冷凍は3か月までとても良好で、丸ごとでも、紙をはさんだスライスでも構いません。後者なら必要な分だけ解凍できます。