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ズッキーニブレッド
ズッキーニブレッドは、夏の採れすぎにアメリカの家庭の焼き手が出した答えです。すりおろしたズッキーニをシナモンの利いた生地に混ぜ込み、しっとり詰まったパウンド状に焼きます。それ自体は特に何かの味がするわけではありませんが、生地の口当たりを何日もやわらかく保ちます。ズッキーニが持ち込むのは風味ではなく水分で、そこにこそ意味があります。厚めに切り、バターを塗るか、そのままコーヒーと。ケーキとパンのあいだにいて、どちらかを選ぼうとしません。
80 分 290 kcal 10 人前 上級🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 gズッキーニ
- 280 g小麦粉
- 150 gブラウンシュガー
- 100 g砂糖
- 3 個卵
- 160 ml植物油
- 100 gくるみ
- 2 小さじシナモンパウダー
- 2 小さじバニラエクストラクト
- 1 小さじ重曹
- 1 小さじベーキングパウダー
- 1 ひとつまみナツメグ
作り方
- オーブンを175℃に予熱し、大きめのパウンド型にオーブンシートを敷きます。くるみを天板に広げ、香りが立つまで6〜7分ローストし、粗く刻んで冷まします。
- ズッキーニをおろし金の粗い目で、皮も種もそのまますりおろします。皮をむく必要はありません。とても水っぽく見えるなら数分ざるにあげて軽く押さえ、ふつうに見えるならそのまま使います。
- 大きなボウルに小麦粉、シナモンパウダー、ナツメグ、重曹、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを入れ、泡立て器で混ぜます。
- 別のボウルで卵と二種類の砂糖をなめらかになるまで混ぜ、植物油とバニラエクストラクトを加えて、つやのある均一な状態にします。
- すりおろしたズッキーニを液体側に混ぜ込み、粉類とローストしたくるみを加えます。ゴムべらで、粉気が消える直前までだけ混ぜます。混ぜすぎると、かたくゴムのような焼き上がりになります。
- 生地を型に流して表面をならします。55〜65分焼き、中心に串を刺してしっとりした細かいくずが付き、生地が付いてこなければ焼き上がりです。35分の時点で色づきが早ければ、ホイルをふんわりかぶせます。
- 型のまま15分冷まし、網に取り出して完全に冷めてから切ります。温かいうちに切ると生地が裂け、生焼けのように見えます。
よくある質問
手元のズッキーニ次第で、だからこそレシピによって主張が大きく食い違います。すりおろしたズッキーニの水分こそが、この生地の特徴であるしっとりやわらかな口当たりと日持ちを生むので、布で絞りきると、たいていは乾いた平凡な焼き上がりになります。一方、非常に大きい、あるいは非常に水気の多いものは、生地を水浸しにして底に密でねばついた層を残すことがあります。実際的な答えはこうです。すりおろした山の下に数分で水がたまるなら、ざるで軽く切って押さえる。たまらなければそのまま使う。
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